Utbytte: 6 kopper

Total tid: 60 minutter

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 45 minutter

Dette er den beste brokkoliostsuppen. Ikke bare det, det er noe av den beste suppen jeg noensinne har smakt, periode. Hvis du liker Paneras brokkoli cheddarsuppe, blåser dette buksa av den. Det er en enkel suppe å lage og er klar på 1 time. Jeg holdt suppen vegetarisk ved å bruke vegetabilsk lager med lite natrium i stedet for kyllingkraft, og gjorde den sunnere ved å bruke halvparten av fettfri. Jeg elsker brokkoli og brukte mye fordi jeg foretrekker store biter av brokkoli i hver bit, men du kan bruke mindre. Jeg brukte også noen stilker for å gjøre bruk av hele hodet og ikke kaste bort noe, men du kan bare bruke floretter hvis du foretrekker det. Det er noen valgfrie krydder som røkt paprika, sennepspulver og cayennepepper. De er ikke obligatoriske hvis du ikke holder dem tilgjengelig, men de gir ekstra dybde av smak. Bruk en høykvalitets cheddarost som du rasper selv. Les oppskriften minst to ganger før du begynner. Du blir belønnet med den beste, kremeste, rikeste og mest fantastiske suppen.

• 1 ss + 4 ss usaltet smør, delt
• 1 liten eller middels søt gul løk, terninger liten
• 1 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
• 1/4 kopp universalmel
• 2 kopper lavnatrium grønnsakskraft (kyllingkraft kan erstattes)
• 2 kopper halv og en halv *
• 2 til 3 kopper brokkoliblomster, terninger i bitestørrelser + 1 kopp stilker, valgfritt (I brukte 3 kopper blomster og 1 kopp stilk
• 2 store gulrøtter, trimmet, skrelt og skåret i veldig tynne runder, ca 1/16 tommer
• 3/4 ts salt, eller å smake
• 3/4 ts nykvernet sort pepper, eller smake
• 1/2 ts røkt paprika eller vanlig paprika, valgfritt og smake
• 1 / 2 ts tørt sennepspulver, valgfritt og etter smak
• klype cayennepepper, valgfritt og etter smak (gjør ikke suppe krydret og tjener til å forbedre smaken)
• 8 unser revet høyt kvalitet ekstra-sh arp cheddarost, med en liten mengde reservert for pynt

1. I en liten gryte, tilsett 1 ss smør , terningen med løk og surr på middels varme til løken er gjennomsiktig og knapt brunet, ca 4 minutter. Rør av og til.
2. Tilsett hvitløk og kok i ca. 30 sekunder, rør hele tiden slik at den ikke brenner. Fjern fra varmen og sett pannen til side.
3. I en stor krukke med tung bunn (jeg bruker denne Le Creuset Signatur Emaljert Støpejern 6-3 / 4-Quart Oval French (Dutch) Oven) tilsett 4 ss smør, mel og kok over middels Varm opp i ca 3 til 5 minutter, visp hele tiden til mel er tykkere. Du lager en roux, og det er veldig viktig at blandingen er tykk eller suppen aldri vil tykne ordentlig senere.
4. Tilsett sakte grønnsakskraften, visp hele tiden.
5. Tilsett sakte halvparten og -halv, visp hele tiden.
6. La blandingen putre over svak varme i omtrent 15 til 20 minutter, eller til den har redusert og tyknet noe. Visp med jevne mellomrom for å innlemme ‘skinnet’ som uunngåelig dannes på nytt, dette er normalt.
7. Mens blandingen putrer, hakk brokkoli og gulrøtter. Etter å ha kokt i 15 til 20 minutter, legg til brokkoli, gulrøtter og løk og hvitløk du tidligere har satt til side.
8. Tilsett salt, pepper, valgfri paprika, valgfritt tørt sennepspulver og valgfri cayenne. Hvis du ikke har disse krydderne, er det greit, men de gir en subtil smaksdybde. Rør for å kombinere.
9. La suppen simre over svak varme i ca 20 til 25 minutter, eller til den har redusert og tyknet noe. Visp med jevne mellomrom for å innlemme ‘skinnet’ som uunngåelig dannes på nytt, dette er normalt.
10. Rist osten mens suppen simrer. Det er viktig å bruke ost av høy kvalitet (ikke den billigste tingen du kan finne) fordi suppens smak avhenger av den. Ikke bruk ferdig revet ost i poser med glidelåser, fordi osten er motstandsdyktig mot smelting og vil ikke innlemme godt. Etter å ha kokt i ca. 20 til 25 minutter, tilsett det meste av osten, og reserver en liten mengde til pynt av boller. Rør inn osten til den er smeltet og innarbeidet helt, mindre enn 1 minutt.
11. Overfør suppe til boller, pynt med reservert ost, og server med en gang. Suppe holder lufttett i 5 til 7 dager i kjøleskapet. Varm forsiktig opp i mikrobølgeovnen. Jeg synes suppen er mindre sannsynlig å ‘brekke’ eller skille seg når den varmes opp i mikroen i stedet for på komfyrtoppen, men gjør det du synes er best. Jeg anbefaler ikke å fryse suppen fordi jeg føler at osten og halv og halv ikke vil gjøre det bra ved tining og suppe kan gå i stykker, men jeg har faktisk ikke prøvd å fryse den.

Oppskriftsnotater og tips:

* Helmelk eller 2% melk vil fungere, men suppe blir ikke like kremaktig. Jeg brukte fettfritt halvt og halvt for å redusere fettmengden.