Instruksjoner

Lag marinaden

I en middels bolle kombinerer du appelsinjuice med hvitløk, ingefær, sitrongress, olje, chilipasta, salt, pepper og femkrydderpulver.

Forbered svinekjøttet

Legg svinekjøttet i marinaden og vend til strøk. Overfør svinekjøtt og marinade til en solid plastpose som kan lukkes igjen, og avkjøl i 24 timer, snu den en eller to ganger.

Forvarm ovnen til 350 °. I en liten stekepanne fordeler du gulrøtter, selleri, purre, koriander, laurbærblad og appelsinskall i et enkelt lag. Fjern svinekjøttet fra marinaden og sett den på grønnsakene. Hell ananassaften over svinekjøttet, dekk til pannen med folie og stek i stekeovnen i ca 3 timer, eller til svinekjøttet er veldig mørt. Fjern fra ovnen, avdekk og la hvile i 1 time. Kast grønnsakene eller reserver for annen bruk.

Øk ovntemperaturen til 450 °. Overfør svinekjøttet til et rist over et ristet bakeplate, med fet side opp. Krydre den sjenerøst med salt. Stek i den øvre tredjedelen av ovnen i 15 til 20 minutter, eller til den er brun og skarp. Fjern pannen fra ovnen og la hvile i 30 minutter.

Lag Sisig

I mellomtiden kombinerer du selleribladene med sjalottløk, løkløk, eddik, calamansi i en stor bolle. juice, koriander, chili, hvitløk, 1 1/2 ts salt og 2 ts pepper og kaste godt. La marinere ved romtemperatur i minst 1 time.

Bruk en kløver eller en annen tung kniv til å hugge svinekjøttet. Varm oljen i en stor stekepanne over høy varme til den er veldig varm. Tilsett hakket svinekjøtt i et enkelt lag og kok til det er skarpt og brunt på bunnen, rør deretter en gang og kok, uten omrøring, til det er brunt, totalt 8 til 10 minutter. Rør svinekjøttet i sisigblandingen og smak til med salt. Overfør til en tallerken og server med en gang.

TA VIDERE Svinekjøttet kan braiseres opptil 4 dager fremover og kjøles.

MERKNADER Calamansi og yuzu juice er tilgjengelig frossen på asiatiske markeder.

Opprinnelig publisert i Andrew Zimmerns Kitchen Adventures på foodandwine.com.
Foto av Madeleine Hill.