Laatst bijgewerkt 26 december 2020
Leer de 3 ingrediënten die Filipijnse BBQ zo opmerkelijk maken. Als je de saus eenmaal onder de knie hebt, kun je authentieke Filipijnse BBQ-spiesjes van varkensvlees en kip maken.
Elke cultuur heeft een feestgerecht gekookt boven vuur dat de familie bij elkaar brengt. In de Filippijnen wordt dit traditionele barbecueschotel spiesjes op spiesjes van varkensvlees en kip, gemarineerd in een unieke saus die wordt gegrild tot hij verkoold is.
Mijn man is half Filipijns, dus ik heb het geluk gehad tientallen feesten met deze lekkernij bij te wonen. Terwijl de volwassenen een spies pakken zodra deze van de grill komt, rennen de kinderen meestal rond met rode hotdogs op een stokje met daarop een marshmallow.
Wat is er speciaal aan Filipijnse BBQ-saus?
De basiscomponenten van Filipijnse BBQ-saus zijn vergelijkbaar met Amerikaanse ingrediënten. Amerikaanse sauzen bevatten meestal ketchup, azijn en suiker.
In de Filippijnen is bananensaus in plaats van ketchup een veel voorkomende smaakmaker. Het smaakt vergelijkbaar met ketchup en is rood, maar het is eigenlijk gemaakt met bananen. Ze worden gepureerd en afgebroken met suiker, azijn en kruiden. Verrassend genoeg smaakt het helemaal niet naar bananen.
Je zou het in het Aziatische gangpad bij je kruidenier moeten kunnen vinden. Of je kunt bananensaus vinden op Amazon.
Volgende voor het zuur. Terwijl je azijn zou kunnen gebruiken, gebruikt traditionele Filipijnse barbecuesaus clamansi-sap. calamansi is een citrusvrucht die als een kruising is tussen een kumquat en een limoen. Het is zoeter dan een limoen, maar meer scherp dan een sinaasappel.
Als je op internet naar Filipijnse barbecuerecepten zoekt, zullen de meeste calamansi vervangen door citroensap of azijn, maar voor mij zijn die echt niet hetzelfde, omdat ze niet de zoete smaak hebben die deze vrucht heeft. levert.
Je kunt calamansi-sap vinden op Amazon. Of je kunt doen wat ik doe en gewoon limoensap en het sap van mandarijn sinaasappels gebruiken. Ik vind dat die combo redelijk dichtbij komt. Zorg ervoor dat u mandarijn sinaasappels gebruikt in plaats van navelsinaasappelen, want die hebben een beetje meer zurigheid.
Voor de suiker gebruik ik bruine suiker. Dan is er nog een belangrijk ingrediënt: limoen-limoensoda. Dit werkt zowel als zuur als als suiker. Het helpt het vlees malser te maken en accentueert de citrussap. En omdat het geen puur citroensap is, breekt het het vlees niet te snel af.
Welk vlees moet ik barbecueën?
Filipijnse BBQ wordt bijna altijd bereid aan spiesjes met dunne plakjes vlees. De go-to-eiwitten zijn dunne plakjes varkensschouder en kippendijen zonder botten.
Je kunt magerder vlees gebruiken, zoals varkenslende of kipfilets, maar het zal niet hetzelfde zijn. U wilt dat het vet in het vlees op de grill verkoolt en omhuld wordt met de plakkerige, pittige saus.
Je zou ook voor rundvlees kunnen kiezen. Nogmaals, zoek naar vettere sneden zoals korte ribben of klauwplaat – ook in dunne plakjes.
Als je eenmaal de marinade hebt gemaakt, bewaar dan ongeveer een kopje ervan voor je bedrupsaus. En doe dan je eiwitten in een kom en giet de marinade er bovenop. Dit recept zal ongeveer 2 1/2 tot 3 pond vlees marineren.
Laat het vlees afgedekt in de koelkast 4-8 uur marineren. Ga niet te veel langer door. Anders begint het citroensap het vlees te koken, wat bij het grillen een rubberachtige textuur kan krijgen.
Tijd om het vlees te spiesen en te grillen
Hoewel je het vlees direct op de grill kunt bereiden, is het efficiënter en leuker om het aan spiesjes te koken.
Je kunt bamboespiesen gebruiken, maar je moet ze eerst in water weken, anders branden ze op de grill.
In plaats daarvan vind ik deze platte metalen spiesjes van Steven Raichlen leuk. Ze zijn zwaar, dus ze houden veel vlees vast. En omdat ze plat zijn, draait het vlees niet rond terwijl je ze probeert om te draaien.
Ik kan gewoonlijk 3-4 vier plakjes gemarineerd vlees aan elke spies doen.
Zet je grill op medium. Onthoud dat de marinade wat suiker bevat. Zet je je grill te hoog, dan verbrandt het glazuur voortijdig.
Na ongeveer 5 minuten draai ik ze om. Je zult zien dat de bodem krokant begint te worden. Dat is wat je zoekt.
Neem daarna het kopje marinade dat je hebt bewaard en begin het vlees te bedruipen. Ga door met koken voor ongeveer 5 minuten, bedruip en draai regelmatig om.
Zorg ervoor dat je een grote kom witte kleefrijst klaar hebt staan. En daar ga je.
Filipijnse BBQ met varkensvlees en kip
Ingrediënten
- 1 kopje bananensaus
- 1 kopje sojasaus
- 1 kopje limoen limoen frisdrank
- 1/2 kopje bruine suiker
- 1/4 kopje vers limoensap (3 limoenen)
- 1/4 kopje vers mandarijn-sinaasappelsap (3 sinaasappels)
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 tl grof gemalen zwarte peper
- 1 1/2 lbs varkensvlees zou zijn dun gesneden
- 6 kippenborsten zonder botten en vel
Instructies
-
Combineer de bananensaus, sojasaus, limoen-limoensoda, bruine suiker, limoensap, sinaasappelsap, knoflook en peper. Verwijder een kopje en zet apart.
-
Leg het varkensvlees in een kom en de kip in een andere kom. Verdeel de saus over de twee kommen. Zorg ervoor dat het vlees bedekt is. Dek af en zet 4-8 uur in de koelkast.
-
Verwarm de grill tot middelhoog vuur.
-
Rijg het vlees aan metalen spiesjes. Gril 5 minuten. Omdraaien.
-
Pak het kopje marinade dat je eerder in het proces opzij hebt gezet. Bestrijk het vlees en blijf ongeveer 5 minuten grillen.
-
Serveer met witte kleefrijst.
Video
Opmerkingen
Als je geen bananensaus kunt vinden, kun je ketchup vervangen .
Gebruik voor een meer authentieke marinade 1/2 kopje calamansi-sap in plaats van limoen- en sinaasappelsap.
Nutrition
Bezoek mijn andere blog voor nog meer Filipijnse recepten.
- Bibingka
- Lumpia
- Kip en varkensvlees Adobo
- Adobo gebakken rijstomeletten
- Avocado-ijs
