BeginningsEdit

Indianerstammer i det som nå er USA brygget øl før europeisk ankomst, men brukte ikke bygg. En oppskrift var sammensatt av mais, bjørkesaft og vann. Den tidligste oversikten over brygging av ikke-innfødte folk dateres fra 1587, og det første kommersielle bryggeriet i USA ble bygget av det nederlandske Vestindiske selskapet i 1632 i Lower Manhattan på Brewers (senere Stone Street 5. Februar 1663 fikk Nicholas Varlett patent fra Peter Stuyvesant på et bryggeri på Castle Point i Hoboken, New Jersey.

Bryggetradisjonene i England og Nederland (som brakt til New York) sørget for at kolonidrikking ville bli dominert av øl i stedet for vin. Fram til midten av 1800-tallet dominerte ales i britisk stil amerikansk brygging. Dette endret seg da de lengre holdbarhetslagrene fra tyske innvandrere viste seg å være mer lønnsomme for storskala produksjon og frakt. Humlen i pils hadde konserverende kvaliteter, mens ikke-hoppede lokale øl raskt ble sure og utgjorde en risiko for å drikke.

Pilsen brygget av disse selskapene var opprinnelig basert på flere forskjellige stiler av Central Europa, men Pilsener-stilen, med mild tsjekkisk humle, blek, lettbrent seks-rad byg og ofte tillegg som ris og mais, vant gradvis.

Dampøl, den første unike amerikanske ølstilen, utviklet seg i San Francisco-området i løpet av 1800-tallet. Det ble født av ønsket om å produsere pilsnerøl uten bruk av kjøling. Etter at forbudet var over, ble Anchor Brewing Company igjen som eneste produsent av dampøl. Selskapet var nær stengning i 1965, hvoretter Fritz Maytag, oldebarn av Maytag Corporation-grunnleggeren, reddet bryggeriet og med det dampøl-stilen. Anchor har siden varemerket begrepet «Steam Beer», og alle påfølgende gjengivelser av stilen blir nå betegnet som California vanlig.

D.G. Yuengling & Sønn, ofte kalt Yuengling (uttales «ying-ling»), er det eldste bryggeriselskapet i USA, og ble etablert i 1829 av David Yuengling, og er en av de største bryggeriene i volum i landet. Med hovedkontor i Pottsville, Pennsylvania, er det for tiden det største amerikansk-eide bryggeriet.

En av de tidligste storskalebryggerne var Best Brewing (senere omdøpt til Pabst Brewing Company), et Milwaukee-bryggeri bygget av tysk innvandrer Phillip Best på 1840-tallet. Det begynte å sende øl til Chicago og St. Louis det følgende tiåret, først med ferge og til slutt med jernbane, og etablerte et tidlig ølmerke på tvers av markedet i USA. Andre vellykkede bryggerier fra den tiden som tyske innvandrere startet i Milwaukee, inkluderte Valentin Blatz Brewing Company, Joseph Schlitz Brewing Company og Miller Brewing Company.

Weston Brewing Company ble først etablert i 1842 av den tyske innvandreren John Georgian. Georgian tok med seg tradisjonen med lagerbrygging da han bosatte seg i Weston. Bryggeriet ble designet for å bruke is fra elven om vinteren og forsinkede kjellere gravd dypt ned i bakken for å skape ideelle forhold for ølet hans, som måtte lagres under 60 grader i mer enn seks uker. Ved å skape bryggeriet ble Weston Brewing Company et av de første lagerbryggeriene i USA.

I St. Louis kjøpte en velstående tysk såpeprodusent, Eberhard Anheuser, et sliter bryggeri i 1860. Hans datteren giftet seg med en bryggerileverandør, Adolphus Busch, som overtok selskapet etter svigerfarens død, og omdøpte det til Anheuser-Busch. Busch turnerte snart i Europa og oppdaget suksessen til bøhmisk lager, og introduserte Budweiser-øl (kalt etter et øl brygget i byen Budweis i Böhmen) i 1876. Anheuser-Busch, og dets Budweiser-øl, fortsatte å være verdens største bryggeri- og ølmerke. Selskapet innoverte bruken av kjøling i jernbanevogner til transportere øl, noe som bidro til å gjøre Budweiser på flaske til det første nasjonale ølmerket i USA.

I 1912 begynte bruken av brune flasker å bli brukt av Joseph Schlitz Brewing Company i Milwaukee, Wisconsin. har siden blitt akseptert over hele verden og forhindrer s skadelige stråler fra å ødelegge ølets kvalitet og stabilitet.

ProhibitionEdit

16. januar 1919 ble den attende endringen av USAs grunnlov lovfestet, og skapte forbudstiden, hvor produksjonen, salg og transport av alkoholholdige drikkevarer ble gjort ulovlig.All lovlig amerikansk brygging stoppet da forbudet ble innført, selv om den tidligere tempereringsbevegelsen allerede hadde redusert antall bryggerier betydelig. Bare noen få bryggerier, hovedsakelig de største, klarte å holde seg i virksomhet ved å produsere nær øl, malt sirup eller andre ikke-alkoholholdige kornprodukter, i tillegg til brus som cola og rotøl. Produksjon og frakt av alkohol var i stor grad begrenset til ulovlige operasjoner som kunne levere kompakte destillerte drikker – smuglet rom og innenlandske måneskinn – mer effektivt og pålitelig enn større produkter som øl.

Amerikansk forbud ble opphevet gradvis. For det første ble Volstead Act som definerer «berusende brennevin», endret i april 1933 av Cullen – Harrison Act for å gi at øl med en styrke på opptil 3,2% alkohol ikke var «berusende», og dermed ikke forbudt («3,2% «referert til er en måling etter vekt og vil omtrent tilsvare 4% hvis den måles i volum, som nå er vanlig). Innen 24 timer etter legalisering ble hele 1,5 millioner fat med 3,2% ABW-øl solgt, noe som fikk noen til å forutsi en «øl hungersnød». Rett etterpå, i desember samme år, opphevet den tjueførste endringen av USAs grunnlov generelt forbudet, men etterlot produksjonen av alkoholholdige drikker sterkt regulert av føderale, statlige og lokale myndigheter. Inkludert i dette regelverket var innføringen av et tredelt distribusjonssystem, der en produsent av alkoholholdige drikkevarer må gå gjennom en grossist for å selge produktet, i stedet for å selge til forhandlere direkte.

Post ProhibitionEdit

Selv om den tjueførste endringen tillot bryggerier å lovlig fortsette å utøve sitt håndverk, forble mange «tørre» fylker, og mange stater klarte ikke å ratifisere helt, noe som bremset gjenoppblomstringen til bryggeindustrien. I tillegg var de mange forbudere for temperamentbevegelsen fremdeles ganske vokal og klarte å beholde et stort til tross for opphevelsen av den attende endringen. Før den amerikanske ølindustrien kunne forsøke å etablere seg på nytt, begynte andre verdenskrig. Dette hindret videre fremveksten av mindre bryggerier fordi mye av kornforsyningen ble rasjonert på grunn av krigen, og tvang bryggeriene til å bruke tilleggsstoffer som mais og ris sammen med bygg som tradisjonelt ble brukt til brygging. Forbudsmennene så en spennende mulighet til å dempe innsatsen til de gjenværende bryggeriene, og insisterte på at den kommersielle bryggingen av øl kastet bort arbeidskraft, korn, drivstoff og lasterom som skulle ha gått mot krigsinnsatsen i utlandet. Bryggerier svarte på disse beskyldningene ved å hylle fordelene bryggergjær har for menneskers helse, nemlig deres høye vitamin B-innhold. Det ble hevdet at økningen i tiamin i kostholdet til soldatene og fabrikkarbeiderne ville forbedre ytelsen på slagmarken som så vel som i fabrikken, og at denne økningen tilstrekkelig begrunnet behovet for øl. Den amerikanske regjeringen bestemte at fordelene med vitamin B i bryggergjær, sammen med avgiftene som kommer inn fra ølsalg, var nok til å rettferdiggjøre en anmodning om femten prosent av ølproduksjonen for tjenestemenn.

Selv om Amerikas bryggerier hadde støtte fra regjeringen, trengte de fortsatt å fange hjerter og lommebøker til det amerikanske folket. For å oppnå dette var de store bryggeriene slo seg sammen og lanserte reklamekampanjen «Morale er mye av små ting.» Kampanjen kan godt oppsummeres fra følgende tidsskriftannonse fra 1942:

Fra den tiden Amerika e endret krigen i 1941 til den endte i 1945, økte den totale produksjonen av øl med over 40% til tross for det lille antallet aktive bryggerier. Denne krigstidsveksten tillot de store bryggeriene som Anheuser-Busch å dominere det amerikanske markedet i over femti år. I løpet av denne perioden produserte de øl mer kjent for sin ensartethet enn for noen spesiell smak. Øl som de som er laget av Anheuser-Busch og Coors Brewing Company fulgte en begrenset pilsner-stil med store industrielle prosesser og bruk av rimelige ingredienser som mais eller ingredienser som ris som ga stivelse til alkoholproduksjon mens de bidro med minimal smak til det ferdige produktet. Dominansen til den såkalte «macrobrew» førte til en internasjonal stereotype av «amerikansk øl» som dårlig kvalitet og smak.

Fremveksten av små bryggerier Rediger

Ved 1970-tallet, konsolidering og dominans av landets store bryggerier førte til færrest bryggerier i landets moderne historie. Til tross for dette begynte perioden også begynnelsen på landets nåværende håndverksølbevegelse.I 1976 grunnla optisk ingeniør og hjemmebrygger Jack McAuliffe New Albion Brewing Company i Sonoma County, California, og ble landets første mikrobryggeri siden forbudet. Påvirket av Fritz Maytag ‘s nylige snuoperasjon av Anchor Brewing Company og en tidligere militær stasjonering i Skottland. , McAuliffes bryggeri tilbød porter, stout og pale ale med flaskekondisjon til et publikum som var mer vant til lett smaksatt lagers. Til tross for at de bare hadde vært i virksomhet i syv år, antente New Albion en interesse for håndverksøl og ga presedens for en generasjon håndverksbryggerier, inkludert Ken Grossman og eierne av Mendocino Brewing Company, nasjonens første brygpub.

14. oktober 1978 ble HR 1337 undertegnet i lov, som legaliserte hjemmeproduksjonen av en liten mengde øl eller vin til eget forbruk. Siden den gang har USA vært vitne til en gjenoppblomstring av bryggekulturen og utbredelsen av små bryggerier. I mars 1986 hadde fem brewpubs åpnet i USA. Det totale antallet bryggerier steg fra 42 i 1978 til over 2750 i 2012, og nådde eller oversteg antallet bryggerier som anslås å ha eksistert i kolonitiden. Nesten all denne veksten tilskrives små, uavhengige bryggerier.