Komt dit scenario je bekend voor? Je hebt wat kip gehaald om voor het avondeten te ontdooien, maar als je na een lange dag thuiskomt, klinkt het bestellen van pizza en vegetarisch eten bij Netflix veel aantrekkelijker dan boven een hete kachel te staan. Gooi je de kip terug in de vriezer voor nog een nacht of neem het verlies en gooi het in de prullenbak? Ontdooien en opnieuw invriezen van rauw vlees is een van die dingen waardoor mensen zich een beetje onzeker kunnen voelen over de beste stappen die ze kunnen nemen. Terwijl het gooien van ontdooide kip in de prullenbak een verspilling van geld, is het risico om ziek te worden ook geen goede optie.

De bepalende factor hier is eigenlijk alles over hoe je die kip hebt ontdooid – of welk ander eiwit dan ook. Als je de kip hebt ontdooid op een plek met een temperatuur van minder dan 40 graden Fahrenheit, zoals een ijskoeler of koelkast, ben je helder, volgens de USDA. Als u echter een van die mensen bent die de neiging heeft om hun vlees te ontdooien in een plastic zak ondergedompeld in koud water – of erger nog, op het aanrecht bij kamertemperatuur of in de magnetron, moet u het meteen koken. Niet opnieuw invriezen, want er is een grotere kans op bacteriële besmetting.

Terwijl het opnieuw invriezen van kip die veilig in de koelkast is ontdooid beter is dan geld verliezen en het in de vuilnisbak gooien, kan het wat kwaliteit van smaak ook. Je zult waarschijnlijk merken dat wanneer je eindelijk die kip gaat koken die bevroren, ontdooid en opnieuw ingevroren en ontdooid is, de textuur een beetje anders is. Dit komt omdat elke keer dat je een stuk vlees ontdooit, het wat van die sappen en een deel van zijn smaak verliest. “Dus je moet daarvoor compenseren”, zei voedselauteur Deborah Krasner tegen Epicurious. “Ik marineer het vlees in een makkelijke marinade om meer smaak toe te voegen en meer sap toe te voegen.”

Om te bewijzen wat voor effect het opnieuw invriezen en ontdooien van vlees had op de smaak, deed Cook’s Illustrated een smaaktest met vlees dat vers, ingevroren en ontdooid was gekookt en ingevroren Grote verrassing, proevers gaven de voorkeur aan vlees dat helemaal niet was ingevroren, en het vlees dat maar één keer was ingevroren smaakte beter dan het tweemaal bevroren vlees.

Ga je gang en vries die kip opnieuw in als hij in de koelkast was ontdooid, wees alleen voorbereid op een aantal ondermaatse resultaten als je hem eindelijk kookt.