Bistek Tagalog (ook bekend als Filipino Beef Steak) is een ander klassiek Filipijns recept. Ondanks de eenvoud van het recept, haalt het de beste smaken naar boven voor dit Filipijnse gerecht. De belangrijkste ingrediënten zijn de sojasaus, citroensap, suiker, knoflook en zeker de uien. Heel veel uien.
Traditioneel wordt bistek gemaakt met calamansi, een soort citrus die inheems is in de Filippijnen. De citrus brengt niet alleen zure en zure smaken naar voren in het gerecht, maar maakt het vlees ook malser. Soms is calamansi moeilijk te vinden, vooral buiten de Filippijnen. Dit kan gemakkelijk worden vervangen door ons citrusvruchten zoals citroen of limoen.
Uien zijn ook essentieel voor het recept. Het gebruik van verschillende soorten uien is het beste, aangezien verschillende soorten uien verschillende smaakprofielen hebben. Voor dit recept hebben we gele / bruine, witte en rode uien gebruikt. Gele uien zijn doorgaans zoeter in vergelijking met witte uien die een scherpe en scherpe smaak hebben. Rode uien daarentegen hebben een meer delicate smaak dan de andere twee. Het is ook het beste om deze tijdens het koken in porties toe te voegen, zodat u een verscheidenheid aan texturen kunt creëren. Voeg ze vroeg toe voor jamachtige, gekarameliseerde uien. Voeg aan het einde nog een batch toe voor meer knapperige uien.
En natuurlijk is de bistek niet compleet zonder een kant van witte rijst.
LEES MEER: Sissend Bulalo Steak Recept
Hoe Bistek Tagalog te maken
- 450 g kwaliteitsrundvlees (rand, flank of lendenstuk), in dunne reepjes gesneden
- 1/4 kop donker sojasaus
- 1/4 kopje lichte sojasaus
- 1/6 kopje limoensap
- 1/6 kopje citroensap
- pinda olie om te frituren
- 1 grote witte ui, half inch dik gesneden
- 2 middelgrote rode uien, half inch dik gesneden
- 2 bruine uien, gehalveerd -inch dik
- 1/2 tot 1 kopje water
- zout en peper
- 1 theelepel suiker
- 8 teentjes knoflook, gehakt
- 1 theelepel zuiveringszout (voor fluweelzacht)
- Strooi zuiveringszout over rundvlees en meng tot een gelijkmatige laag. Was na 20 minuten onder koud water en zeef.
- Meng lichte sojasaus, donkere sojasaus, limoen en citroensap. Dompel het rundvlees onder en laat het minimaal 1 uur tot 12 uur in de koelkast staan.
- Hak uien een halve centimeter dik. Zet apart.
- Verwarm een pan op middelhoog vuur. Voeg als de olie heet is gemarineerd rundvlees toe. Voorkom overbevolking. Kook indien nodig in porties. Kook 2 minuten aan elke kant. Zet het rundvlees apart.
- Voeg in dezelfde pan gehakte knoflook en uien toe. Zweet gedurende 5 minuten. Voeg rundvlees weer toe. Voeg de resterende marinade en water toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg na het verkleinen een tweede partij uien toe. Voor het serveren 5 minuten laten zweten.
- Optioneel: Garneer met gehakte bieslook en sjalotjes. Serveer met witte rijst.
