Een recept voor Enchiladas Rojas voor # FoodieExtravaganza’s Crazy for Chiles-evenement! Deze kip-enchiladas worden overgoten met een rode Guajillo Pasilla-saus, gesneden uien, crema en verkruimelde queso-fresco.

Openbaarmaking: ik ontving een assortiment gedroogde chilipepers van Melissa’s Produce voor dit # FoodieExtravaganza-evenement. Alle opmerkingen en meningen zijn van mijzelf. Dit bericht bevat Amazon-gelieerde links. Als je iets koopt via de link, ontvang ik misschien een kleine commissie zonder dat het jou wat extra kost.

Foodie Extravaganza

Foodie Extravaganza is een maandelijks feest georganiseerd door bloggers die van eten houden! Elke maand nemen we een hoofdingrediënt of thema uit The Nibble op in recepten om met u te delen en Camilla of Culinary Adventures with Camilla besloot om de Nationale Enchilada-dag (op 5 mei) te vieren voor het evenement van vandaag. Andere voedingsmiddelen die in mei worden gevierd, zijn asperges, hamburgers, kokosroomtaart, chocoladekoekje, vanillepudding, aardbeien en room, garnalen en salade.

Als je een blogger bent en je wilt lid worden van onze groep en samen met ons bloggen, word dan lid van onze Facebook-pagina Foodie Extravaganza. De dag van uitzending is altijd de eerste woensdag van de maand. We willen je graag hebben! Als je een toeschouwer bent die op zoek is naar heerlijke weetjes, bekijk dan ons Foodie Extravaganza Pinterest-bord!

Enchiladas Rojas

Er zijn veel soorten Enchiladas Rojas, afhankelijk van de regio, familie en welke ingrediënten zijn beschikbaar. Voor deze specifieke versie, aangepast uit het kookboek Enchiladas, vulde ik zachte maïstortilla’s met geraspte kip en overgoten met een rode Guajillo Pasilla-saus, gesneden uien, crema en verkruimelde queso-fresco. Ze kunnen ook worden geserveerd met geraspte sla, tomaten, radijs en zelfs gebakken groenten zoals wortelen en aardappelen.

Om de saus voor de enchiladas te maken, heb ik Guajillo en Pasilla Negro chilipepers van Melissa’s Produce verzacht. en mengde ze met blaren tomaten, uien en knoflook. Ik voegde langzaam kippenbouillon toe om een dunne saus te maken en zeefde het mengsel voor het opwarmen op het fornuis. Ik doopte de tortilla’s kort in de saus na het zacht worden, maar een andere optie is om de tortilla in de saus te dopen en vervolgens aan beide kanten kort in de olie te bakken voor het vullen (houd een spatbescherming bij de hand).

Kijken voor een vleesvrije versie?

Probeer deze Enchiladas Rojas de Queso (rode enchilada’s met kaas).

Opmerkelijke ingrediënten

Guajillo-chilipepers zijn 4-6 inch lang met een dieprood-oranje taaie schil. Ze zijn de gedroogde versie van de Mirasol-chili en hebben een complexe fruitige smaak met een zoete milde tot matige hitte.

Pasilla Chiles zijn de gedroogde versie van de chilaca-chili. Ze zijn donkerbruin, bijna zwart en 5-7 centimeter lang met een gerimpelde huid en fruitige tonen van bessen en rozijnen. Deze chilipepers hebben iets meer warmte dan de Guajillo en zijn vooral populair voor zeevruchtensauzen en mollen.

Queso Fresco is een kruimelige, niet-verouderde kaas met een milde smaak. Het is gemaakt met koeienmelk of een mengsel van koeien- en geitenmelk. Het bevindt zich in veel grotere supermarkten en internationale markten met Mexicaanse ingrediënten. Als u het niet kunt vinden, kunt u er zelf een maken of een milde feta gebruiken.

Mexicaanse crema is een zuivelproduct dat lijkt op zure room, maar dan iets dunner en milder. Het is verkrijgbaar in enkele grotere supermarkten en markten die gespecialiseerd zijn in Mexicaanse producten. Je kunt dit ook vervangen door gelijke delen zure room samen te kloppen tot zware room met een snufje zout.

Kijk wat alle anderen voor het evenement hebben gemaakt!

• Kip-artisjok-enchiladas met een Pasilla Negro-saus van culinaire avonturen met Camilla
• Gemalen Ancho-chilipepers en twee recepten uit ons goede leven
• Kip-enchiladas Divorciadas van smakelijk tijdverdrijf
• Vegetarische rode bonen-enchiladas van Sneha’s recept
• Rundvlees-enchiladas met chilipepers en tomatensaus uit Karen’s Kitchen Stories
• Enchiladastapel met zoete aardappel van Jolene’s Receptenboek
• Cheesy Bean Enchiladas van Food Lust People Love
• Ancho Chile Lime Pork Enchiladas van Faith, Hope, Love, & Luck Overleef ondanks een met bakkebaarden snorren
• Gemakkelijke Tex Mex Enchiladas van A Day in the Life on the Farm
• Mini Pork Enchiladas met Hatch Chile Sauce van The Freshman Cook
• Spinazie Enchiladas van Sew You Think You Can Cook
• Gestapelde Enchiladas met Gebakken Ei uit Recensies, Chews & How-Tos

Enchiladas Rojas Recept

Aangepast van Enchiladas

Pin afdrukken

5 van 5 stemmen

Enchiladas Rojas

Een recept voor Enchiladas Rojas! Deze kip-enchilada’s worden overgoten met een rode Guajillo Pasilla-saus, gesneden uien, crema en verkruimelde queso-fresco.

Hoofdgerecht

Mexicaanse keuken

Trefwoord kip, Chili, enchilada, Mexicaans, Mexico, gevogelte

Voorbereidingstijd 20 minuten

Kooktijd 1 uur

0 minuten

Totale tijd 1 uur 20 minuten

Porties 4 porties

Ingrediënten

Vullen:

• 1 eetlepel zout
• 1 kleine witte ui geschild en in vieren gedeeld
• 4 teentjes knoflook gepeld en geplet
• 8 zwarte peperkorrels
• 1 1/2 pond kipfilet met been en vel

Saus:

• 4 guajillo-chilipepers
• 2 pasilla-chilipepers
• 3 Roma-tomaten
• 1/4 witte ui ongepeld
• 2 teentjes knoflook ongepeld
• 1/4 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano
• 1 1 / 2-2 kopjes kippenbouillon
• 1 eetlepel plantaardige olie
• Zout naar smaak

Assembly:

• 12 maïstortilla’s
• Plantaardige olie

Garnering:

• 1 witte ui in dunne plakjes
• Queso-fresco verkruimeld
• Crema Mexicana

Instructies

Om de kip te pocheren:

• Voeg in een grote pan 3 liter water en zout, ui, knoflook en peperkorrels toe. Breng aan de kook, laat sudderen, dek af en laat 15 minuten koken. Voeg de kipfilets toe en breng weer aan de kook. Laat zachtjes sudderen en kook tot het dikste deel van de kipfilet 165˚F is, 30-45 minuten.
• Schep de kipfilets op een bord en laat ze rusten tot ze voldoende afgekoeld zijn om te hanteren. Versnipper de kip en zet hem in de koelkast tot hij klaar is voor gebruik.

Om de saus te maken:

• Verwijder de stengels en schud de zaadjes uit de chilipepers. Zet een grote kom of koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de guajillo en pasilla chilipepers aan elke kant ongeveer 20 seconden, zorg ervoor dat ze niet aanbranden, doe ze in een grote kom en bedek ze met warm water. Laat maximaal 15 minuten weken, tot ze zacht zijn.
• Voeg de tomaten, uien en knoflook toe aan de pan, droog aan alle kanten tot verkoold met zwarte en bruine vlekken. Verwijder eerst de knoflook en daarna de tomaten en ui. Verwijder de schil van de ui en knoflook en het klokhuis van de tomaten.
• Doe de zachte chilipepers in een blender met de tomaten, ui, knoflook en oregano. Verwerk tot een gladde massa en voeg langzaam de kippenbouillon toe om een saus te maken.Zeef het mengsel door een middelgrote zeef.
• Sprenkel de 1 eetlepel in een pan olie op middelhoog vuur. Voeg het uitgelekte mengsel toe en breng aan de kook. Laat sudderen en kook, onder af en toe roeren, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout naar smaak. Zet het vuur laag, dek af en houd warm terwijl de enchiladas worden bereid.

Om de enchiladas in elkaar te zetten:

• Verwarm de geraspte kip.
• In een zware koekenpan, besprenkel olie tot een diepte van 1/2 inch op middelhoog vuur tot 300˚F. Voeg een tortilla toe aan de olie, net lang genoeg om zacht te worden, een paar seconden. Breng over naar een met een handdoek bekleed bord om overtollige olie op te vangen. Doop de zachte tortilla kort in de saus, leg ze op het werkblad en voeg ongeveer 2 eetlepels van de opgewarmde kip toe aan het onderste derde deel van de tortilla. Rol op en breng over naar een serveerschaal. Herhaal met de resterende tortilla’s.
• Bedek de gerolde tortilla’s met de warme saus en garneer met ui, quesofresco en crema . Serveer onmiddellijk.