- Delen
- Tweet
- Pin
Zelfgemaakte Gorditas zijn een gemakkelijke manier om restjes om te toveren in een maaltijd waar je echt naar uitkijkt! Is dat mogelijk ?!
Stel je voor: dikke, heerlijke masa-cakes gevuld met een vulling naar keuze en je bent op de goede weg.
Het punt is … je hebt heel veel keuzes voor het maken van uw gorditas:
dik versus dun
gebakken versus gekookt
reuzel versus geen reuzel
Zoveel opties! Ik zal de voor- en nadelen van deze keuzes bespreken en vervolgens een lijst maken van mijn voorkeursstijl die Gorditas probleemloos in uw keuken zal krijgen.
Hoe Om Gorditas te maken
Natuurlijk hangt dit allemaal af van wat masadeeg in huis.
Natuurlijk kun je er zelf een maken, of je kunt er wat van halen bij een lokale tortilleria ( als je zoveel geluk hebt!), maar de meesten van ons zullen deze methode gebruiken:
Masa Harina is gedehydrateerd masadeeg en je kunt gebruik het om heerlijke maïstortilla’s, tamales en ja, Gorditas te maken!
Je kunt het tegenwoordig in de meeste supermarkten vinden, meestal in de Latijns-Amerikaanse goederenafdeling. (Masa Harina details en merken om uit te kiezen.)
In een mengkom beginnen we met:
2 kopjes Masa Harina
3/4 theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
En we voegen ook 2 eetlepels reuzel toe:
Ja, reuzel!
Reuzel wordt traditioneel gebruikt voor zowel tamales als gorditas – om smaak toe te voegen en om te voorkomen dat ze te veel uitdrogen tijdens langdurig koken.
I gebruik zelfgemaakte reuzel, maar dat hoef je zeker niet te doen voor dit recept. Maar ik denk dat het de moeite waard is om wat reuzel van hoge kwaliteit op te sporen als je merkt dat je het vaak gebruikt. Ik heb de neiging om weg te blijven van het reuzel in het bakpad, omdat het meestal gehydrogeneerd is. (Meer details over reuzel.)
Ik gebruik zowel reuzel als boter in ons tamales-recept voor wat extra smaak en je zou hier hetzelfde kunnen doen – je zou waarschijnlijk zelfs alle boter kunnen vervangen en toch een goed resultaat krijgen. Hoe dan ook, het is zeker de moeite waard om wat vet aan deze Gorditas toe te voegen en je hebt veel opties voor dat element.
Je hebt ongeveer 1,5 kopjes warm water nodig voor deze 2 kopjes Masa Harina.
Ik voeg meestal slechts 1 kopje water toe en combineer het dan zoveel mogelijk met een lepel of spatel en gooi het dan op een werkoppervlak:
En dan kun je de rest van het water stapsgewijs toevoegen terwijl je het tot een samenhangende bal kneedt.
De exacte hoeveelheid water zal variëren, dus als u het laatste stukje stapsgewijs toevoegt, wordt het gemakkelijker om de juiste consistentie te vinden.
Als het deeg een samenhangende bal vormt zonder aan uw handen te kleven, bent u in goede vorm. Als het nog steeds kruimelig is, moet je meer water toevoegen. Omgekeerd, als het aan je handen blijft plakken, is er hoogstwaarschijnlijk te veel water – voeg gewoon een beetje Masa Harina toe tot je het aankunt zonder dat het aan je handen blijft plakken.
Vroeger wijdde ik 30- 60 minuten om dit deeg te laten rusten, maar dat doe ik niet echt meer voor masaproducten. Gewoonlijk dek ik het af en laat het staan tot mijn pannen klaar zijn om de Gorditas te koken.
Oké, de volgende beslissing is de dikte, of hoeveel Gordita wil je in je Gorditas ?!
Ik maak ze meestal ergens tussen 1/8 ″ en 1/4 ″ inch dik. Dit duurt ongeveer 3 oz. van masadeeg, of iets dergelijks:
Ik geef de voorkeur aan deze dikte omdat het ze substantieel maakt, d.w.z. ze vullen me op! Maar ze zijn niet zo dik dat ze de vullingen overweldigen. Ter referentie: een typische maïstortilla gebruikt ongeveer de helft van deze masa-hoeveelheid.
Ik vind het het gemakkelijkst om deze plat te drukken in het midden van een Ziploc-zak met de bovenkant eraf afgesneden. Natuurlijk kun je een tortillapers gebruiken, maar het is net zo gemakkelijk om een ovenschaal met platte bodem te gebruiken.
Je weet of het deeg de juiste consistentie wanneer u het plastic verwijdert. Als het deeg aan het plastic kleeft, is het nog steeds een beetje te nat en moet het nog een keer met masa harina worden afgestoft.
Zo keken deze Gorditas op dit punt:
Houd in gedachten dat je deze altijd een beetje dikker kunt maken ten koste van de kooktijd.
Oké, laten we het hebben over manieren om deze schoonheden te koken!
Jaren geleden, toen ik Gorditas voor de eerste keer maakte, deed ik ze gewoon in een droge koekenpan op middelhoog vuur en kookte ik elke kant 4-5 minuten.
En ik vond ze enorm teleurstellend!
Gorditas zijn dikker dan maïstortilla’s, dus het duurt natuurlijk langer voordat het midden gaar is. En tegen de tijd dat het midden gaar is, worden ze dik en hard als je ze zo kookt.
Dus toen ging ik naar het andere uiterste en probeerde ik ze direct in olie te bakken.
Maar ik was ook hier teleurgesteld over. Ze absorberen veel te veel olie naar mijn smaak. En hoewel de knapperige crunch geweldig is, had ik het gevoel dat ze een beetje te vettig waren om in mijn normale receptwisseling te zitten.
Dus waarom zou je elkaar niet ergens in het midden ontmoeten?
Dat is mijn gewenste stijl en het gaat als volgt:
Kook elke kant van de Gordita 1-2 minuten in een droge koekenpan, of tot er lichtbruine vlekken ontstaan.
In een aparte pan, verwarm een dun laagje olie tot 360F (medium op mijn fornuis). Hoeveel olie? Ik zou zo weinig zeggen als nodig is om de pan te coaten, en als je hem kantelt, zie je een kleine hoeveelheid naar de zijkanten lopen.
Neem de gedeeltelijk gekookte Gordita uit de eerste koekenpan en voeg deze toe naar de hete olie. Je weet dat de olie heet genoeg is als hij meteen sist:
En ze zullen meestal opzwellen als ze aan de hete olie worden toegevoegd. Perfect! Dit maakt het gemakkelijker om ze open te snijden en je favoriete vullingen in te brengen.
Het duurt ongeveer 1-2 minuten voordat de onderkant knapperig is. Je kunt de andere kant omdraaien en 1-2 minuten koken, maar ik zou zeggen dat ik het grootste deel van de tijd dat ik deze maak, de tweede kant niet in de olie kook. Het is al gaar vanaf de eerste stap en als de Gordita al aan het opzwellen is, zal ik hem er meestal gewoon afhalen en in wat keukenpapier laten uitlekken.
Door de tweede kant niet te koken, wordt de hoeveelheid olie beperkt het zal aannemen, maar voel je natuurlijk vrij om hiermee te experimenteren om te ontdekken wat het beste werkt voor je smaakpapillen.
De beste manier om ze te testen is door een hapje te nemen!
Als je een luchtzak in het midden hebt, omringd door vochtige, gekookte masa, dan is alles goed!
Je kunt een mes gebruiken om een gleuf langs de randen te maken wrik ze verder open.
Yum!
Deze kunnen gemakkelijk op zichzelf worden gegeten, maar vergeet niet dat het originele spelplan met Gorditas is om ze te vullen met je favoriete vullingen!
De laatste tijd voeg ik wat van deze met chipotle doordrenkte bonen toe:
Samen met veel geraspte kaas. (En gepekelde jalapeno’s als ik ze in de koelkast heb.)
Perfect!
Maar voel je vrij om creatief te worden met je Gorditas . Hier zijn enkele aanvullende vullingen die u kunt overwegen:
Rundergehakt
Picadillo
Kip Tinga
Maar zweet de vulling niet te veel de eerste keer dat u deze maakt. Ik denk dat het het beste is om vertrouwd te raken met het proces voordat je je te veel zorgen maakt over wat er binnenin gaat. Er zit waarschijnlijk al iets in je koelkast dat een waardige testrijder zou kunnen zijn.
Oké, dat is het magere van deze vetgemeste Gorditas. Wil je ze proberen?
Door ze een snelle, ondiepe bak te geven, wordt je beloond met die knapperige, hartige maïssmaak. Alles daarbuiten is slechts een bonus, dus voel je vrij om creatief met ze aan de slag te gaan!
Buen Provecho.
Update! We hebben zojuist een versie gepost die bacon en serrano rechtstreeks aan het masadeeg toevoegt. Klinkt gek ?! Zie Bacon Serrano Gorditas.
Gorditas Recept
Afdrukpin
Ingrediënten
- 2 kopjes masa harina
- 2 eetlepels reuzel
- 1 eetlepel boter (optioneel )
- 1,5 kopjes warm water
- 1 theelepel bakpoeder
- 3/4 theelepel zout
bakolie
Instructies
-
Meng in een mengkom 2 kopjes masa harina, 3/4 theelepel zout en 1 theelepel bakpoeder. Voeg 2 eetlepels reuzel toe en meng goed (ik verkruimel het meestal met mijn vingers door het mengsel.)
-
Voeg nu slechts 1 kopje warm water toe en meng zoveel mogelijk met een lepel of spatel. Voeg de rest van het water stapsgewijs toe tot je een samenhangende bal masadeeg hebt.Ik gooi het mengsel meestal op een werkoppervlak en voeg het resterende water een paar eetlepels per keer toe, terwijl ik het deeg kneed tot het samenkomt. Zet opzij en dek af tot je het nodig hebt.
-
Trek een 3 oz. stuk masadeeg en gebruik je handen om het tot een bal te rollen. (3 oz. Is ergens tussen een golfbal en een racquetball.)
-
Omring de deegbal in plastic (ik gebruik een Ziploc-zak waarvan de bovenkant is afgesneden) en gebruik een ovenschaal met platte bodem om de deegbal plat te drukken tot een dikte die ergens tussen 1/8 “en 1/4” ligt. Houd er rekening mee dat u ze altijd dikker kunt maken ten koste van een langere kooktijd. U kunt voor deze stap ook een tortillapers gebruiken.
-
Verwarm een droge koekenpan of comal tot middelhoog vuur. Kook elke kant van de Gordita tot er lichtbruine vlekken ontstaan, ongeveer 1-2 minuten per kant.
-
Verhit ondertussen een dun laagje olie in een aparte koekenpan. Ik gebruik een thermometer om de olie op 360F te krijgen, en dit komt overeen met een gemiddelde stand op mijn fornuis.
-
Voeg de gedeeltelijk gekookte Gordita uit de droge koekenpan toe en kook deze in de hete olie voor 1 -2 minuten of tot de onderkant bruin en krokant is. Je kunt optioneel de tweede kant in de olie koken, maar ik kook vaak alleen de eerste kant in olie. Leg opzij om op wat keukenpapier te laten uitlekken.
-
Gebruik een mes om de randen open te snijden. Plaats uw favoriete vulling en serveer onmiddellijk. Ik vulde deze batch met minder bonen en kaas.
Opmerkingen
Middelmatige hitte op mijn fornuis doet het werk voor zowel het koken van de Gordita in de droge koekenpan als het ondiep bakken ervan. Je kunt ook een thermometer gebruiken om de temperatuur van de olie te testen, waarbij 360F een goed doelwit is voordat je de Gordita toevoegt.
Soms kan het wat gehannes kosten om de consistentie van het deeg goed te krijgen. Als het nat is en aan je handen kleeft, voeg dan een klein beetje masa harina toe. Als het kruimelig is en niet combineert, moet je nog een paar eetlepels water toevoegen.
Ik heb deze gebakken bonen voor deze batch gebruikt, samen met veel geraspte Jack-kaas.
