- Delen
- Pin
Berry Chantilly-cake is gemaakt met malse vanillecake met verse gemengde bessen en frosted met een weelderige mascarpone-slagroom.
De eerste keer dat ik een bessen-Chantilly-cake proefde, was die van Whole Foods. Ik was verslaafd. Ik moest meer weten over deze heerlijke vanillecake, gelaagd met verse bessencake-vulling en een lichte en romige mascarpone-roomkaasglazuur!
Blijkbaar ben ik niet de enige. De mensen die van Whole Foods Berry Chantilly-cake houden, zijn praktisch fanatiekelingen, en dat kan ik ze niet echt kwalijk nemen.
Wat is een Chantilly-cake?
Dus voor mij is een Chantilly-cake een vanillecake versierd met verse bessen en een gezoete slagroom (Chantilly-room).
Maar tijdens onze laatste reis naar Hawaï stopten we bij de beroemde Ted’s Bakery en aten een deel van hun beroemde Chantilly-cake. Raad eens wat de smaak was? Chocoladetaart met een rijk soort glazuur dat vergelijkbaar was met het glazuur van kokos-pecannoten, maar zonder de kokosnoten en pecannoten. Dus Chantilly-cake kan ook chocoladetaart zijn, afhankelijk van wie je het vraagt.
Wat is het verschil tussen een Chantilly-cake en een Gentilly-cake?
Soms wordt een Chantilly-cake een Gentilly-cake genoemd.
Het belangrijkste verschil tussen een Gentilly-cake en een Chantilly is dat de Gentilly-cake typisch karnemelk bevat in plaats van gewone melk in het cakerecept. Het glazuur bevat meestal roomkaas en mascarpone-glazuur.
Als je liever een cake op basis van karnemelk wilt gebruiken dan mijn vanillecake, bekijk dan mijn recept voor witfluwelen karnemelkcake.
Wat is Chantilly-crème?
Dus hier wordt het nog verwarrender. Chantilly-crème is letterlijk gewoon slagroom die is gezoet en waaraan vanille-extract is toegevoegd. De naam Chantilly komt eigenlijk van de plaats waar het zogenaamd is uitgevonden, Château de Chantilly in Frankrijk.
Ik geef de voorkeur aan de smaak van de Chantilly-crème gemaakt met mascarponekaas en roomkaas. Ik gebruik ook gestabiliseerde slagroom in het recept.
De geschiedenis van Chantilly-crème is eigenlijk best interessant als je meer wilt lezen over de uitvinder, maar ik zal niet vervelen jij met dat alles hier. Ik begrijp volledig dat niet iedereen een grillige voedselnerd is zoals ik.
Hoe maak je een Berry Chantilly Cake?
Dus ik denk dat mijn Berry Chantilly Cake-versie een kruising is tussen een klassieke Chantilly-cake en een Gentilly-cake, want ik hou van de luchtige vanillecake met bessen, maar geef de voorkeur aan roomkaas / mascarpone glazuur boven standaard slagroom.
Ben je al aan het kwijlen?
Moet Chantilly-cake worden gekoeld
Omdat deze bessen-Chantilly-cake vers fruit bevat en room, moet het gekoeld worden bewaard. De slagroom wordt echter gestabiliseerd door de vanillepuddingmix, dus het glazuur is zonder problemen 1-2 dagen stabiel.
Berry Chantilly-cake kan zonder problemen voor het eten (1-2 uur) op kamertemperatuur worden gebracht en smaakt eigenlijk beter wanneer een beetje warm.
Ik weet dat dit misschien gek klinkt, maar bewaar deze cake niet in de zon. Het zal smelten.
Bekijk mijn video met bessen-chantilly-cake hieronder als je net als ik een visuele leerling bent en wilt zien hoe alles samenkomt!
Cakebeslag en Frosting Calculator
Selecteer hieronder een optie om te berekenen hoeveel beslag of glazuur je nodig hebt. Pas de schuifregelaar voor porties op de receptenkaart aan om de hoeveelheden van het recept te wijzigen.
Kies een type pan
Kies een maat cakevorm
(gebaseerd op 5 cm hoge cakevorm)
4 ‘6’ 8 ‘9’ 10 ’12’ 14 ’16’
Kies een maat cakevorm
(gebaseerd op 2 “hoge cakevorm)
6″ 8 “10” 12 “14” 16 “
Kies een maat cakevorm
(gebaseerd op 2 “tall cake pan)
9×13″ 12×18 “
Formaat cupcakevorm
Standaard
Kies aantal pannen
1 Pan2 Pannen3 Pannen
Kopjes beslag nodig
8 kopjes
Kopjes glazuur nodig
5 kopjes
Opmerking: de afmetingen zijn geschat op basis van het vanillecake-recept met behulp van standaard Amerikaanse cakevormen en -formaten. De gebruikte afmetingen zijn alleen voor 2 “hoge cakevormen. Uw resultaten kunnen variëren. Doe de cakevormen niet te vol boven de door de fabrikant aanbevolen richtlijnen.
Berry Chantilly Cake
Afdrukken
Ingrediënten
Vanillecake Recept
- ▢ 368,54 g gebleekt cakemeel
- ▢ 368,54 g kristalsuiker
- ▢ 3 theelepels (14,79 g) bakpoeder
- ▢ 1/4 theelepel (0,25 theelepel) bakpoeder
- ▢ 1/2 theelepel (0,5 theelepel) zout
- ▢ 8 oz (226,8 g) boter ongezouten
- ▢ 2 theelepels (1 eetlepel) vanille-extract
- ▢ 1 theelepel amandelextract
- ▢ 10 oz (283,5 g) volle melk kamertemperatuur
- ▢ 3 oz (85,05 g) plantaardige olie
- ▢ 3 grote (3 grote) eieren kamertemperatuur
Chantilly Cream Ingredients
- ▢ 500 g roomkaas, verzacht
- ▢ 8 oz ongezouten boter, verzacht
- ▢ 16 oz mascarponekaas verzacht
- ▢ 22 oz gepoederd suiker gezeefd
- ▢ 1 theelepel amandelextract
- ▢ 1 theelepel vanille-extract
- ▢ 8 oz zware slagroom
- ▢ 2 theelepels instantpuddingmix Of een andere slagroomstabilisator. Zie mijn bericht: https://sugargeekshow.com/recipe/stabilized-whipped-cream/
Bessentaartvulling
- ▢ 2 kopjes verse of bevroren bessen
- ▢ 2,5 oz suiker
- ▢ 1 oz water
- ▢ 1 oz maizena
- ▢ 1 theelepel citroenschil
- ▢ 2 theelepels citroensap
Apparatuur
- ▢
Keukenmixer
- ▢
Ronde leidingtip en spuitzak
Instructies
Vanillecake-instructies
-
Opmerking: het is ZEER belangrijk dat uw koude ingrediënten op kamertemperatuur of licht opgewarmd zijn. Bekijk de video voor tips.
Verwarm de oven tot 168 ºC / 335º F – 350º F / 177º C. Ik heb de neiging om een lagere stand te gebruiken om te voorkomen dat mijn cakes te donker worden op de buiten voordat de binnenkant klaar is met bakken.
-
Doe 120 ml melk en olie in een aparte kom of beker en zet apart
-
Combineer de resterende melk, vanille-extract, amandelextract en eieren op kamertemperatuur in een aparte maatbeker en zet terzijde
-
Meet de droge ingrediënten af (bloem, suiker, bakpoeder, bakpoeder en zout ) en plaats ze in de keukenmixer.
-
Bevestig de peddel aan de mixer en zet de langzaamste snelheid aan (stand 1 op Kitchen Aid-mixers). Voeg langzaam stukjes van je zachte boter toe tot alles is toegevoegd. Laat mixen tot het beslag lijkt op grof zand.
-
Voeg het melk / oliemengsel toe aan de droge ingrediënten en mix op gemiddelde snelheid (snelheid 4 op mijn KitchenAid) en mix gedurende 2 volle minuten. Sla deze stap niet over, anders rijzen uw cake niet.
-
Voeg 1/3 van je melk / eimengsel toe. Herhaal nog 2 keer totdat het beslag net is gecombineerd. Vergeet niet je kom schoon te schrapen.
-
Ik begin altijd met 25 minuten bakken gedurende 8 “en kleinere cakes en 30 minuten voor 9” en grotere cakes en dan controleren op gaarheid. Als de cakes nog steeds echt woelig zijn, voeg ik nog 5 minuten toe. Ik controleer daarna elke 5 minuten totdat ik “dichtbij ben en dan het” s elke 2 minuten. Taarten zijn gaar wanneer een tandenstoker die in het midden wordt gestoken, een paar kruimels bevat.
-
Haal de cakevorm uit de oven en “tik” deze lichtjes op het aanrecht om lucht uit de cake te verwijderen en te voorkomen dat deze ongelijkmatig krimpt.
-
Plaats cakes op een koelrek en druk de koepel onmiddellijk naar beneden met een ovenwant bedekt met de hand. Nadat de cakes 10 minuten zijn afgekoeld of de pannen voldoende zijn afgekoeld om aan te raken, draait u de cakes om en haalt u ze uit de pannen op de koelrekken om volledig af te koelen. Wikkel in plasticfolie en zet af in de koelkast.
-
Zodra de cakes in de koelkast zijn gekoeld (ongeveer een uur voor deze maat, langer voor grotere cakes), tort, fill en crumb coat in één keer. Als u niet van plan bent dezelfde dag een kruimelcoating te doen, kunt u de ingepakte cakes op het aanrecht laten liggen. Door te koelen kunnen uw cakes uitdrogen voordat ze worden bevroren, dus bewaar ze niet langer dan nodig in de koelkast. Taarten kunnen ook in diepvrieszakjes worden ingevroren voor later gebruik.
Chantilly Cream-instructies
-
Klop de zachte boter, roomkaas en mascarponekaas samen tot een gladde massa.
-
Voeg de poedersuiker toe en blijf creren tot gecombineerd
-
Klop de slagroom tot zachte pieken. Voeg de puddingmix toe om de slagroom te stabiliseren en klop tot net gecombineerd. Voeg het vanille- en amandelextract toe. Pieken moeten stevig maar niet gestremd zijn. Dit gebeurt snel, dus let goed op je crème! Bekijk het recept voor gestabiliseerde slagroom om andere opties te zien die je naast de instantpuddingmix kunt gebruiken.
-
Vouw je roomkaasmengsel en slagroom samen om je glazuur te maken.
Bessencake vullen
-
Plaats de bessen in een middelgrote pan met 2,5 oz suiker en breng aan de kook.
-
Combineer het maizena met het koude water om een slurry te maken. Giet de brij bij de borrelende bessen.
-
Kook een paar minuten tot het mengsel dik is (1-2 minuten). Haal de bessen van het vuur en roer de schil van een citroen en je citroensap erdoor.
-
Koel bessenvulling voor gebruik.
Opmerkingen
1. Zorg ervoor dat al uw ingrediënten (eieren, roomkaas, melk, boter enz.) op kamertemperatuur zijn. Bekijk mijn blogpost over hacks van ingrediënten op kamertemperatuur
2. Gebruik een weegschaal om je ingrediënten (inclusief vloeistoffen) te wegen, tenzij anders aangegeven (eetlepels, theelepels, snufje enz.). Metrische metingen zijn beschikbaar in de receptenkaart. Geschaalde ingrediënten zijn veel nauwkeuriger dan het gebruik van bekers en helpen het succes van uw recept te garanderen.
3.Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet uw ingrediënten van tevoren af en houd ze klaar voordat u begint met mixen om de kans te verkleinen dat u per ongeluk iets weglaat.
4. Koel uw cakes voor het glazuur en het vullen. Je kunt een frosted en gekoelde cake in fondant bedekken als je dat wilt. Deze cake is ook geweldig om te stapelen. Ik bewaar mijn cakes altijd gekoeld in de koelkast voordat ze worden afgeleverd om ze gemakkelijk te kunnen vervoeren. Meer informatie over het decoreren van je eerste cake
5. Als het recept specifieke ingrediënten vereist, zoals cakemeel, wordt het niet aanbevolen om het te vervangen door bloem en maizena voor alle doeleinden, tenzij in het recept wordt aangegeven dat het oké is. Door ingrediënten te vervangen kan dit recept mislukken.
Bloem voor alle doeleinden is een gewone bloem zonder rijsmiddelen. Het heeft een eiwitgehalte van 10% -12%
Cakemeel is een zacht, eiwitarm bloem van 9% of minder .
Bronnen van cakemeel: VK – Shipton Mills Cake & Pastry Fl onze
