Høres dette scenariet kjent ut? Du har tatt ut litt kylling for å tine til middag, men når du kommer hjem etter en lang dag, høres det mye mer tiltalende å bestille pizza og vegging til Netflix enn å stå over en varm komfyr. Kaster du kyllingen tilbake i fryseren for en natt eller ta tapet og kaste det i søpla? Tining og innfrysing av rått kjøtt er en av de tingene som kan føre til at folk føler seg litt usikre på de beste trinnene å ta. Mens du kaster tint kylling i søpla penger, er ikke risikoen for å bli syk heller et godt alternativ.

Den avgjørende faktoren her handler egentlig om hvordan du tint kyllingen – eller noe annet protein for den saks skyld. Hvis du har tint kyllingen et eller annet sted som har en temperatur på mindre enn 40 grader Fahrenheit, for eksempel en avkjølt kjøler eller kjøleskap, er du klar, ifølge USDA. Men hvis du er en av de menneskene som pleier å tine kjøttet i en plastpose nedsenket i kaldt vann – eller verre, på kjøkkenbenken i romtemperatur eller i mikrobølgeovnen, må du koke den med en gang. Ikke frys det på nytt, da det er større sjanse for bakteriell forurensning.

Selv om det er bedre å fryse kylling som er tint opp i kjøleskapet, er det bedre enn å tape penger og kaste den i søpla, men den kan miste noe av smak også. Du vil sannsynligvis legge merke til at når du endelig kommer til å lage den kyllingen som er frossen, tint og frosset og tint, at teksturen er litt annerledes. Dette er fordi hver gang du tiner et stykke kjøtt, mister det noe av disse juiceene og noe av smaken. «Så du må kompensere for det,» sa matforfatter Deborah Krasner til Epicurious. «Jeg ville marinere kjøttet i en lett marinade for å gi mer smak og tilsette mer juice.»

For å bevise hva slags effekt frysing og tining av kjøtt hadde på smaken, gjorde Cook’s Illustrated en smakstest med kjøtt som var kokt ferskt, frossent og tint og frosset og tint to ganger. Stor overraskelse, smakere foretrakk kjøttet som ikke hadde vært frosset i det hele tatt, og kjøttet som bare hadde vært frosset en gang smakte bedre enn det to ganger frosne kjøttet.

Fortsett og kjøle den kyllingen på nytt hvis den ble tint i kjøleskapet, bare vær forberedt på noen delresultater når du endelig lager den.