Jeg er tilbake igjen med en annen oppskrift på svinekjøttben. Denne oppskriften bruker noen hermetiske hele tomater jeg hadde på hånden en dag. (Det nytter ikke å strømpe pantryet ditt hvis du ikke lager mat fra det.) Det har også rød pepperflak for litt varme og italiensk krydder for velsmakende urteakt. Jeg opprinnelig laget denne oppskriften om sommeren, så all braiseringen foregår på komfyrtoppen i stedet for å slå på ovnen.
Jeg har en liten tilståelse å gjøre: i alle notatene mine ser det ut til at jeg har glemt å skrive ned tiden det tar før denne retten er ferdig. Opprinnelig skulle jeg liste opp et utdannet estimat, men jeg skjønte det bokstavelig talt i dag – jeg skrev ned starttidspunktet for braisen, og takket være kraften i teknologien kan jeg se tidsstemplet på bildene mine for å finne ut sluttid. Yay-teknologi!
Uansett om jeg hadde lagt ned mitt beste gjetning, du ville ikke gått i timevis med noe på komfyren uansett, ikke sant? (Svaret er et rungende «nei.») Den eneste væsken i denne oppskriften er fra tomatene, så sørg for å sjekke den med jevne mellomrom for å gi den en røre og sørg for at gryten ikke brenner.
Ingredienser
- 1 pund ben av svinekjøtt
- Kosher salt
- Malet sort pepper
- Hvitløkspulver, etter smak
- Vegetabilsk olje, til searing
- En 28 unse kan skrelte plommetomater
- 1 ts rød pepperflak
- 1 ts italiensk krydder
Instruksjoner
- Dryss halsbenene overalt med salt, pepper og litt hvitløkspulver. Varm et tynt lag olje i en stor gryte over middels høy varme opp og sår nakken i partier til den er brunet overalt, 2 til 3 minutter per side, og tilsett mer olje etter behov mellom batchene. Sett de brente nakkebeinene til side.
- Tilsett litt mer olje i pannen, om nødvendig, og tilsett hermetiske tomater og væske, og del tomatene fra hverandre med en tresleiv. (Det er greit å legge igjen noen store biter.) Rør inn rød pepperflak og italiensk krydder og la det småkoke.
- Nestle i de brunete nakkebenene, dekk delvis til lokket og la bare en liten ventilasjon, og la det småkoke under omrøring av og til til svinekjøttet er mørt, ca. 1 time og 30 minutter. Server.
