BeginningsEdit
Tribos nativas americanas no que hoje é os Estados Unidos fabricavam cerveja antes da chegada dos europeus, mas não usavam cevada. Uma receita era composta de milho, seiva de bétula e água. O registro mais antigo de fabricação de cerveja por povos não nativos data de 1587, e a primeira cervejaria comercial nos Estados Unidos foi construída pela Companhia Holandesa das Índias Ocidentais em 1632 em Lower Manhattan em Brewers (posteriormente Stone ) Street. Em 5 de fevereiro de 1663, Nicholas Varlett obteve de Peter Stuyvesant uma patente para uma cervejaria em Castle Point, em Hoboken, Nova Jersey.
As tradições cervejeiras da Inglaterra e da Holanda (trazidas para Nova York) garantiu que o consumo colonial seria dominado pela cerveja em vez do vinho. Até meados do século 19, as cervejas britânicas dominavam a fabricação de cerveja americana. Isso mudou quando os estilos de cerveja de longa vida útil trazidos pelos imigrantes alemães se tornaram mais lucrativos para fabricação e transporte em grande escala. O lúpulo na cerveja tinha qualidades conservantes, enquanto as cervejas locais sem lúpulo da época azedavam rapidamente e eram um risco percebido de beber.
A cerveja fermentada por essas empresas era originalmente baseada em vários estilos diferentes da Central A Europa, mas o estilo Pilsener, usando lúpulo tcheco suave, cevada clara, levemente torrada e frequentemente complementos como arroz e milho, gradualmente ganhou.
Cerveja a vapor, o primeiro estilo de cerveja exclusivamente americano, evoluiu na área de São Francisco durante o século XIX. Nasceu da vontade de produzir cerveja lager sem o uso de refrigeração. Após o fim da proibição, a Anchor Brewing Company foi deixada como a única produtora de cerveja a vapor. A empresa estava perto do fechamento em 1965, quando Fritz Maytag, bisneto do fundador da Maytag Corporation, resgatou a cervejaria e com ela o estilo de cerveja a vapor. Anchor, desde então, registrou o termo “Steam Beer” e todas as versões subsequentes do estilo são agora chamadas de California Common.
D.G. Yuengling & Son, comumente chamado de Yuengling (pronuncia-se “ying-ling”), é a mais antiga empresa cervejeira em operação nos Estados Unidos, tendo sido fundada em 1829 por David Yuengling, e é uma das maiores cervejarias em volume do país. Com sede em Pottsville, Pensilvânia, é atualmente a maior cervejaria americana.
Best Brewing Co., Juneau Avenue, Milwaukee, Wisconsin, por volta de 1885
Uma das primeiras cervejarias em grande escala foi a Best Brewing (posteriormente renomeada Pabst Brewing Company), uma cervejaria de Milwaukee construída por um imigrante alemão Phillip Best na década de 1840. Ela começou a despachar sua cerveja para Chicago e St. Louis na década seguinte, primeiro por balsa e depois por ferrovia, estabelecendo uma das primeiras marcas de cerveja transmercado nos Estados Unidos. Outras cervejarias de sucesso da era iniciada por imigrantes alemães em Milwaukee incluíam Valentin Blatz Brewing Company, Joseph Schlitz Brewing Company e Miller Brewing Company.
A Weston Brewing Company foi fundada pela primeira vez em 1842 pelo imigrante alemão John Georgian. Georgian trouxe a tradição de fabricação de cerveja lager com ele quando se estabeleceu em Weston. A cervejaria foi projetada para utilizar gelo do rio durante o inverno e adegas de lagering cavadas profundamente no solo para criar as condições ideais para sua cerveja, que precisava ser armazenada abaixo de 60 graus por mais de seis semanas. Ao criar a cervejaria, a Weston Brewing Company se tornou uma das primeiras cervejarias lager dos Estados Unidos.
Em St. Louis, uma próspera fabricante de sabão alemã, Eberhard Anheuser, comprou uma cervejaria em dificuldades em 1860. Sua filha se casou com um fornecedor de cerveja, Adolphus Busch, que assumiu a empresa após a morte de seu sogro, e a renomeou como Anheuser-Busch. Busch logo viajou pela Europa, descobrindo o sucesso da cerveja boêmia, e lançou a cerveja Budweiser (chamada depois de uma cerveja fabricada na cidade de Budweis, na Boêmia) em 1876. A Anheuser-Busch, e sua cerveja Budweiser, viria a ser a maior cervejaria e marca de cerveja do mundo. A empresa inovou o uso de refrigeração em vagões para transportar suas cervejas, o que ajudou a tornar a Budweiser engarrafada a primeira marca nacional de cerveja nos Estados Unidos.
Em 1912, o uso de garrafas marrons começou a ser usado pela Joseph Schlitz Brewing Company de Milwaukee, Wisconsin. desde então foi aceito em todo o mundo e prevenir s raios nocivos que destroem a qualidade e estabilidade da cerveja.
ProhibitionEdit
Detroit A polícia descobre uma cervejaria subterrânea durante a Lei Seca
Em 16 de janeiro de 1919, a Décima Oitava Emenda da Constituição dos Estados Unidos foi transformada em lei, criando a era da Lei Seca, na qual a produção, a venda e o transporte de bebidas alcoólicas tornaram-se ilegais.Toda a fabricação de cerveja legal americana foi interrompida quando a proibição foi imposta, embora o movimento de temperança anterior já tivesse reduzido significativamente o número de cervejarias. Apenas algumas cervejarias, principalmente as maiores, conseguiram se manter no mercado fabricando perto de cerveja, xarope de malte ou outros produtos de grãos não alcoólicos, além de refrigerantes, como refrigerantes e cervejas artesanais. A produção e o transporte de álcool estavam em grande parte confinados a operações ilegais que podiam entregar bebidas destiladas compactas – rum contrabandeado e aguardente doméstica – de maneira mais eficiente e confiável do que produtos mais volumosos, como cerveja.
A proibição americana foi revogada gradualmente. Em primeiro lugar, a Lei Volstead que define “bebidas intoxicantes” foi alterada em abril de 1933 pela Lei Cullen-Harrison para fornecer que a cerveja com um teor de álcool de até 3,2% não fosse “intoxicante” e, portanto, não proibida (o ” “referido é uma medição por peso e seria aproximadamente equivalente a 4% se medido por volume, como agora é comum). Em 24 horas de legalização, cerca de 1,5 milhão de barris de cerveja com 3,2% ABW foram vendidos, fazendo com que alguns prevejam uma “fome de cerveja”. Logo em seguida, em dezembro do mesmo ano, a Vigésima Primeira Emenda à Constituição dos Estados Unidos revogou a proibição em geral, mas deixou a produção de bebidas alcoólicas fortemente regulamentada por autoridades federais, estaduais e locais. Incluído nesses regulamentos estava a imposição de um sistema de distribuição de três níveis, no qual um fabricante de bebidas alcoólicas deve passar por um distribuidor atacadista para vender seu produto, em vez de vender diretamente aos varejistas.
Post ProhibitionEdit
Embora a Vigésima primeira Emenda permitisse aos cervejeiros legalmente retomar a prática de seu ofício, muitos condados “secos” permaneceram e muitos estados falharam em ratificar completamente, o que retardou o ressurgimento da indústria cervejeira. Além disso, os muitos proibicionistas do movimento de temperança ainda eram bastante eloquentes e foram capazes de reter um grande número de seguidores, apesar da revogação da décima oitava emenda. Antes que a indústria cervejeira americana pudesse tentar se restabelecer, a Segunda Guerra Mundial começou. Isso inibiu ainda mais o ressurgimento de cervejarias menores porque grande parte do suprimento de grãos foi racionado devido à guerra, forçando as cervejarias a usarem adjuntos como milho e arroz junto com a cevada tradicionalmente usada na fabricação de cerveja. Os proibicionistas viram uma oportunidade tentadora de reprimir os esforços das cervejarias restantes, insistindo que a fabricação comercial da cerveja desperdiçava mão de obra, grãos, combustível e espaço de carga que deveriam ter sido destinados ao esforço de guerra no exterior. Os cervejeiros responderam a essas acusações exaltando os benefícios que a levedura de cerveja tem para a saúde humana, a saber, seu alto teor de vitamina B. Foi argumentado que o aumento de tiamina nas dietas dos soldados e operários melhoraria o desempenho no campo de batalha, pois bem como na fábrica e que esse aumento justificava suficientemente a necessidade de cerveja. O governo americano decidiu que os benefícios da vitamina B na levedura de cerveja, juntamente com os impostos provenientes da venda de cerveja, eram suficientes para justificar um pedido de quinze por cento da produção de cerveja para militares.
Embora as cervejarias americanas tivessem o apoio de seu governo, ainda precisavam conquistar os corações e as carteiras do povo americano. Para isso, as principais cervejarias uniram-se e lançaram a campanha publicitária “O moral é muitas coisas pequenas”. A campanha pode ser bem resumida no seguinte anúncio de revista de 1942:
Desde o tempo da América e O fim da guerra em 1941 até o fim em 1945, a produção geral de cerveja aumentou mais de 40%, apesar do pequeno número de cervejarias ativas. O crescimento do tempo de guerra permitiu que grandes cervejarias como a Anheuser-Busch dominassem o mercado americano por mais de cinquenta anos. Durante esse período, eles produziram cervejas mais notadas por sua uniformidade do que por qualquer sabor em particular. Cervejas como as feitas pela Anheuser-Busch e Coors Brewing Company seguiram um estilo pilsner restrito, com processos industriais em grande escala e o uso de ingredientes de baixo custo como milho ou ingredientes como arroz que forneciam amido para a produção de álcool, contribuindo com um sabor mínimo para o produto acabado. O domínio da chamada “macrobrew” levou a um estereótipo internacional de “cerveja americana” como pobre em qualidade e sabor.
Cálice dos fundadores Curmudgeon Old Ale, uma cerveja artesanal americana
Surgimento de pequenas cervejariasEdit
Na década de 1970, consolidação e domínio pelas principais cervejarias do país levou ao menor número de cervejarias na história moderna do país. Apesar disso, o período também marcou o início do atual movimento da cerveja artesanal no país.Em 1976, o engenheiro óptico e cervejeiro caseiro Jack McAuliffe fundou a New Albion Brewing Company em Sonoma County, Califórnia, tornando-se a primeira microcervejaria do país desde a Lei Seca. Influenciado pela recente reviravolta de Fritz Maytag na Anchor Brewing Company e por um posto militar anterior na Escócia , A cervejaria de McAuliffe oferecia porter com garrafa, cerveja preta forte e pale ale para um público mais acostumado a cervejas de sabor suave. Apesar de permanecer no mercado por apenas sete anos, a New Albion despertou o interesse por cerveja artesanal e abriu um precedente para uma geração de cervejeiros artesanais, incluindo Ken Grossman e os proprietários da Mendocino Brewing Company, a primeira cervejaria do país.
Em 14 de outubro de 1978, o HR 1337 foi sancionado em lei, que legalizou a produção doméstica de um pequena quantidade de cerveja ou vinho para consumo pessoal. Desde então, os Estados Unidos testemunharam um ressurgimento da cultura cervejeira e a proliferação generalizada de pequenas cervejarias. Em março de 1986, cinco cervejarias abriram nos Estados Unidos. O número total de cervejarias aumentou de 42 em 1978 para mais de 2.750 em 2012, atingindo ou ultrapassando o número estimado de cervejarias existentes durante o período colonial. Praticamente todo esse crescimento pode ser atribuído a pequenas cervejarias independentes.
