Beste Blackberry Pie ooit

Het is bijna augustus. Bessen barsten gewoon in de buurt van Pie Cottage. De zure kersen zijn klaar voor dit seizoen. Ja, ik heb een paar taarten gemaakt en de rest ontpit en ingevroren voor speciale taarten om te delen tijdens de winter en lente. Wie kan de smaak van de zomer op een koude winterdag weerstaan. De blauwe bessen komen sterk aan. En elke dag tijdens mijn wandelingen zie ik mijn favoriete braambessenplekken bijna klaar om alles op te geven voor de beste Blackberry Pie ooit!

Eind 2007 werd mij door Saveur Magazine gevraagd of ik mijn Blackberry mocht delen. Taartrecept voor opname in The Saveur 10th Annual 100, dat in februari 2008 werd gepubliceerd. Saveur-oproepen die hun “favoriete eten, restaurants, drankjes, mensen, plaatsen en dingen” uitgeven. Dus geloof me, het was een heel groot probleem en een grote eer voor mij om opgenomen te worden.

De foto van mijn taart was de centerfold van het tijdschrift …

Hier is mijn taart als centerfold in de uitgave van Saveur Magazine van februari 2008. Deze foto stond vroeger online bij mijn recept, maar samen met het recentelijk veranderen van mijn origineel recept, staat er ook een andere afbeelding van de bramentaart.

… EN ook gekozen om op de omslag te staan. Kun je het in de rechterbovenhoek zien? ren naar de tribune en pak dit nog een keer. Onthoud dat het in 2008 is gepubliceerd. 😉

Hier is mijn exemplaar van Saveur uit februari 2008 met mijn recept voor Blackberry Pie als een van “The Saveur 10th Annual 100”.

Ik was onlangs links op mijn website aan het bijwerken en klikte op Saveur om te maken zeker dat het er nog was. Nou, ik was stomverbaasd om te zien dat hoewel mijn naam nog steeds wordt vermeld op het recept, ZIJ MIJN RECEPT HEBBEN VERANDERD! Het is genoeg aangepast, met meetwaarden en bewoordingen, dat het gewoon niet hetzelfde recept is dat ik ze gaf. Ja, ik heb contact met ze opgenomen, maar er is nog geen reactie gekomen. 🙁

Liz Pearson, is sindsdien de keukendirecteur van Saveur geworden, maar eind 2007 mailde ze deze woorden naar mij nadat ze mijn originele recept had uitgeprobeerd … “Ik kom niet over de korst heen – het is zeker de beste die we ooit in de keuken hebben getest. Vanaf nu gebruik ik het ook thuis! Het komt zelden voor dat we bij de eerste poging zo lekker en nauwkeurig zijn. Ik kan je niet genoeg bedanken , Kate! ”

En je kunt er zeker van zijn dat die woorden mijn dag blijven maken! Dus hier is het, in de originele vorm voor jou, My Best Blackberry Pie Ever!

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Beste Blackberry Pie ooit

Je proeft en ruikt de blackberry briar in deze taart.

Voorbereidingstijd 1 uur

Kooktijd 50 minuten

Totale tijd1 uur 50 minuten

Cursus: zoete taart

Keuken: Amerikaans

Porties: 8

Auteur: Kate McDermott-Art of the Pie®

Ingrediënten

• 2 1/2 kopjes plus 1/3 kopje bloem
• 9 eetlepels koude boter in 8 gesneden stuks
• 8 el. koud gesmolten reuzel in 8 stukken gesneden
• 1 theelepel. koosjer zout
• 6 kopjes ongeveer 1 1/2 pond bramen
• 3/4 kopjes plus 2 eetlepels . suiker
• 2 theelepels. vers citroensap
• Een heel klein raspje nootmuskaat
• 1/2 theelepel. citroenschil
• 1 eiwit

Instructies

• Doe 2 1/2 kopjes bloem, 8 el. boter, reuzel en de helft van het zout in een grote kom. Meng met je vingers tot het mengsel lijkt op een grove maaltijd. Strooi 10 el. ijskoud water over het mengsel; roer voorzichtig met een vork tot het deeg samenkomt. Halveer het deeg; daarvan in 2 dikke schijven (mijn originele aantekeningen noemden ze ‘mollige’ schijven), elk ongeveer 13 cm breed. Wikkel schijven afzonderlijk in plasticfolie; zet ze 1 uur in de koelkast.
• Pak 1 deegschijf uit; leg deze op een goed met bloem bestoven werkblad. Sla er een paar keer op met een deegroller om hem plat te maken; draai hem om en herhaal. Rol het deeg uit tot een cirkel van 28 cm; breng het over naar een 23 cm diepe taartvorm.(Als het deeg scheurt en gerepareerd moet worden, dep dan een beetje water op de plek waar het moet worden geplakt en “lijm” op een stuk deeg.) Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.
• Schik een bakplaat op het onderste rek van de oven; warmte tot 425F. Doe bessen, 3/4 kopsuiker, citroensap, schil, nootmuskaat, resterende bloem en zout in een kom. Gebruik een houten lepel om voorzichtig te pureren om een getextureerde vulling te krijgen; giet in gekoelde korst; dot met de resterende boter; zet apart.
• Klop het eiwit en 1 eetl. water samen in een kom; opzij zetten. Rol de resterende deegschijf uit tot een cirkel van 28 cm; snijd ze in reepjes van 3 cm breed. Schik stroken over taart in een roosterpatroon; snijd overtollig deeg af en krimp de randen van de taart. Bestrijk de korst met het eimengsel; bestrooi met de resterende suiker. Bak op het middelste rek van de oven tot de korst net goudbruin is, ongeveer 15 minuten. Verlaag het vuur tot 350F; bak tot ze goudbruin en bubbelend zijn, ongeveer 30 minuten langer. Laat afkoelen voordat je het serveert.

Notes

In de herfst van 2007 Liz Pearson, Saveur Magazine ” s keukendirecteur, e-mailde deze woorden naar Kate nadat ze mijn recept had uitgeprobeerd … “Ik kom niet over de korst heen – het is zeker de beste die we ooit in de keuken hebben getest. Het zal ook de eentje die ik vanaf nu thuis gebruik! Het komt zelden voor dat we recepten krijgen die bij de eerste poging zo lekker en accuraat zijn. Ik kan je niet genoeg bedanken, Kate!

P.S. Als je ooit slechte links tegenkomt die ik niet heb kunnen vinden, zou ik het zeer op prijs stellen als je me een e-mail zou kunnen sturen om het me te laten weten, zodat ik ze kan repareren of verwijderen. Ik wou dat ik in 2010 een scan had gemaakt van Issue # 1 van de Sur La Table-nieuwsbrief toen mijn tips en recept voor appeltaart te zien waren. Ik wist niet genoeg om een screenshot te maken en het is weg, weg, weg ook.

UPDATE 8/3/15: Saveur heeft contact met me opgenomen en mijn originele recept staat nu weer op hun website !