Wie wil hou niet van donuts? (Of donuts, als je het zo wilt spellen!) Toen ik voor het eerst hoorde dat ‘National Donut Day’ eigenlijk iets was, was het eerste dat ik deed in de geschiedenis van donuts kijken. Ik was vooral geïnteresseerd in hoe donuts werden zo populair in Amerika.
Tori’s Verhalen
iStock.com / Turnervisual
Om al mijn brandende, gefrituurde donutvragen te beantwoorden, heb ik mijn vertrouwde Oxford Companion to American Food and Drink uitgegraven. Dit is wat ze te zeggen hadden over het onderwerp:
“Donuts zijn gefrituurde taarten met een lange Europese geschiedenis en wortels in een nog vroegere Midden-Oosterse keuken. Ze werden door de Nederlanders in Nieuw Nederland in Amerika geïntroduceerd om Amerika als oliekoecken (oliekoeken of gebakken cakes). Gemaakt van gistdeeg rijk aan eieren en boter, kruiden en gedroogd fruit, hun zoetheid kwam van het fruit en de uiteindelijke bestuiving van suiker. Het deeg was vaak wat plakkerig (extra meel gehard en maskeerde de pittige en boterachtige smaken), en werd als klodders van het uiteinde van een lepel in hete koolzaadolie (canola) gedropt. De resulterende donuts namen de vorm aan van onregelmatige balletjes, ooit oliebollen genoemd, of olie (gebakken) balletjes . Ze werden gegeten tijdens de Nederlandse kerstperiode, die zich uitstrekte van nieuwjaar tot twaalfde nacht (6 januari), en voor speciale gelegenheden het hele jaar door. ”
iStock.com/nito100
De geschiedenis van de d oughnut gaat eeuwen terug, lang voor de ontdekking van de Nieuwe Wereld. In het oude Rome en Griekenland bakten koks reepjes deeg en bedekten ze met honing of vissaus (eww!). In de middeleeuwen begonnen Arabische koks kleine porties ongezoet gistdeeg te bakken en de gebakken klodders in suikersiroop te drenken om ze zoeter te maken.
Deze Arabische beignets verspreidden zich in de jaren 1400 naar Noord-Europa en werden populair in heel Engeland , Duitsland en Nederland. In het 15e-eeuwse Duitsland, waar suiker moeilijk verkrijgbaar was, werden ze vaak hartig gekookt met vulling zoals vlees of champignons. De pelgrims en Nederlandse kolonisten brachten donuts naar Amerika.
Uiteindelijk werden er gaten in het midden van de beignet toegevoegd om de vorm van een donut te creëren die we tegenwoordig kennen. Deze uitvinding kwam uit noodzaak. Op een gegeven moment werd er eidooiers aan het deeg toegevoegd. Men ontdekte dat dit een rijker en steviger eindproduct opleverde. Het probleem was dat de beignets na het frituren vaak rauw in het midden terechtkwamen – de buitenkant kookte eerder dan het binnenste deel van de donut. De toevoeging van een gat in het midden loste dat probleem op.
De uitvinding van het gat wordt over het algemeen toegeschreven aan kapitein Hanson Gregory, een Nederlandse zeeman wiens moeder donuts voor hem maakte voor een reis. Er zijn veel variaties op dit verhaal, dus wie weet wat er werkelijk is gebeurd, maar hier is mijn favoriete versie – op 22 juni 1847 raakte het schip van kapitein Gregory plotseling in een storm. Hij spietste de donut op een van de spaken op het stuur om zijn handen vrij te houden. De spaak sloeg een gat door het rauwe midden van de donut. Kapitein Gregory hield op die manier meer van de donuts, minus het rauwe centrum – en voila! Het donutgat was geboren. Waarschijnlijk niet waar, maar het is toch een leuk verhaal.
Bron: Wikimedia Commons
In de loop der jaren zijn donuts een uitgesproken Amerikaanse passie voor eten geworden. In zijn boek Glazed America zegt auteur Paul Mullins dat het eerste gedrukte recept voor donuts te vinden is in een Engels kookboek uit 1803, opgenomen als onderdeel van een bijlage met Amerikaanse recepten.
Donuts kreeg een patriottische weerklank in de frontlinies van de Eerste Wereldoorlog, toen vrouwelijke arbeiders van het Leger des Heils, bekend als “Donut Girls”, bakten en donuts uitdeelden aan de Amerikaanse soldaten die vochten in Frankrijk. Ze boden een voorproefje van hun thuis aan de soldaten, die bekend werden als ” Doughboys. ” Donut Girls werden tijdens de Tweede Wereldoorlog vervangen door “Donut Dollies”.
Natuurlijk weten degenen onder ons die Chanoeka vieren dat de donut ook een rijke geschiedenis heeft in de Joodse keuken. Onder Mizrachi en Sefardische Joden, diep -gebakken deegballen, bekend als sufganiyot of bimuelos, worden tegenwoordig op dezelfde manier bereid als meer dan duizend jaar geleden. Ze worden meestal geserveerd op feestdagen en feestelijke gelegenheden zoals Chanoeka, waar gefrituurd voedsel symbolisch wordt bereid om ons te herinneren aan de wonder van de Chanoeka-olie.
iStock.com / Sarah Bossert
De Amerikaanse donutcultuur werd sterk beïnvloed door de Joden, op nogal onverwachte manieren! Een Joodse vluchteling van de tsaristische Rus genaamd Adolph Levitt is verantwoordelijk voor het uitvinden van de eerste automatische donutmachine in 1920. Dankzij Levitt werden machinaal geproduceerde donuts op de Wereldtentoonstelling van 1934 in Chicago bestempeld als het “Hit Food of the Century of Progress”.
Laat het maar over aan Gil Marks en zijn Encyclopedia of Jewish Food om me het meest interessante donutverhaal van de dag te vertellen. Lees verder!
“William Rosenberg (1916-2002), de zoon van geïmmigreerde Joodse ouders, exploiteerde een industrieel cateringbedrijf waar hij snacks verkocht in omgebouwde tweedehands vrachtwagens in de buurt van fabrieken rond zijn geboorteland Dorchester, Massachusetts. Hij merkte dat donuts en koffie goed waren voor 40 procent van zijn omzet, en in 1948 lanceerde hij een donutwinkel genaamd de Open Kettle in Quincy, Massachusetts, het hart van Amerika’s oorspronkelijke donutland, met als doel een ambachtelijke klantenkring …
“Deze bescheiden winkel zou uiteindelijk, in de woorden van Rosenberg, ‘de grootste koffie- en bakwarenketen ter wereld’ worden. Twee jaar na de opening veranderde Rosenberg de naam van de winkel in Dunkin ‘Donuts en vijf jaar later regelde hij de eerste franchise in het nabijgelegen Worcester… In 1963 waren er 100 Dunkin ‘Donuts-winkels en in 1979 waren dat er 1000.
iStock.com/Jill_InspiredByDesign
“Op het moment dat Rosenberg stierf, waren er meer dan 5.000 Dunkin ‘Donuts-winkels, waaronder ongeveer 40 verkooppunten onder koosjer toezicht, in bijna 40 landen en bedient bijna 2 miljoen klanten per dag. ”
Als dat geen inspirerend donutverhaal is, weet ik niet wat het is! !
Vandaag laat ik je achter met mijn favoriete video over het maken van donuts aller tijden. De Zweedse chef-kok is een expert op het gebied van de kunst van het maken van donuts. Fijne nationale donutdag! Wat is je favoriete donut? 🙂
SaveSave
SaveSave
