Tangy and Spicy Sambar er en sørindisk stifterett som serveres til alle måltider, inkludert frokost, lunsj og middag. Det er en lapskaus med gule linser med grønnsaker og krydder tilsatt. Her er den enkle oppskriften min for å lage den hjemme.
Her er noen flere sørindiske oppskrifter, som kan kombineres med Steamed Rice – Rødbeterasam, Moru Curry, Vegetabilsk gryterett, Tomatrasam og Veg Kurma.
Gå til:
- Hva er Sambar?
- Ingredienser
- Hvordan lage Sambar?
- Ofte stilte spørsmål
- Serveringsforslag
- Lagring Forslag
- Variasjoner
- Pro-tips av Neha
- Oppskriftskort
Hva er Sambar?
Sambar er en av de mest populære oppskriftene fra Sør-India, og det er tilfeldigvis også min favoritt. Det er i utgangspunktet en krydret linsestuing med blandede grønnsaker som serveres som tilbehør med Dosa, Idli, Vada eller ris.
Sambar lages i sørindiske hjem nesten hver dag og serveres også på Tiffin Centers og restauranter. Den er fullpakket med proteiner og smaker deilig og er et flott proteinrikt kosthold for vegetarianere.
Enkel, sunn, næringsrik og trøstende, den er fylt med godheten til grønnsaker og tuvardal.
Å være nordindianer lager jeg forskjellige typer dals hjemme, hver eneste Dal unik når det gjelder smak og ernæring. Men denne Sambar Dal-oppskriften fra Sør-India er veldig annerledes på grunn av bruken av Sambar Masala og en rekke grønnsaker.
Sammen med Sambar Masala får denne lapskausen også sin smak fra tamarindpasta, som ikke bare gir den en fantastisk smakfull smak, men forbedrer også den generelle smaken.
Dessuten, fordi vi inkluderer mange kokte grønnsaker i den, er den også fylt med alle viktige næringsstoffer som kroppen vår trenger hver dag basis. Den samlede næringsfaktoren til Sambhar avhenger også av ditt valg av grønnsaker.
Hver husstand har sin egen oppskrift på å lage denne deilige linsegryteren. Noen liker å ha store biter av grønnsaker, mens noen foretrekker å ha mindre. Noen liker at de har en tykk konsistens, mens andre liker at de er mer flytende.
Denne Mixed Vegetable Sambar er,
- Sunn
- Enkel å lage
- Proteinrik
- Lastet med grønnsaker
- Perfekt til hverdagsmåltider
Ingredienser
Tuvar Dal – Tradisjonelt brukes Tuvar Dal til å lage denne deilige og tradisjonelle indiske retten . Tuvar Dal er også kjent som Toor Dal, Arhar Dal eller Split Pigeon Peas. Du kan også bruke Moong Dal eller Masoor Dal. En blanding av noen av disse dalsene fungerer også bra.
I noen Sambar-oppskrifter brukes til og med svartøyede bønner (lobia, chawli) og hele moongbønner.
Hotel Style Sambar bruker 50% Masoor Dal og 50% Tuvar Dal . Hvis du vil koke linsene raskere, suge dem i vann i 20 minutter.
Grønnsaker – Denne retten er fylt med godhetene til grønnsaker. Her har jeg brukt perleløk, trommestokk, gulrot, aubergine og gult gresskar, men du kan fortsette og legge til alle grønnsaker du ønsker.
Denne retten er også en fin måte å bruke opp alle resterende grønnsaker i kjøleskapet.
Tamarind Paste – Denne ingrediensen er et must og gir et deilig snev av tanginess til denne suppen. Hvis du er tom for tamarind, kan du erstatte den med sitronsaft.
Du kan filtrere tamarindvannet ved hjelp av en mesh-trener for å gjøre det fri for fibre. Du kan også bruke klargjort tamarindpasta, men du må justere mengden i henhold til dens tarthet.
Sambar Powder – Denne linsegryteren bruker bare Sambar Powder når det gjelder tørt krydderpulver, som er laget av steking og male noen hele krydder. Du kan bruke et hjemmelaget pulver eller kjøpe det i en butikk.
Du kan enten lage Sambar Powder i bulk eller lage det til engangsbruk. Nyt laget pulver til engangsbruk smaker tydeligvis mye bedre, men hvis du vil ha en rask oppskrift, kan du vurdere å lage den i bulk eller bruke ferdig laget pulver.
Andre ingredienser – Annet enn ingrediensene ovenfor, trenger du gurkemeiepulver , salt, karri, tørre røde chili, olje, sennepsfrø, løk og tomat.
Bruk friske karri-blader, da de er veldig aromatiske og gir en fin smak i Sambar. Hvis karrieblader ikke er tilgjengelige, kan du hoppe over dem, men ikke bruke tørre blader. Tørre blader har en veldig morsom smak som ikke er veldig velsmakende.
Olje – Selv om jeg foretrekker å lage Sambar i vegetabilsk olje, kan du også lage den i ghee. I Tamil Nadu er den laget i Gingelly Oil mens den i Kerala er laget med kokosnøttolje.
Hvordan lage Sambar?
Vask dalen og tilsett den i en trykkoker sammen med 2 kopper vann, salt og gurkemeiepulver.
Merk – Du kan også lage dalen i Instant Pot eller i en panne.TRYK KOK I 10 minutter hvis du lager mat i en øyeblikkelig gryte. Hvis du lager mat i gryte, tilsett mer vann og kok o middels varme til dalen er mykgjort. Det vil ta ganske lang tid å lage dalen i en gryte.
Stek til dalen er mykgjort. Jeg koker den til en fløyte på høy varme. Koker så varmen til lav og kok i 8 minutter. La dampen slippe naturlig og åpne lokket. Tilsett tamarindpasta (eller tamarindvann) og bland godt. Tradisjonelt ble en tremasker brukt til å blande dal, men du kan bruke en trådvisp.
Legg alle tilberedte grønnsaker sammen med vann, salt og gurkemeiepulver i en panne.
Dekk til pannen og kok til grønnsakene er mykgjort.
Ikke kok opp grønnsakene ellers blir de grøtaktig. Du kan også lage grønnsakene i en trykkoker. Hold til side.
Varm olje i en panne. Tradisjonelt ble sambar tilberedt i ghee, men du kan bruke hvilken som helst olje eller ditt valg.
Når oljen er varm, legg til sennepsfrø, tørre røde chili og karryblader og la dem knitre i noen sekunder.
Tilsett løk og stek til de blir gjennomsiktige. Du kan hoppe over å legge til løk hvis du ønsker en oppskrift uten løk.
Legg til tomater og kok i 4-5 minutter til de er grøtaktig og alt kommer sammen.
Tilsett nå sambarpulver og kok i 3-4 minutter til. Tilsett litt vann hvis herdingen er for tørr. Tilsett kokt dal og grønnsaker i denne pannen og bland alt godt.
Nå tilsett mer vann for å justere konsistensen. Kok den i 10-12 minutter på middels lav varme. Konsistensen av sambar er en personlig preferanse. Noen liker det veldig tynt, mens andre liker det tykt.
Varm opp olje i en panne. Du kan også bruke ghee eller kokosnøttolje.
Når oljen er varm, tilsett sennepsfrø, røde chili og karryblader og la dem knitre i noen sekunder.
Hell temperingen over sambaren og server den varm.
Ofte stilte spørsmål
Det er en blanding av forskjellige aromatiske krydder som korianderfrø, spisskummenfrø, tørre røde chili, fenegreekfrø, svarte pepperkorn, chana dal, urad dal, karri blader, sennepsfrø, asafoetida og gurkemeiepulver.
Alle disse krydderne tørkes stekt en etter en og males deretter til et fint pulver.
Det er lett tilgjengelig i alle dagligvarebutikker, men du kan også lage det hjemme. Sjekk ut Sambar Powder-oppskriften min og lag et stort parti hjemme.
Selv om du kan lage et stort parti og fortsette å bruke det, kan ingenting slå smaken til sambar når vi bruker litt nykvernet pulver i tilberedningen.
For å lage dette pulveret til engangsbruk, trenger du en spiseskje hver av chana dal, urad dal og korianderfrø. Halv teskje av spidskommen, bukkehornkløverfrø, svarte pepperkorn, asafoetida og sennepsfrø sammen med to tørre røde chili og få karryblader.
Tørk alle krydderne en etter en og mal dem til et fint pulver. Denne mengden er bra for å lage en batch.
Her er noen av grønnsakene som for det meste brukes til å lage sambar, og hvordan du tilbereder,
Du kan alltid velge en kombinasjon av grønnsaker i henhold til din smak og preferanser.
Gulrøtter – Gajar – Skrellet og terning
Aubergine (Brinjal) – Baingan – Kubert og dynket i vann til det er klart til bruk
Trommelstikker – Sahjan ki Fhali – Skrellet og kuttet i 2-tommers biter – Gul Gresskar – Kaddu – Terning – Skrell er valgfritt
Sjalottløk – Chote Pyaaaz – skrelt
Reddik – Mooli – Skrellet og terning
Tomater – Tamatar – Hakket
Flaskekalebass – Lauki – Skrellet og terning
Franske bønner – Kutt i 1-tommers biter
Veibrev (rå banan) – Kaccha Kela – Skrellet og terning
spinat – Palak – hakket
Amaranth – Chaulai – hakket og slangekalebass – Chichinda – skrelt og terning
Serveringsforslag
Vegetabilsk Sambar passer veldig bra sammen med varm idli, dosa, medu vada, uttapam eller med dampet eller kokt ris ved sin side. Når du serverer med ris, ikke glem å legge til en ekstra ghee på toppen med en side av din favoritt Thoran / Poriyal og stekt ris papad.
Hvis du ønsker det, kan du også servere den sammen med myk chapatis. også. Quinoa, brun ris eller Couscous smaker også godt sammen med det.
Sambar med en tynn konsistens serveres med idli, dosa og vada, mens en litt tykkere versjon serveres med dampet eller kokt ris.
Jeg serverer gjerne Ragi Idli eller Pongal med en bolle full av denne deilige Sambar.
Lagringsforslag
Hvis du har rester, kan du oppbevare den i kjøleskapet i et par dager i en lufttett beholder. Hvis du lager ekstra, må du ikke temperere hele sambaren.
Bare temperer mengden du vil konsumere den, ellers oppbevar den i kjøleskapet. Tiden du vil servere den igjen, varm den opp og temperer den frisk.
Variasjoner
Nå er typene sambar kategorisert i henhold til tilstanden den er laget i.
Sambar laget i Tamil Nadu bruker sesamolje i tilberedningen, mens menneskene i Kerala tilfører kokosnøttpulver eller kokosnøttpasta.
Men når vi beveger oss mot Karnataka, er litt jaggery tilsatt i den for å gi den en fin søt smak.
Vengaya og Mullangi Sambar er ganske populære i Tamil Nadu.
Arachuvitta og Kerala-stil Varutharacha Sambar er to av de mest populære Kerala Style-oppskriftene, men når det kommer til Karnataka, er Mysore og Udupi Style Sambar absolutt elsket av alle.
Du kan også lage forskjellige varianter av Sambar, ved å legge til alle grønnsaker på en gang, eller bruke forskjellige grønnsaker til forskjellige Sambar-oppskrifter.
Pro Tips By Neha
Hvis mulig, bruk nyristet Sambar Masala for å lage Sambar, den gir en forfriskende smak og gjør Sambar enda mer deilig.
Soak Tuvar Dal i 15 til 20 minutter, før du begynner å lage den.
Jeg har lagt til en kombinasjon av grønnsaker i denne Sambar-oppskriften, men du kan også legge til en enkelt foretrukket grønnsak.
Ikke gå glipp av tamarindpasta, disse ingrediensene gjør denne Dal-oppskriften unik fra andre dals sammen med sambar masala. Det er bedre å bruke nyutvunnet tamarind for bedre smak.
Du kan justere konsistensen av sambar, tykk eller tynn i henhold til din smak og preferanse.
Ikke kok opp grønnsakene. De skal være myke, men ha en bit. Hvis de er kokte for myke, blir de grøtaktig og smaker ikke godt.
Bruk kokosnøttolje til å lage Sambar, hvis du vil få den autentiske smaken.
Hvis Sambar har snudd. sur, og legg deretter til litt jaggery for å kompensere for smaken.
Du vil kanskje også like
Oppskriftskort
Sambar oppskrift
Print Pin
Ingredienser 1x2x3x
For Dal
- ▢ ½ kopp Tuvar Dal
- ▢ Salt etter smak
- ▢ ½ ts gurkemeiepulver
- ▢ 1 ss Tamarind Paste
For grønnsakene
- ▢ 10-12 sjalottløk
- ▢ ½ cup Gulrot (Cubed)
- ▢ 1 Trommestokk (kuttet i 2 tommers biter)
- ▢ ½ kopp Gul gresskar (skrelt og terning)
- ▢ 1 kopp vann
- ▢ ¼ ts gurkemeiepulver
▢ ½ kopp Aubergine (Cubed)
For masala
- ▢ 3 ss Vegetabilsk olje
- ▢ 1 ts sennepsfrø
- ▢ 3-4 Dry Red Chillies
- ▢ 15-20 Curry Leaves
- ▢ ½ kopp løk (finhakket)
- ▢ 1 kopp tomat (finhakket)
- ▢ 2 ss Sambar Powder
For herding
- ▢ 1 ss vegetabilsk olje
- ▢ 1 ss sennepsfrø
- ▢ 10-12 karryblader
▢ 2-3 Dry Red Chillies
Instruksjoner
For dal
-
Vask dalen og tilsett den i en trykkoker sammen med 2 kopper vann, salt og gurkemeiepulver.
-
Kok dalen til den er mykgjort. Jeg koker den til en fløyte på høy varme. Koker så varmen til lav og kok i 8 minutter. La dampen slippe naturlig og åpne lokket. Tilsett tamarindpasta (eller tamarindvann) og bland godt. Tradisjonelt ble en tremasker brukt til å blande dal, men du kan bruke en trådvisp.
-
Fjern trykkkokeren fra varmen og la trykket løsne.
-
Fjern lokket av komfyren.
-
Legg til tamarindpasta i dalen og visp til den er jevn og hold til side.
For grønnsakene
-
Legg til alle grønnsakene sammen med vann, salt og gurkemeiepulver i en panne.
-
Dekk til pannen og kok til grønnsakene er mykgjort.
-
Ikke kok grønnsakene for mye, ellers blir de grøtaktig.
-
Du kan lage vegetabilsk mat også i en trykkoker.
-
Hold til side.
For masala
-
Varm opp olje i en panne.
-
En gang oljen er varm, tilsett sennepsfrø, tørre røde chili og karryblader og la dem knitre i noen sekunder.
-
Tilsett løk og stek til de blir gjennomsiktige. Du kan hoppe over å legge til løk hvis du ønsker en oppskrift uten løk.
-
Legg til tomater og kok i 4-5 minutter til de er søte og alt kommer sammen.
-
Nå tilsett sambarpulver og kok i 3-4 minutter til.
-
Tilsett litt vann hvis herdingen er for tørr.
-
Legg til kokt dal og grønnsaker i denne pannen og bland alt vel.
-
Legg nå til mer vann for å justere konsistensen til sambar.
-
Kok sambar i 10-12 minutter på middels lav varme.
For herding
-
Varm olje i en panne.
-
Når oljen er varm, legg til sennepsfrø , røde chili og karri-blader og la dem knitre i noen sekunder.
-
Hell temperingen over samlinjen og server varm.
Notater
Bruk alltid et hjemmelaget Sambar-pulver som du kan bruke i oppskriften, da det gir en frisk smak til det samme som de kjøpte pulverene ikke gir.
Ikke legg tilfeldige grønnsaker til Sambar. Velg den riktige kombinasjonen av grønnsaker som passer til Tuvar Dal.
Sambar er tradisjonelt litt tykk, men du kan tilsette i vann avhengig av konsistensen du liker.
Bruk tamarindvann i stedet for å bruke tamarindpastaen i butikken, da hjemmelagde ingredienser alltid er bedre.
Ikke kok opp grønnsakene, ellers blir det grøtaktig og smaker ikke godt.
Bruk gingelly olje eller kokosnøttolje for å lage det. Hvis du ikke har noen av disse, kan du bruke hvilken som helst vegetabilsk olje eller til og med ghee.
Hvis Sambar smaker surt ved en tilfeldighet, kan du legge til litt jaggery for å få det til å smake bedre.
Du kan filtrere tamarindvannet ved hjelp av et nett trener for å gjøre den fri for fiber.
Hvis karriærblader ikke er tilgjengelige, kan du hoppe over dem, men ikke bruke tørre blader. Tørre blader har en veldig morsom smak som ikke er veldig velsmakende.
Selv om jeg foretrekker å lage Sambar i vegetabilsk olje, kan du også lage den i ghee. I Tamil Nadu er den laget i Gingelly Oil, mens den i Kerala er laget med kokosnøttolje.
Du kan også lage dalen i Instant Pot eller i en panne. TRYK KOK I 10 minutter hvis du lager mat i en øyeblikkelig gryte. Hvis du lager mat i gryte, tilsett mer vann og kok o middels varme til dalen er mykgjort. Det vil ta ganske lang tid å koke dalen i en gryte.
Her er noen av grønnsakene som det meste er vant til. lage sambar og hvordan du tilbereder,
Du kan alltid velge en kombinasjon av grønnsaker i henhold til din smak og preferanser.
Gulrøtter – Gajar – Skrellet og terning
Aubergine (Brinjal) – Baingan – Kubert og dynket i vann til det er klart til bruk
Trommestikker – Sahjan ki Fhali – Skrellet og kuttet i 2-tommers stykker
Yellow Pumpkin – Kaddu – Cubed – Peeling er valgfritt
Sjalottløk – Chote Pyaaaz- skrelt
Reddik – Mooli – Skrellet og terning
Tomater – Tamatar – Hakket
Flaskekalebass – Lauki – Skrellet og terning
Franske bønner – Kutt i 1-tommers biter
Plantain (Raw Banana) – Kaccha Kela – Skrellet og terning
Spinat – Palak – Hakket
Amaranth – Chaulai – Hakket
Snake Gourd – Chichinda – Skrellet og terning
