Opbrengst: 6 kopjes

Totale tijd: 60 minuten

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 45 minuten

Dit is de beste broccoli-kaassoep. Niet alleen dat, het is een van de beste soep die ik ooit heb geproefd, punt uit. Als je van Panera’s broccoli-cheddarsoep houdt, blaast dit de broek eraf. Het is een makkelijke soep om te maken en is binnen 1 uur klaar. Ik hield de soep vegetarisch door natriumarme groentebouillon te gebruiken in plaats van kippenbouillon, en maakte het gezonder door half en half vetvrij te gebruiken. Ik ben dol op broccoli en heb er veel van gebruikt, want ik geef de voorkeur aan grote brokken broccoli in elke hap, maar je kunt er minder van gebruiken. Ik heb ook wat stengels gebruikt om de hele kop te gebruiken en geen verspilling, maar je kunt alleen roosjes gebruiken als je dat wilt. Er zijn een paar optionele kruiden zoals gerookte paprika, mosterdpoeder en cayennepeper. Ze zijn niet verplicht als je ze niet bij de hand houdt, maar ze voegen wel extra smaakdiepte toe. Gebruik cheddarkaas van hoge kwaliteit die je zelf raspt. Lees het recept minstens twee keer voordat u begint. Je wordt beloond met de beste, meest romige, rijkste en meest verbazingwekkende soep.

• 1 eetlepel + 4 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
• 1 klein of medium zoete gele ui, in kleine blokjes gesneden
• 1 teen knoflook, geschild en fijngehakt
• 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
• 2 kopjes natriumarme groentebouillon (kippenbouillon kan worden vervangen)
• 2 kopjes half en half *
• 2 tot 3 kopjes broccoliroosjes, in hapklare stukjes gesneden + 1 kopjes stengels, optioneel (I gebruikt 3 kopjes roosjes en 1 kop stengels
• 2 grote wortelen, bijgesneden, geschild en in zeer dunne rondjes gesneden, ongeveer 1/16-inch
• 3/4 theelepel zout, of naar smaak
• 3/4 theelepel versgemalen zwarte peper, of naar smaak
• 1/2 theelepel gerookte paprika of gewoon paprikapoeder, optioneel en naar smaak
• 1 / 2 theelepel droge mosterdpoeder, optioneel en naar smaak
• snuifje cayennepeper, optioneel en naar smaak (maakt soep niet pittig en dient om de smaak te versterken)
• 8 gram geraspt hoog kwaliteit extra-sh arp cheddarkaas, met een kleine hoeveelheid gereserveerd voor garnering

1. Voeg in een kleine steelpan 1 eetlepel boter toe , de in blokjes gesneden ui, en sauteer op middelhoog vuur tot de ui doorschijnend en nauwelijks bruin is, ongeveer 4 minuten. Roer met tussenpozen.
2. Voeg de knoflook toe en kook ongeveer 30 seconden, onder voortdurend roeren zodat het niet verbrandt. Haal van het vuur en zet de pan opzij.
3. Voeg in een grote pan met zware bodem (ik gebruik deze Le Creuset Signature Enameled Cast-Iron 6-3 / 4-Quart Oval French (Dutch) Oven) 4 eetlepels boter, bloem toe en kook op medium verwarm ongeveer 3 tot 5 minuten, onder voortdurend zwaaien, tot de bloem is ingedikt. Je maakt een roux en het is erg belangrijk dat het mengsel dik is, anders zal soep later nooit goed indikken.
4. Voeg langzaam de groentebouillon toe, onder voortdurend roeren.
5. Voeg langzaam de halve en -half, constant zwaaien.
6. Laat het mengsel op laag vuur ongeveer 15 tot 20 minuten sudderen, of tot het is ingekookt en wat dikker is geworden. Klop met tussenpozen om de ‘schil’ die zich onvermijdelijk vormt weer op te nemen, dit is normaal.
7. Hak de broccoli en de wortels terwijl het mengsel kookt. Voeg, na 15 tot 20 minuten sudderen, de broccoli, de wortels en de ui en knoflook toe die je eerder hebt gereserveerd.
8. Voeg zout, peper, eventueel paprikapoeder, eventueel droog mosterdpoeder en eventueel cayennepeper toe. Als je deze kruiden niet bij de hand hebt, is dat prima, maar ze voegen wel een subtiele smaakdiepte toe. Roer om te combineren.
9. Laat soep ongeveer 20 tot 25 minuten op laag vuur sudderen, of tot het wat ingedikt en ingedikt is. Klop met tussenpozen om de ‘schil’ die zich onvermijdelijk vormt weer op te nemen, dit is normaal.
10. Rasp de kaas terwijl de soep suddert. Het is belangrijk om een kaas van hoge kwaliteit te gebruiken (niet de goedkoopste die je kunt vinden), omdat de smaak van de soep ervan afhangt. Gebruik geen voorgeraspte kaas in zakken met ritssluiting, want die kaas is bestand tegen smelten en zal niet goed worden opgenomen. Voeg na ongeveer 20 tot 25 minuten sudderen de meeste kaas toe, bewaar een kleine hoeveelheid voor het garneren van kommen. Roer de kaas erdoor totdat deze is gesmolten en volledig is opgenomen, minder dan 1 minuut.
11. Giet de soep over in kommen, garneer met gereserveerde kaas en serveer onmiddellijk. Soep blijft 5 tot 7 dagen luchtdicht in de koelkast. Verwarm voorzichtig in de magnetron. Ik vind dat de soep minder snel ‘breekt’ of uit elkaar valt als hij wordt opgewarmd in de microgolf dan op de kookplaat, maar doe wat je denkt dat het beste is. Ik raad het af om de soep in te vriezen, omdat ik het gevoel heb dat de kaas en half en half zal het niet goed doen bij het ontdooien en soep zou kunnen breken, maar ik heb niet echt geprobeerd het in te vriezen.

Receptnotities en tips:

* Volle melk of 2% melk zal werken, maar soep zal niet zo romig zijn. Ik heb half en half vetvrij gebruikt om de hoeveelheid vet te verminderen.