Vakantierecepten brengen ons in contact met vrienden en familie. Zo was het geval met deze Bibingkang Kanin Malagkit – Biko Rice with Coconut Topping. Ik wilde een kakanin (rijstwafel) maken die we genoten toen we in Manilla woonden. Het was als een biko (plakkerige rijstcake), ingekapseld in een ronde bilao (platte mand) omzoomd met bananenbladeren en had een dikke, karamelachtige, zoete kokosnootlaag. Het werd als dessert aangeboden in een restaurant in Makati. Tijdens balikbayan-reizen terug naar de Filippijnen serveerden mijn vrienden dit bij een merienda (middagsnack). Toen ik terugkeerde naar Amerika, heb ik verschillende keren geprobeerd deze kakanin opnieuw te maken.

Op een dag, terwijl ze online aan het chatten was met mijn jeugdvriendin, Stella, die in Nieuw-Zeeland woonde, deelde ze haar biko-recept met mij. Sindsdien heb ik Stella’s originele biko-recept omgezet in verschillende smaken: ube en pandan, beide met kokosnoot-toppings. Ik deelde het Ube Biko-recept in mijn eerste kookboek How to Cook Philippine Desserts, Cakes and Snacks (beschikbaar op Amazon). Ik heb Stella’s biko-recept gekookt voor onze weekendsnack en dessert. Ik ging nog een stap verder en voegde een decadente topping van kokos-karamel toe. En voila! Het is me gelukt om de Bibingkang Kanin Malagkit van mijn dromen te herscheppen vanuit Manila.

Deze rijstwafel is niet voor bangeriken. De eenvoudige rijstkorrels veranderen in een dik dessert met kokossmaak. Eenmaal gekookt, zijn de parelwitte korrels mollig en kleven ze aan elkaar om een stevige massa van heerlijkheid te vormen. Wanneer je het donkere amberkleurige kokosglazuur over de rijstwafel giet, zie je goudkleurige bubbels door de ovendeur en inhaleer je overal in de keuken het zoete tropische aroma. Als je een portie snijdt en op de schaal legt, kijk dan hoe een paar druppels van de glanzende caramel-topping vanaf de bovenkant naar beneden glijden, door de zijkanten van de plakkerige rijstcake. En het enige dat nodig was, was een verbinding met vrienden die als familie zijn om deze heerlijke kakanin te creëren waar ik naar verlangde.

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Bibingkang Kanin Malagkit – Biko rijstcake met kokosnoot topping

Bibingkang Kanin Malagkit – Biko rijstcake met kokosnoot topping is een ideaal Filipijns dessert of tussendoortje voor familiefeesten. Het is stevig, vullend en decadent. En het is vrij eenvoudig te maken. De parelwitte kleefrijst wordt een paar minuten op de kookplaat gekookt met de kokosmelk totdat de korrels zacht en dik worden. Daarna wordt het gebakken in de oven met de kokosnoot topping. Snijd in stukjes en serveer deze warm of gekoeld met gloeiend hete thee of een koude drank. Hoe dan ook, het is ongelooflijk fantastisch. Dit is een Aziatisch in Amerika recept. Maakt een pan van 20 x 20 cm of 23 x 11 inch. Voor 4 tot 6 personen.

Voorbereidingstijd1 d

Kooktijd50 minuten

Rusttijd10 minuten

Totale tijd1 d 1 uur

Cursus: dessert, snacks

Keuken: Amerikaans, Aziatisch, Filipijns

Trefwoord: Bibingkang Kanin Malagkit Biko rijstcake

Porties: 6 personen

Calorieën: 331kcal

Auteur: Aziatisch in Amerika -Elizabeth Ann Quirino

Apparatuur

• Oven- proof bakvorm: 23 cm x 33 cm
• Kleine steelpan: inhoud 1 liter

Ingrediënten

• 1 kopje donkerbruine suiker voor bijvullen
• 2 eetlepels boter (ongezouten) voor bijvullen van boter
• 1/2 kopje kokosroom uit blik, voor bijvullen
• 1/2 kopje kokosjam in fles, voor bijvullen (van Aziatische markten)
• 1/2 theelepel zout voor bijvullen
• 1 1/2 kopjes kopjes malagkit (zoete rijst) gedrenkt in koud water
• 3 eetlepels kokosolie verdeeld, gebruik 1 eetlepel voor het invetten van bakvorm, rust voor koekenpan
• 1 (14 ounce ) kan kokosmelk
• 1/2 kopje kristalsuiker
• 1/4 theelepel zout

Instructies

• Om de topping van kokosglazuur te maken: Meng in een kleine steelpan de suiker, boter en kokosroom. Meng goed. Op middelhoog vuur, roer en kook gedurende 5 minuten tot het dikker begint te worden. Voeg de kokosjam en het zout toe. Blijf af en toe koken en roer. Laat dit niet onbeheerd achter, anders brandt het glazuur. De vloeistof wordt na 7 tot 8 minuten koken iets dikker. Je hebt minstens 1 kopje van de kokosnoot-topping. Zet het vuur uit en zet opzij om af te koelen.
• Om de bibingkang kanin te maken:
• Week de malagkit (zoete rijst) korrels in een kleine kom of bak gedurende minstens 6 uur of ’s nachts. Dek af en zet in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
• Verwarm de oven voor op 375 F.
• Vet de bakvorm in met een eetlepel kokosolie. Zet apart.
• Giet het water uit de geweekte rijst en gooi het weg.
• In een grote koekenpan met antiaanbaklaag, op middelhoog vuur, de kokosolie toevoegen.
• Als de olie in 1 tot 2 minuten heet genoeg is, voeg dan de zoete rijst, kokosmelk, suiker en zout. Meng goed.
• Breng het rijstmengsel aan de kook. Zet het vuur dan laag tot een medium sudder. Roer de rijst.
• Blijf ongeveer 15 minuten roeren tot de rijst gezwollen wordt en de granen zacht worden. Het mengsel wordt dikker als pap. Rijst en dikke vloeistof moeten de lepel bedekken.
• Breng het gekookte rijst-kokosmengsel over in de voor ingevette bakvorm. Gebruik een spatel om het rijstmengsel in de pan glad te strijken.
• Bakken in een voorverwarmde oven van 375 F gedurende 20 minuten.
• Giet na 20 minuten ¾ van de kokosnoot topping op de Bibingkang Kanin Malagkit. Reserveer ongeveer 1/4 kop om later toe te voegen. Plaats de bibingkang kanin terug in de oven.
• Blijf nog 20 minuten bakken.
• Haal als je klaar bent uit de oven om 10 minuten op het aanrecht af te koelen. Giet de resterende kokosnoot topping en verdeel met een spatel. Laat de bibingkang kanin helemaal afkoelen. De rijstlaag en het glazuur worden na afkoeling nog steviger. Snijd in vierkanten om te serveren.
• Bewaren: bedek de bakvorm met folie en bewaar tot klaar om te serveren. Bewaar restjes altijd in de koelkast.
• Hallo, vrienden!Alle afbeeldingen en inhoud op deze blog zijn auteursrechtelijk beschermd en eigendom van mijn mediabedrijf Besa-Quirino LLC. Dit betekent dat het volgens de wet NIET is toegestaan om mijn foto’s en receptinhoud die ik heb geschreven op je website, boeken, films, televisieprogramma’s of video’s zonder mijn toestemming te kopiëren, schrapen, optillen, inlijsten, plagiaat te plegen of te gebruiken. Als je dit recept of de inhoud opnieuw wilt publiceren op een andere website, video, nieuwsartikel of mediakanalen die hierboven zijn genoemd, VRAAG dan mijn toestemming, schrijf het opnieuw in je eigen woorden en link gewoon terug naar deze blog om de juiste attributie te geven. Het is legaal om te doen. Dank je. E-mail me op

Nutrition

Portie: 1 g | Calorieën: 331kcal | Koolhydraten: 54 g | Eiwit: 1g | Vetten: 14 g | Verzadigd vet: 12 g | Natrium: 302 mg | Kalium: 114 mg | Vezels: 1 g | Suiker: 52 g | Vitamine C: 1 mg | Calcium: 33 mg | IJzer: 1 mg

Voedingsnotities: de voedingswaarde-informatie is een schatting en zal variëren op basis van kookmethoden en merken van de gebruikte ingrediënten.

Vond je het leuk dit recept? Ik heb meer klassieke recepten die zijn geïnspireerd op het koken van mijn overleden moeder in mijn populaire kookboek: My Mother’s Philippine Recipes. Als je Filipijns eten leert koken of een fan bent van de Filipijnse keuken, koop dan mijn kookboeken en boeken op Amazon.com die wereldwijd in paperback- en Kindle-formaat worden verkocht.

Hallo, vrienden! Gelieve mijn originele recept, verhalen, foto’s of video’s NIET OP TE HEFFEN OF PLAGIARISEREN. Alle afbeeldingen en inhoud op deze blog zijn auteursrechtelijk beschermd en eigendom van mijn mediabedrijf Besa-Quirino LLC. Dit betekent dat het WETTELIJK is dat je mijn foto’s, essays, verhalen en receptinhoud op je websites, boeken, films, televisieprogramma’s, video’s NIET mag kopiëren, schrapen, optillen, inlijsten, plagiaat plegen of gebruiken zonder mijn toestemming. Als je dit recept of de inhoud opnieuw wilt publiceren op de hierboven genoemde media, VRAAG MIJN TOESTEMMING, of schrijf het opnieuw in je eigen woorden en link terug naar mijn blog AsianInAmericaMag.com om de juiste attributie te geven. Het is legaal om te doen. Dank je. E-mail me op