I Puerto Rico sies man å være «sancochao» når dere alle er varme, brente og svette etter en dag med stewing solen. Den følelsen forklarer begrepet sancocho ganske bra, dvs. kaste en haug med deilige ting i en gryte og la den småkoke bort. Dette en-gryteunderet er en solid gryte med afrikanske og innfødte Taino-påvirkninger, da begge kulturer er integrerte deler av den kulturelle sminke av Puerto Rico. Forskjellige kjøtt kan brukes til denne oppskriften, de mest tradisjonelle funksjonene både storfekjøtt og svinekjøtt, sammen med en skinkehock. Jeg elsker en mer delikat smak, så jeg bruker benfri, skinnfri kyllinglår kan lage mat lenge uten å bli tøff.

Som enhver god lapskaus, varierer det som går inn i, og alle har sine egne favorittoppskrifter. Men hva setter sancocho a en del av enhver lapskaus er at den inkluderer Sofrito-krydder og er fylt med en rekke tropiske rotvarianter som stivelse: grønn groblad, squash eller gresskar, og minst to av følgende: poteter, karibiske søtpoteter (batata og / eller ñame) ), yautía (malanga) eller yuca (kassava). Maiskolbe og gulrøtter er også et populært tillegg. For enkelhets skyld kjøper jeg frossen yautía, yuca og ñame som allerede er skrelt og hakket på det lokale latinske markedet. Noen supermarkeder selger til og med poser med forhåndshakkede frosne sancocho-grønnsaker!

Denne oppskriften minner meg om moren min. Hun er en fantastisk kokk og en klistremerke for å lage Puerto Ricansk mat akkurat som moren og bestemoren lærte henne. Jeg tror det driver henne nøtter når jeg improviserer på oppskriftene hennes. Beklager mamma! Når som helst, når hun pisker opp en puertoricansk oppskrift som hun ikke har laget på en stund, trekker hun ut sin flossete, kjøkkenbeisede kopi av Cocine Conmigo, en gammel skoleportorikansk kokebok som hun fikk i bryllupsgave for 35 år siden . Ingen bilder, ingen lo, bare ingredienser og instruksjoner rett opp, den leser nesten som en bibel. Jeg har allerede bedt henne om å legge igjen den boka i testamentet, jeg vil ikke ha noe annet.

Jeg tok litt inspirasjon fra sancocho-oppskriften i denne boken, og selvfølgelig la jeg til min egen spinn (mor godkjent, skjønt!) Denne sancocho er den perfekte retten til å varme opp sjelen for kaldere dager, og er et populært måltid å lage for en stor gruppe . Gjør dette neste gang du er i humør for en varm, mageklem av et måltid.