W Puerto Rico mówi się, że ktoś jest „sancochao”, gdy jest się rozgrzanym, spalonym i spoconym po dniu duszenia w Słońce. Ten sentyment dość dobrze wyjaśnia koncepcję sancocho, tj. wrzuć kilka pysznych rzeczy do garnka i pozwól mu się dusić. Ten jednogarnkowy cud to obfity gulasz z wpływami afrykańskimi i rdzennymi Taino, ponieważ obie kultury są integralną częścią elementy składowe kultury Puerto Rico. Do tego przepisu można użyć różnych mięs, najbardziej tradycyjnych, zarówno wołowych, jak i wieprzowych, a także golonki. Uwielbiam delikatniejszy smak, więc używam udek z kurczaka bez kości i skóry, można gotować przez długi czas bez twardości.

Jak każdy dobry gulasz, wszystko jest różne i każdy ma własne ulubione przepisy. Jednak to, co ustawia sancocho a częścią każdego gulaszu jest to, że zawiera przyprawę Sofrito i jest wypełniona różnymi tropikalnymi odmianami korzeni jako skrobią: zielonym bananem, dynią lub dynią i co najmniej dwoma z następujących: ziemniaki, słodkie ziemniaki karaibskie (batata i / lub imiona ), yautía (malanga) lub yuca (maniok). Popularnym dodatkiem są również kolby kukurydzy i marchewka. Dla wygody kupuję mrożone yautía, yuca i ñame już obrane i posiekane na moim lokalnym latynoskim targu. Niektóre supermarkety sprzedają nawet torebki posiekanych mrożonych warzyw sancocho!

Ten przepis przypomina mi moją mamę. Jest fantastyczną kucharką i pedantką w robieniu potraw z Puerto Rico, tak jak nauczyły ją jej mama i babcia. Myślę, że doprowadza ją do szału, kiedy improwizuję na jej podstawie. Przepraszam mamo! W każdym razie, kiedy przygotowuje przepis z Puerto Rico, którego nie robiła od jakiegoś czasu, wyciąga podartą, poplamioną kuchnią kopię Cocine Conmigo, starej szkoły portorykańskiej książki kucharskiej, którą otrzymała jako prezent ślubny 35 lat temu. . Bez obrazków, bez kłaczków, tylko proste składniki i instrukcje, czyta się prawie jak Biblię. Powiedziałem jej już, żeby zostawiła mi tę książkę w testamencie, nie chcę niczego więcej.

Wziąłem trochę inspiracji z przepisu sancocho w tej książce i oczywiście dodałem własny spin (chociaż aprobata mamy!) To sancocho jest idealnym daniem na rozgrzanie duszy na chłodniejsze dni i jest popularnym posiłkiem dla dużej grupy . Zrób to następnym razem, gdy będziesz w nastroju na ciepły, przytulny posiłek w brzuchu.