Det er en morsom liten sniktitt i dagens innlegg av en kommende kunngjøring fra Our Best Bites. 100 imaginære poeng som absolutt ikke gjør noe for alle som får øye på det!

Bortsett fra selve fuglen, er saus den første Thanksgiving-relaterte oppskriften vi får forespørsler om. Dere har alle bedt om en opplæring i årevis, og jeg husket endelig å gjøre det før den store dagen. Noen vil kanskje våge å si at sausen er det viktigste på bordet, for på en eller annen måte havner det på alt på tallerkenen din. Derfor trenger du det for å være bra. Og høytidsmåltider er definitivt en tid til å gjøre det på riktig måte; hjemmelaget. Så lenge du forstår de grunnleggende trinnene, kan du lage en drapssaus. Det er egentlig bare kombinasjonen av noen få veldig enkle ingredienser, men valgene du tar med disse ingrediensene vil gjøre en forskjell i det ferdige produktet. Før jeg begynner med oppskriften, la meg vise deg et par ting som vil bidra til å sikre utrolig perfekt saus hver gang.

EN FET SEPARATOR

Hvis jeg var Oprah-rik, ville jeg kjøp en av disse fettutskillerne for hver og en av deg akkurat dette sekundet. Dette er en av mine mest favoritt kjøkkeninnretninger. De er ikke veldig dyre, og jeg elsker OXO-er fordi de er laget av solid plast (i motsetning til knekkbart glass, som noen av konkurrentene.) Dette er ikke en annonse, jeg anbefaler disse virkelig. Lurer du på hva det egentlig er til? Når du tilbereder kjøtt, som for eksempel en stor stek eller kalkun, sitter du igjen med en panne full av deilig juice, blandet med et lag med fettete (men likevel deilig) fett. Du må kvitte deg med det fettet for å komme til juice (en hovedingrediens i saus). Du kan skumme den av, men dette gjør det så mye enklere.

Det er en stor hullsil på toppen for å sile ut store biter. Alt du gjør er å helle all juice og fett der inne sammen. Tøm bare kjelen raskt.

Fett vil naturlig stige til toppen når det legger seg. Hvis du gjør dette med et vanlig måleglass, tømmer du fettet når du begynner å helle. Legg merke til på fettutskilleren, tuten kobles i bunnen, slik at du bare heller ut de smakfulle juiceene og lett kan stoppe når du kommer til fettet. Jeg bruker denne tingen seriøst hele tiden, og du vil kanskje hente en før Thanksgiving – den kommer til nytte!

Grunnleggende saus starter med en roux, som er en blanding av kokt smør og mel som vil naturlig tykne væske. Det er en grunn til at vi ikke bare kaster majsstivelse inn her. En smør- og melbasert roux gir en av de viktigste smakskomponentene her. Bruk ekte smør. Ikke margarin, ikke kokosnøttolje (seriøst, folk spør om det), bare ekte, kremaktig, strålende, smør.

Du kan også bruke kalkunfett her, men jeg foretrekker smaken av smøret. Hvis du lager noen slags kjøtt med bacon, fungerer baconfett også vakkert som en sausstarter. Så smelt 4 ss smør i en sauspanne,

og tilsett 4 ss allsidig mel.

Rør / visp det hele tiden mens det bobler. Her er noe å vite om en roux, den skal i utgangspunktet matche fargen på det ferdige produktet ditt. Så hvis du laget en hvit saus, kunne du koke den i et par minutter til den så kremaktig blek ut, slik:

Men for oksekjøtt eller fjærfesaus, vil du koke den lenger, vær forsiktig ikke å brenne den, før den er en gylden karamellfarge. I utgangspunktet fargen på saus. Det vil lukte fantastisk, nesten som dessert.

Når rouxen din når det punktet, er det på tide å piske i væskene. Du vil bruke to væsker.

Pannen drypper

Pannen drypper fra kjøttet ditt (kalkun, stek, kylling osv.) Det er der den fettutskilleren er nyttig . Jeg smaker alltid pannejuicene mine før jeg legger dem i sausen. Avhengig av hvordan du kokte kjøttet ditt, kan dryppingen være utrolig salt. Hvis det er tilfelle, må du merke deg det, og kanskje bruke et høyere kjøttforhold. Hvis den ferdige sausen din er for salt, er det noen tips om feilsøking på slutten av dette innlegget.

Buljong / Stock

Hvis du lager fjærfe, bruk kyllingkraft, hvis du du lager oksesaus, bruk biffkraft. Det er alltid den hjemmelagde vs butikk-kjøpte debatten. Ja, hjemmelaget buljong er deilig, men sausen din vil fortsatt være deilig med kjøpt kjøttkraft. Hvis du vil lage din egen buljong, kan du sjekke ut denne veiledningen. Du kan gjøre det samme, men i stedet for å bruke en rotisseriekylling, stek noen kalkunvinger med gulrøtter, løk og selleri i terninger, og bruk det deretter til å lage en kalkunbuljong. Ærlig talt, jeg bruker bare en god butikk kjøpt kjøttkraft med lite natrium, og det fungerer bra.

Så når smør / melblandingen er klar, begynn å tilsette væsken og rør hele tiden. Start med litt, og ikke vær redd når blandingen legger seg. Bare visp til det er helt glatt og det skal komme sammen.

Nå, ingen vil ha klumpete saus.Det burde ikke være vanskelig i det hele tatt å vispe dette glatt, men hvis du av en eller annen grunn har problemer her, og sausen din er full av klumper du ikke ser ut til å bli kvitt – kast de tingene i blenderen. Alvor. Vær forsiktig hvis det er varmt – og fjern proppen fra lokket og dekk den til med et håndkle, men ta deg tid til å redde sausen din fra klumper.

La sausen koke og la den boble bort til tyk i ca 5 minutter. Dette er din grunnleggende oppskrift. Herfra må du tilpasse den. Det er nesten umulig å følge og nøyaktig oppskrift på saus fordi alles pannedrypp vil smake annerledes. Så herfra, smak til med salt og pepper først. Smak den og se hva den trenger. Jeg legger alltid, alltid til en skvett Worcestershire-saus. Jeg liker litt syre for å balansere smakene, et skvett rød eller hvitvinseddik fungerer også bra. Hvis du serverer det med røkt kjøtt, kan du prøve et skvett flytende røyk der inne. Du kan legge til hakkede friske urter og andre krydder du liker.

Alle ser ut til å ha en ønsket konsistens når det gjelder saus også. Hvis denne sausen er for tynn, kan du tykke den med litt maisenna. (Vi vil ikke starte med maisstivelse som fortykningsmiddel, men det fungerer bra til slutt for å justere). For tykk? Tilsett mer buljong. For salt (spesielt hvis du har ekstra salt pannedrypp)? Prøv en klem sitronsaft eller til og med en skje med rømme. Himmelen er grensen; hvis du har fungerende smaksløk, kan du ta den herfra!

Det er ingenting som rik, smøraktig saus over et kremaktig potetbed.

Og muligens min favoritt ting er når alt på tallerkenen din blir dekket av den. Det fungerer på en eller annen måte helt.

Hvis du trenger å lage saus til en mengde, gjett hva? Det fryser kjempebra!

Det jeg gjorde, bare så jeg hadde litt ekstra til Thanksgiving-dagen, er å lage et parti denne uken og stikke det i fryseren. Nå vil ingen steke en hel kalkun til det formålet, men prøv å ta noen kalkun-trommestikker, lår eller bryster. Husk at du får mest mulig juice med det mørke kjøttet fra lårene og trommestikkene. Legg dem i en panne med 2 gulrøtter og 3 ribbeinselleri (begge kuttet i ca. 3 ″ biter) og 1-2 løk kuttet i kiler.

Drypp alt dette med noen spiseskjeer olivenolje, Jeg bruker en deilig ristet hvitløkolivenolje for ekstra smak.

Denne for å være nøyaktig:

Si whaaa ?? Ser du det jeg ser ?? Detaljer som kommer! 🙂

Uansett, og krydre det hele med salt og pepper og noen friske urter som rosmarin, timian og salvie. Dekk til pannen og stek på 350 til kjøttet registreres 165, og fjern lokket omtrent halvveis. Du får en kalkunmiddag en natt, og juice til en mengde saus til fryseren!

Skriv ut