Leer de wetenschap van chocoladekoekjes zodat je je perfecte koekje kunt maken! Ben je dol op een heel taai koekje? Of een heel knapperig koekje? OF wat dacht je van cakey? Deze richtlijnen helpen u bij het bewerken van uw koekjesrecepten om uw eigen perfecte chocoladekoekje te maken!

Ik twijfel er niet aan dat chocoladekoekjes het ultieme klassiek gebakken lekkernij en comfortvoedsel zijn. Er is gewoon niets dat te vergelijken is met een warm kleverig koekje dat rechtstreeks uit de oven komt. En in mijn vroege bakjaren ging ik op een missie om het meest perfecte chocoladekoekjesrecept ooit te ontwikkelen.

Maar dit leidde tot de vraag: wat is mijn idee van het perfecte chocoladekoekje? Ik ga helemaal voor contrasten, dus ik wil een verscheidenheid aan texturen en smaken. Dus ik heb hard gewerkt om dat voor mezelf te creëren. Een dik, taai aan de binnenkant knapperig aan de buitenkant koekje met hints van karamel en zout met pure chocoladeschilfers en geroosterde pecannoten. Je kunt mijn ultieme chocoladekoekjesrecept hier vinden.

Maar dit proces van het maken van mijn eigen perfecte chocoladekoekje heeft me laten zien dat niet iedereen hetzelfde idee heeft van wat een chocoladekoekje echt perfect maakt. Misschien vind je de jouwe super dun en taai. Of misschien heel dik en cakeachtig. Dus ik ben hier om je de wetenschap van chocoladekoekjes te leren, zodat je je eigen perfecte koekje kunt maken.

De Basic Chocolate Chip Cookie

Laten we bij het begin beginnen met de Nestle Toll Huiskoekjesrecept. Weet je, die op de achterkant van de zak chocoladeschilfers? Het is het standaard klassieke chocoladekoekjesrecept.

Het creëert een redelijk gemiddelde koek. Taai in het midden, licht knapperig aan de randen, met een vrij één noot smaakprofiel. Dit zijn de nostalgische koekjes uit mijn kindertijd.

Nestle Toll House Cookie Recept

• 2 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel bakken frisdrank
• 1 theelepel zout
• 1 kopje boter, verzacht
• 3/4 kopje kristalsuiker
• 3/4 kopje verpakte bruine suiker
• 1 theelepel vanille
• 2 grote eieren
• 2 kopjes Nestle Toll House chocoladeschilfers
• 2 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden

De ingrediënten veranderen om de gewenste textuur te bereiken

Ik zie het Toll House-recept als een vrij neutraal chocoladekoekjesrecept en een goed uitgangspunt voor manipulatie om uw eigen perfecte cookie te maken. Elk ingrediënt van dit recept kan worden gewijzigd om het eindproduct te veranderen op basis van uw eigen voorkeuren. Laten we elk ingrediënt eens bekijken.

Bloem

• Als je kauwkoekjes wilt, vervang dan het bloem voor alle doeleinden door broodmeel. Broodmeel heeft meer proteïne en zal daarom meer gluten creëren.
• Als je cakere koekjes wilt, verhoog dan de hoeveelheid bloem tot 2 1/2 kopjes.
• Als je dikkere koekjes wilt met veel van textuur snijd het meel terug tot 2 kopjes en voeg 1 kopje havermeel toe. Je kunt dit in de supermarkt vinden of je kunt er zelf een maken door ouderwetse haver in een blender tot een fijne kruimel te malen.

Zuiveringszout & Bakpoeder

• Als je cakere koekjes wilt, voeg dan 1 theelepel bakpoeder toe en bewaar de 1 theelepel baking soda.
• Als je vlakkere koekjes wilt, verwijder dan de baking soda uit het recept.

Zout

Zout is een van de ingrediënten die alleen de smaak beïnvloedt. U kunt deze hoeveelheid verlagen of verhogen naar uw eigen voorkeur voor de zoute / zoete combinatie. Maar elimineer het niet helemaal! Ik verhoog het meestal tot 1 1/4 theelepel en gebruik Morton koosjer zout voor een grovere vlok.

Boter

• Als je lekker wilt kauwen op je koekjes en hebben besloten om voor het broodmeel te kiezen, de boter te smelten. Het water van de gesmolten boter zal zich vermengen met de bloem om meer gluten te creëren.
• Als je een meer complexe karamelsmaak aan je koekjes wilt, bak dan de boter bruin.
• Als je langere, cakeachtige koekjes wilt, gebruik dan bakvet in plaats van boter of half bakvet half boter. U kunt bakvet met botersmaak gebruiken als u de botersmaak wilt behouden, maar sommige mensen geven de voorkeur aan de smaak van gewoon bakvet.
• Als u een heel zacht koekje wilt, vervangt u de boter geheel of gedeeltelijk door bakvet.

Suiker

De verhoudingen van witte suiker tot bruine suiker zijn belangrijk om het soort koekje te produceren dat je wilt.

Hogere witte suiker tot Verhoudingen bruine suiker zullen een knapperiger en knapperiger koekje produceren, terwijl hogere verhoudingen bruine suiker tot witte suiker een zachter en taaier koekje zullen produceren.

Donkerbruine suiker zal de kauwkracht nog meer versterken. Speel ermee om de gewenste textuur te produceren!

Vanille

Vanille heeft alleen invloed op de smaak van uw chocoladekoekjes. Verhoog de hoeveelheid tot 1 eetlepel als je de smaak echt lekker vindt, of elimineer alles bij elkaar als je een meer boterachtige smaak wilt. Je kunt ook Mexicaanse vanille gebruiken voor een meer unieke smaak. Het heeft bijna een vleugje kaneel.

Eieren

• Als je een platter koekje wilt, elimineer dan 1 ei en snijd de bloem terug tot 2 kopjes.
• Als je van een heel knapperig koekje houdt, voeg dan nog een eiwit toe, omdat dit helpt om gebakken goederen uit te drogen.
• Als je de voorkeur geeft aan een vochtig en taai koekje, verwijder dan een eiwit en voeg 2 TBSP melk.

Add-ins

En nu je je perfecte koekjesstructuur hebt, kun je met add-ins je creativiteit de vrije loop laten! Ben je een persoon met melkchocolade of een donkere chocolade? Of misschien wil je zelfs witte chocoladeschilfers of een combinatie van verschillende soorten! Je kunt ook kruiden, schillen of extracten toevoegen. Of wat dacht je van gedroogd fruit of geroosterde kokos of noten? Er zijn letterlijk eindeloze mogelijkheden!

Andere variabelen die textuur beïnvloeden

Temperatuur

• Als je een dikker koekje wilt dat minder smeert, bak ze dan op een hogere temperatuur (375F) voor een kortere tijd en koel het deeg voor het bakken. Hierdoor kan de buitenkant van het koekje uitharden voordat de boter en de suiker smelten en smelten.
• Als je echt platte koekjes wilt, bak dan op een lagere temperatuur (325 ° F) zodat de suiker en boter kunnen smelten voordat de koekjes worden geplaatst.

Baktijd

• Als je echt zachte koekjes wilt, haal ze dan uit de oven met het midden er nog niet uit.
• Als je echt knapperige koekjes wilt, laat ze dan langer koken totdat het koekje er helemaal gaar uitziet en laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.

Overige tips

• Bak uw koekjes altijd in kleine porties om een gelijkmatige bruining te krijgen. (Ik kook er 6 per keer)
• Gebruik een koekjeslepel voor perfect gevormde koekjes & voeg een paar frietjes toe aan de bovenkant van elke deegheuvel voordat je de oven voor die perfecte chocoladekoekjeslook.
• Grotere koekjes bakken doorgaans gelijkmatiger.
• Zorg ervoor dat u de maatlepel en de vlakke methode gebruikt om uw bloem af te meten, zodat u deze niet eindigen met teveel in je koekjesdeeg!

Chocoladekoekjesrecepten die je misschien leuk vindt

Met behulp van de regels zoals hierboven vermeld, heb ik door de jaren heen verschillende koekjesrecepten gemaakt met verschillende texturen. Hieronder vind je mijn recept voor Perfect Thin & Chewy Chocolate Chip Cookies. Als je op zoek bent naar een andere textuur, bekijk dan een van mijn andere koekjesrecepten of probeer er zelf een te maken!

• Dunne en knapperige chocoladekoekjes
• Dikke en cakeachtige chocolade Chip Cookies
• Zachte en taaie chocoladekoekjes
• De beste chocoladekoekjes (dik & taai, knapperig aan de buitenkant en zacht van het midden en veel complexe smaken en texturen)