Kaas. De weg naar het hart van de meeste mensen. Of je nu de subtiele en milde kaassoort bent, of een oude stinkende kaasliefhebber, kaas is een veel voorkomende zwakte van de meeste. En niet voor niets: kaas is ongelooflijk dynamisch en toch heeft het de kracht om het “comfort” te geven aan elke comfortmaaltijd. Het is de perfecte topping en aanvulling op de meeste gerechten, maar heeft het respect en de bewondering verdiend om op zichzelf te staan.

We maken al duizenden jaren kaas, en dat is te zien. We hebben het proces geperfectioneerd en er worden nu wereldwijd meer dan 1.800 soorten kaas gemaakt. Je zou kunnen zeggen dat het, net als wiskunde, een universele taal – en ik spreek ongetwijfeld vloeiend kaas, zoals de meesten van jullie. Dat zou ons ook vloeiend maken in het Zwitsers, toch? Grapje, ik ken Jack niet. Oké, oké … geen goedkope woordspelingen meer.

Enkele grapjes terzijde: kaas, zoals Pitbull, is Mr. Worldwide. Het is te vinden op traditionele gerechten van Azië, tot Europa, helemaal tot aan Amerika. We weten allemaal dat Frankrijk de kroon neemt als het om kaas gaat. creatie en kwaliteit, maar ik denk dat de meeste mensen het erover eens zijn dat het een gooi is tussen Italië en Mexico, waarvoor de gerechten van het land het meest worden aangevuld door kaas. Je kunt geen pizza zonder kaas, maar quesadilla’s …? Je hebt een tortilla over. En dat is nog maar het begin: Enchiladas, taco’s, burrito’s, tortas, chili relleno, en de lijst gaat maar door. Heb je al honger? ‘Omdat ik wel of niet aan het kwijlen ben.

Dus ik bracht je hier om te praten over de beroemde kazen van Mexico, hun oorsprong en de heerlijke rollen die ze spelen in onze favoriete Mexicaanse gerechten. Sommigen van jullie weten misschien, terwijl anderen het nog niet weten, dat de beste Mexicaanse kazen te vinden zijn op bijna elke grote supermarkt, of zelfs op de gat-in-de-muur Mexicaanse markt waar ze die goede Coca Cola en chili snoep verkopen. . Het is zo populair en zo goed. Laten we dus eens kijken naar enkele van de grote jongens.

QUESO FRESCO is waarschijnlijk de beroemdste kaas van Mexico. Het wordt ook wel Adobera-kaas genoemd en is ontstaan in het Jalisco-gebied van Mexico. Ze noemen het “adobero” vanwege zijn gelijkenis met adobebakstenen. Het is ivoor van kleur, mild van smaak en stevig en korrelig van textuur. Wat deze kaas mist aan sterke smaak, wordt goedgemaakt in veelzijdigheid. De zachte en korrelige textuur zorgt voor gemakkelijk verkruimelen, raspen, smelten en versnipperen. Het is dus geen verrassing waarom het de meest populaire van de Mexicaanse kazen is. We zien het versnipperd op taco’s en tortas, gesmolten in enchiladas en burrito’s, en verkruimeld op salades en soepen.

2 / COTIJA

COTIJA is een andere all-star in het Mexicaanse kaasspel. Het is een harde koemelk witte kaas uit de stad Cotija in Michoacán. Het is kruimelig, zout, vers en wordt meestal vergeleken met een fetakaas. Het is niet de smeltende kaas, dus dit is de kaas die je normaal gesproken op de meeste Mexicaanse salades ziet strooien, soepen en tostadas. Het dient vele doeleinden, maar de belangrijkste reden van bestaan is om die zoute subtiele smaak aan je maaltijd toe te voegen, zoals parmezaan dat doet bij pasta. En hey , het zijn primo’s! Cotija behoort tot de parmezaanse kaasfamilie en, leuk feit, wordt er zelfs naar verwezen als ‘de parmezaanse kaas van Mexico’.

3 / PANELA

PANELA is een zachte en romige kaas van koemelk uit de cottage cheese-familie. Het is mild en glad en staat bekend om zijn vermogen om goed te mengen met pasta’s en sauzen. Panela wordt ook wel queso canasta genoemd, of mandkaas, verwijzend naar de mand die wordt gebruikt om de kaas te vormen Niet te verwarren met “schimmel” – een onderscheid dat moet worden gemaakt als het over kaas gaat. De oorsprong van panelakaas wordt betwist, maar het lijdt geen twijfel dat het een van Mexico’s meest gebruikte en geliefde kazen is. Panelkaas wordt het meest gebruikt in de geliefde quesadilla en wordt zelfs apart geserveerd met knoflookpasta en chilipeper.

4 / OAXACA

OAXACA-kaas, ook bekend als Asadero, is een zachte witte draadachtige kaas van …? Je raadt het al: Oaxaca. Het wordt vergeleken met een mozzarella-kaas in textuur en een jonge Monterey-kaas in smaak. Het is zacht, boterachtig en werkt uitstekend als smeltkaas. Daarom is het de meest gebruikte kaas in een quesadilla. Omdat Oaxaca-kaas zo mild van smaak is, staat het bekend als een favoriet bij kinderen en past het prachtig bij de meeste gerechten zonder de smaak te overweldigen.

5 / ENCHILADO

ENCHILADO-kaas is mijn persoonlijke favoriet vanwege zijn kruiden. Het is een witte, stevige zoute kaas, meestal gerijpt en in paprika gerold, waardoor de buitenste randen een extra kick krijgen. Het kan worden gemaakt met geiten- of koemelk, maar koe is tegenwoordig de meest voorkomende versie. Een andere populaire variant is anejo enchilado die voor langere tijd wordt gerijpt, waardoor hij sterker en prikkelender van smaak wordt. Het lijkt op een cotija-kaas, maar is hartiger en veel veelzijdiger.Het is de kaas die de voorkeur heeft in een enchilada, chili relleno, en als je slim bent, gebruik je het in een jalapeño-popper om het dat extra beetje pit te geven.