Stapsgewijze instructies over hoe je Bolillos kunt maken, inclusief een video-tutorial. Deze Mexicaanse broodjes zijn het meest verkochte brood in Mexico-Stad. Bolillos zijn waarschijnlijk de tweede favoriete koolhydraat na tortilla’s voor elke Mexicaan. De heerlijke, vers gebakken broodjes zijn een absolute aanrader!

Mijn Mexicaanse bakreferenties

Ik zou waarschijnlijk moeten beginnen met het snel uit te leggen waarom ik mezelf beschouw als een expert in het maken van deze Mexicaanse broodjes, ondanks dat ik geen Mexicaan ben.

• Mijn man is Mexicaans en groeide op met het eten van bolillos DAGELIJKS!
• Ik woonde in Mexico City voor 4 jaar en sloten zich aan bij de traditie om elke dag een ontbijt te nuttigen.
• We werden expats in 2011 en hebben geen toegang gehad tot Mexicaanse bakkerijen, behalve wanneer we familie bezochten met Kerstmis.

Onnodig te zeggen dat ik geen andere keus had dan te leren hoe ik mijn eigen Bolillos en andere Mexicaanse gerechten zoals Huevo Ranchero of Salsa Verde kon maken en er een expert in werd om aan onze verlangens te voldoen 🙂

Hoe maak je een bolillo vanuit het niets?

Het is heel gemakkelijk om deze Mexicaanse rollen helemaal opnieuw te maken, maar er zijn een aantal valkuilen die je wilt vermijden.

1. Gebruik een digitale keukenweegschaal !!! Ik kan dit niet genoeg benadrukken. Je kunt goedkope exemplaren vinden voor slechts $ 10. Het maakt niet uit hoe nauwkeurig je de meelmeettechnieken van de imperiale kop volgt, je krijgt altijd verschillende hoeveelheden bloem. Je kunt geen brood bakken met onnauwkeurige metingen. Dit is mijn favoriete keukenweegschaal.
2. Je moet ervoor zorgen dat je met actieve droge gist werkt. Als u uw gistpakketten onlangs heeft gekocht, zal het zeker werken, maar als u ze al een hele tijd in de voorraadkast heeft staan, is het misschien een goed idee om uw gist eerst te laten rijzen om er zeker van te zijn dat deze nog tot leven kan komen. Meer informatie over het rijzen van gist hieronder.
3. Ervan uitgaande dat uw actieve droge gist in perfecte staat is, wilt u eenvoudig bloem, gist, zout en een snufje suiker mengen (om alleen de gist te activeren, het brood is niet zoet ) in de kom van een keukenrobot om ervoor te zorgen dat alles goed wordt gecombineerd en gelijkmatig wordt verdeeld.
4. Voeg vervolgens 110 ℉ warm water toe. De temperatuur is cruciaal! Zie de uitleg hieronder over het rijzen van gist. Deze broodjes lukken niet als je deeg probeert te maken met water dat te warm of te koud is. Dit geeft in eerste instantie een plakkerig deeg met 70% watergehalte.
5. Laat rijzen in een warme maar niet hete omgeving tot het dubbel zo groot is. Het maakt niet uit hoe lang dit kan duren. Probeer dit proces niet te verkorten door het deeg op de radiator of in de oven te leggen. Je loopt het risico de gist te doden en dan moet je opnieuw beginnen.
6. Het is tijd om met de hand te folden. U wilt een zeer elastisch deeg krijgen. Neem de tijd!
7. Vorm je bolillos zoals in de video wordt getoond en besproei of borstel ze vervolgens met water zodat ze niet uitdrogen terwijl ze hun tweede rijs doen. Sla deze stap niet over. Twee volledige stijgingen zijn essentieel!
8. Maak een incisie met een scherp mes in het midden, anders breken ze vreemd open. En besproei ook nog een keer met water net voordat je ze in de oven doet.
9. Houd ze in de gaten zodat ze niet te lang bakken. De exacte baktijd is afhankelijk van hoe groot of klein je de broodjes hebt gevormd en hoe hoog ze in het midden zijn. Zodra ze lichtbruin zijn zoals op de foto’s te zien is, zijn ze gaar. Ze moeten hol klinken als je op hun bodems tikt, je kunt ook de interne temperatuur opnemen en streven naar 195-200 ℉ in het midden van de rol voor perfecte broodjes rechtstreeks uit de oven.
10. Laat tenminste rusten voor minstens 10 minuten voor het eten, zodat de stoom binnenin zich kan herverdelen in plaats van onmiddellijk volledig te verdampen.

Gist laten rijzen

Voeg gist toe aan een kom en voeg dan warm water toe (de helft een kopje is voldoende en verminder die hoeveelheid water later in het broodbakproces als u eerst uw gist moet laten rijzen). Nu is hier het eerste lastige deel. Het water moet “warm” zijn, wat betekent “warm”? Overal van 100-110 ℉ (38-43 ℃).

Gebruik een thermometer, als je die niet hebt voor eten, gebruik dan je lichaamstemperatuur-thermometer. Als je dat ook niet hebt, gebruik dan je elleboog.

Het moet warm zijn als het water waarin je een baby zou baden, de melk die je een baby in een fles zou geven. Als je niets met baby’s te maken hebt en niet weet wat voor soort warmte daarmee bedoeld wordt, nou ja, warm als je eigen plas;)

Het eindresultaat na ongeveer 10 minuten is schuimig, bruisend, naar gist ruikend water. Als het niet schuimt en bubbelt, gooi het dan. Je bolillos zullen niet stijgen. Ze zullen er dik en zwaar uitkomen en uiteindelijk misschien zelfs ongekookt. Verspil geen bloem. Opnieuw beginnen. Onthoud dat het maar 10 minuten duurt.

Redenen waarom gist niet wordt geactiveerd of deeg niet stijgt

Waarom schuimt of borrelt gist soms niet? Er zijn 3 redenen waarom dingen fout gaan.

1. de gist is verlopen – > koop er nog een.
2. het water was te warm of te koud – > gebruik een thermometer om te controleren of de temperatuur juist is.
3. je kraanwater is no bueno (te veel chloor of bacteriën kunnen je gist doden) – > Gebruik gefilterd water of flessenwater.

Moet ik gist laten bewijzen Bolillos maken?

Als je zeker weet dat je gist perfect in orde is omdat je hem letterlijk net hebt gekocht, hoef je hem niet te bewijzen en kun je verder gaan zoals aangegeven op de onderstaande receptenkaart.

Als je het niet zeker weet, bewijs het dan zeker, maar houd er rekening mee dat de “totale” hoeveelheid water die nodig is voor het recept 350 ml is. Dus welke hoeveelheid water je ook gebruikt om de gist te bewijzen, je moet dat aftrekken van de totale hoeveelheid .

En houd er rekening mee dat de watertemperatuur voor beide 100-110 ℉ moet zijn, voor het laten rijzen van de gist en voor het toevoegen van de rest aan het deeg.

Hoe lang Gaan deze Mexicaanse broodjes als laatste mee en hoe bewaar je ze

Ze kunnen het beste meteen gegeten worden allemaal tegelijk.

Bolillos worden meestal minstens twee keer per dag in Mexico City gekocht. Ze smaken zo lekker als ze uit de oven komen en elke bakkerij bakt ze de hele dag door.

Slechts een paar uur later worden ze oud omdat ze geen emulgatoren of andere ingrediënten bevatten om het brood langer mee te laten gaan. Dit is snel om schoon ingrediëntbrood te bereiden. Luchtig met een knapperige korst en een zachte kern.

Als je ze echter niet in één keer kunt afmaken, hoef je ze natuurlijk niet weg te gooien. Je kunt ze de volgende dag nog eten. Ik raad aan om ze (volledig afgekoeld) in een plastic zak op het aanrecht te bewaren.

Om ze knapperiger en minder oud te maken, borstel of besproei ze met water en zet ze 3 minuten in de oven op 400F.

Mexican Dinner Rolls (Bolillos)

Voorbereidingstijd: 1 uur en 40 minuten

Kooktijd: 15 minuten

Totale tijd: 1 uur 55 minuten

Porties: 8 bolillos

Stap voor stap instructies voor het maken van Bolillos inclusief een video-tutorial. Deze Mexicaanse broodjes zijn het best verkochte brood in Mexico-Stad.

Print Recept Pin Recept

Ingrediënten

• 500 g ongebleekt wit meel voor alle doeleinden ongeveer 4 imperial cups
• 8 g droge actieve gist ongeveer 2 theelepels
• 8 g zout ongeveer 1,5 theelepels
• 8 g suiker ongeveer 1 3/4 theelepels
• 350 ml 110 ℉ heet water (43 ℃) 1,5 kopjes

Instructies

• Voeg droge ingrediënten toe aan de kom van je keukenrobot en klop op laag tot alles goed gecombineerd is.
• Voeg 110 ℉ heet water toe. De temperatuur is cruciaal! Voeg kouder water toe en je deeg rijzen niet, voeg warmer water toe en je doodt de gist. Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn van de temperatuur.
• Bevestig de deeghaak aan de keukenrobot en kneed het deeg minimaal 20 minuten op laag vuur. Langer is nog beter. Je wilt een heel elastisch deeg (zie video).
• Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg rijzen tot twee keer zo groot. Afhankelijk van de kamertemperatuur duurt dit tussen de 25 en 50 minuten.
• Zodra het deeg verdubbeld in grootte, haal het uit de kom en plaats het op een schoon met bloem bestoven werkblad, strooi er ook bloem overheen en vouw dan van onder naar boven en van boven naar boven, laat dan 10 minuten rusten, vouw opnieuw , en laat nog 10 minuten rusten, tot het deeg glad en elastisch wordt (zie vide o).
• Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier.
• Snijd het deeg nu in 8 gelijke stukken en rol het uit tot “bolilovorm”. (Zie video). Leg ze vervolgens op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Zodra alle bolillo’s zijn gevormd, maakt u ongeveer een 1 / 2 “diepe incisie in het midden met een scherp mes en alle bolillo’s besproeien of bestrijken met water.
• Bedek de bolillos met een schone theedoek en laat het deeg een tweede keer rijzen tot het verdubbeld is.
• Verwarm de oven voor op 230 ° C, ten minste 20 minuten voordat de broodjes moeten gaan in de oven. Laat een bakplaat in de oven onder het middelste rek om later met water te vullen om stoom te maken.
• Verwijder de theedoek, besproei de bolillos opnieuw met een klein beetje water, voeg 1 kopje water toe aan je bakplaat die al in de oven staat, en zet de bolillos op het rooster bovenop in de oven voor ongeveer 15 minuten.
• Laat minimaal 10 minuten afkoelen en geniet van warm.

Opmerkingen

* Een digitale keukenweegschaal geeft altijd betere resultaten dan volumemetingen. Als je er absoluut niet in wilt investeren (ze kunnen zo goedkoop zijn als $ 10), zorg er dan voor dat je Engelse bekers met een inhoud van 236 ml gebruikt, niet metrische bekers met een inhoud van 250 ml.

Nutrition

Calorieën: 236kcal | Koolhydraten: 49 g | Eiwit: 7g | Vetten: 1 g | Verzadigd vet: 1 g | Natrium: 486 mg | Kalium: 79 mg | Vezels: 2 g | Suiker: 1 g | Calcium: 9 mg | IJzer: 3 mg

Natuurlijk ontbijt, snack

Keuken Mexicaans

Sleutelwoord bolillos, Mexicaanse dinerbroodjes

Heeft u dit recept geprobeerd ? Maak een foto en tag @greenhealthycooking Kan niet wachten om je versie te zien!