BeginningsEdit

Las tribus nativas americanas en lo que ahora es Estados Unidos elaboraban cerveza antes de la llegada de Europa, pero no usaban cebada. Una receta fue compuesto de maíz, savia de abedul y agua. El registro más antiguo de elaboración de cerveza por pueblos no nativos data de 1587, y la primera cervecería comercial en los Estados Unidos fue construida por la Compañía Holandesa de las Indias Occidentales en 1632 en el Bajo Manhattan en Brewers (más tarde Stone ) Street. El 5 de febrero de 1663, Nicholas Varlett obtuvo de Peter Stuyvesant una patente para una fábrica de cerveza en Castle Point en Hoboken, Nueva Jersey.

Las tradiciones cerveceras de Inglaterra y los Países Bajos (traídas a Nueva York) garantizó que la bebida colonial estuviera dominada por la cerveza en lugar del vino. Hasta mediados del siglo XIX, las cervezas de estilo británico dominaban la elaboración de cerveza estadounidense. Esto cambió cuando los estilos de lager de vida útil más larga traídos por inmigrantes alemanes resultaron ser más rentables para fabricación y envío a gran escala. El lúpulo de la lager tenía cualidades conservantes, mientras que las cervezas locales sin lúpulo de la época se volvían rápidamente amargas y eran un riesgo percibido para beber.

La cerveza lager elaborada por estas empresas se basaba originalmente en varios estilos diferentes de Central Europa, pero el estilo Pilsener, que utiliza lúpulos checos suaves, cebada de seis hileras pálida y ligeramente tostada y, a menudo, adjuntos como el arroz y el maíz, ganó gradualmente.

La cerveza al vapor, el primer estilo de cerveza exclusivamente estadounidense, evolucionó en el área de San Francisco durante el siglo XIX. Nació del deseo de producir cerveza lager sin el uso de refrigeración. Después de que terminó la prohibición, Anchor Brewing Company quedó como el único productor de cerveza al vapor. La empresa estaba a punto de cerrar en 1965, tras lo cual Fritz Maytag, bisnieto del fundador de Maytag Corporation, rescató la cervecería y con ella la cerveza al vapor. Desde entonces, Anchor ha registrado el término «Steam Beer» y todas las versiones posteriores del estilo ahora se denominan California Common.

D.G. Yuengling & Son, comúnmente llamado Yuengling (pronunciado «ying-ling»), es la compañía cervecera más antigua de los Estados Unidos, fundada en 1829 por David Yuengling, y es una de las mayores cervecerías por volumen del país. Con sede en Pottsville, Pensilvania, es actualmente la cervecería más grande de propiedad estadounidense.

Una de las primeras cerveceras a gran escala fue Best Brewing (más tarde rebautizada como Pabst Brewing Company), una fábrica de cerveza de Milwaukee construida por inmigrantes alemanes Phillip Best en la década de 1840. Comenzó a enviar su cerveza a Chicago y St. Louis en la década siguiente, primero por ferry y finalmente por ferrocarril, estableciendo una de las primeras marcas de cerveza del mercado trans en los Estados Unidos. Otras cervecerías exitosas de la era iniciada por inmigrantes alemanes en Milwaukee incluyeron a Valentin Blatz Brewing Company, Joseph Schlitz Brewing Company y Miller Brewing Company.

The Weston Brewing Company fue establecida por primera vez en 1842 por el inmigrante alemán John Georgian. Georgian trajo consigo la tradición de la cerveza lager cuando se instaló en Weston. La cervecería fue diseñada para utilizar hielo del río durante el invierno y las bodegas de cerveza se excavaron profundamente en el suelo para crear las condiciones ideales para su cerveza, que debía almacenarse por debajo de los 60 grados durante más de seis semanas. Al crear la cervecería, Weston Brewing Company se convirtió en una de las primeras cervecerías lager en los Estados Unidos.

En St. Louis, un próspero fabricante de jabón alemán, Eberhard Anheuser, compró una cervecería en dificultades en 1860. Su hija se casó con un proveedor de cervecería, Adolphus Busch, quien se hizo cargo de la empresa después de la muerte de su suegro, y la renombró como Anheuser-Busch. Busch pronto viajó por Europa, descubriendo el éxito de la lager bohemia, y presentó la cerveza Budweiser (llamada después de una cerveza elaborada en la ciudad de Budweis en Bohemia) en 1876. Anheuser-Busch, y su cerveza Budweiser, pasarían a ser la fábrica de cerveza y la marca de cerveza más grande del mundo. La compañía innovó el uso de refrigeración en vagones de ferrocarril para transportar sus cervezas, lo que ayudó a hacer de Budweiser embotellada la primera marca nacional de cerveza en los Estados Unidos.

En 1912, Joseph Schlitz Brewing Company de Milwaukee, Wisconsin, comenzó a utilizar botellas marrones. Esta innovación desde entonces ha sido aceptado en todo el mundo y previene s rayos dañinos que destruyen la calidad y estabilidad de la cerveza.

ProhibitionEdit

El 16 de enero de 1919, se promulgó la Decimoctava Enmienda a la Constitución de los Estados Unidos, creando la era de la Prohibición, en la que la producción, se ilegalizó la venta y transporte de bebidas alcohólicas.Toda la elaboración legal de cerveza en Estados Unidos se detuvo cuando se impuso la prohibición, aunque el anterior movimiento de templanza ya había reducido significativamente el número de cervecerías. Solo unas pocas cervecerías, principalmente las más grandes, pudieron mantenerse en el negocio fabricando cerca de cerveza, jarabe de malta u otros productos de granos sin alcohol, además de refrescos como colas y cervezas de raíz. La producción y el envío de alcohol se limitaba en gran medida a operaciones ilegales que podían entregar bebidas destiladas compactas (ron de contrabando y licor doméstico) de manera más eficiente y confiable que productos más voluminosos como la cerveza.

La prohibición estadounidense fue derogada gradualmente. En primer lugar, la Ley Volstead que define «licores intoxicantes» fue enmendada en abril de 1933 por la Ley Cullen-Harrison para establecer que la cerveza con una graduación de hasta 3,2% de alcohol no era «intoxicante» y, por lo tanto, no estaba prohibida (el «3,2% «se refiere a una medida en peso y sería aproximadamente equivalente al 4% si se mide en volumen, como es ahora común). En las 24 horas posteriores a la legalización, se vendieron hasta 1,5 millones de barriles de cerveza ABW al 3,2%, lo que provocó que algunos pronosticaran una «hambruna de cerveza». Poco después, en diciembre del mismo año, la Vigésima Primera Enmienda a la Constitución de los Estados Unidos derogó la prohibición en general, pero dejó la producción de bebidas alcohólicas fuertemente regulada por las autoridades federales, estatales y locales. En estas regulaciones se incluyó la imposición de un sistema de distribución de tres niveles, en el cual un fabricante de bebidas alcohólicas debe pasar por un distribuidor mayorista para vender su producto, en lugar de venderlo directamente a los minoristas.

Post ProhibitionEdit

Aunque la Vigésima Primera Enmienda permitió a los cerveceros reanudar legalmente la práctica de su oficio, muchos condados «secos» permanecieron y muchos estados no ratificaron por completo, lo que ralentizó el resurgimiento de la industria cervecera. Además, los muchos prohibicionistas del movimiento por la templanza seguían siendo bastante elocuentes y pudieron mantener un gran número de seguidores a pesar de la derogación de la decimoctava enmienda. Antes de que la industria cervecera estadounidense pudiera intentar restablecerse, comenzó la Segunda Guerra Mundial. Esto inhibió aún más el resurgimiento de cervecerías más pequeñas porque gran parte del suministro de granos estaba racionado debido a la guerra, lo que obligó a las cervecerías a usar complementos como maíz y arroz junto con la cebada que se usaba tradicionalmente en la elaboración de la cerveza. Los prohibicionistas vieron una oportunidad tentadora para sofocar los esfuerzos de las cervecerías restantes, insistiendo en que la elaboración comercial de cerveza desperdiciaba mano de obra, granos, combustible y espacio de carga que debería haberse destinado al esfuerzo de guerra en el extranjero. Los cerveceros respondieron a estas acusaciones ensalzando los beneficios que la levadura de cerveza tiene en la salud humana, a saber, su alto contenido de vitamina B. Se argumentó que el aumento de tiamina en las dietas de los soldados y trabajadores de las fábricas mejoraría el rendimiento en el campo de batalla como así como en la fábrica y que este aumento justificaba suficientemente la necesidad de cerveza. El gobierno estadounidense decidió que los beneficios de la vitamina B en la levadura de cerveza, junto con los impuestos provenientes de las ventas de cerveza, eran suficientes para justificar una solicitud de quince por ciento de la producción de cerveza para los militares.

Aunque las cervecerías estadounidenses tenían el respaldo de su gobierno, aún necesitaban capturar el corazón y la billetera del pueblo estadounidense. Para lograr esto, las principales cervecerías se unieron y lanzaron la campaña publicitaria «La moral es un montón de cosas pequeñas». La campaña se puede resumir bien en el siguiente anuncio de la revista de 1942:

Desde el momento en que America e Después de la guerra en 1941 hasta que terminó en 1945, la producción total de cerveza aumentó en más del 40% a pesar del pequeño número de cervecerías activas. Este crecimiento durante la guerra permitió que las grandes cervecerías como Anheuser-Busch dominaran el mercado estadounidense durante más de cincuenta años. Durante este período produjeron cervezas más destacadas por su uniformidad que por cualquier sabor en particular. Cervezas como las elaboradas por Anheuser-Busch y Coors Brewing Company siguieron un estilo pilsner restringido, con procesos industriales a gran escala y el uso de ingredientes de bajo costo como el maíz o ingredientes como el arroz que proporcionaban almidón para la producción de alcohol al tiempo que aportaban un sabor mínimo. al producto terminado. El predominio de la llamada «macrobrew» llevó a un estereotipo internacional de «cerveza estadounidense» como de mala calidad y sabor.

Aparición de pequeñas cerveceríasEditar

En la década de 1970, consolidación y predominio por las principales cerveceras del país llevó a la menor cantidad de cervecerías en la historia moderna del país. A pesar de esto, el período también vio el inicio del actual movimiento de cerveza artesanal del país.En 1976, el ingeniero óptico y cervecero casero Jack McAuliffe fundó New Albion Brewing Company en el condado de Sonoma, California, convirtiéndose en la primera microcervecería de la nación desde la Prohibición. Influenciado por el reciente cambio de Fritz Maytag de Anchor Brewing Company y un anterior emplazamiento militar en Escocia. , La cervecería de McAuliffe ofrecía cerveza tipo porter, stout y pale ale en botella a un público más acostumbrado a las lagers de sabor ligero. A pesar de permanecer en el negocio solo siete años, New Albion encendió el interés por la cerveza artesanal y sentó un precedente para una generación de cerveceros artesanales, incluidos Ken Grossman y los propietarios de Mendocino Brewing Company, la primera cervecería del país.

El 14 de octubre de 1978, se promulgó la ley HR 1337, que legalizó la producción casera de un pequeña cantidad de cerveza o vino para consumo personal. Desde entonces, Estados Unidos ha sido testigo de un resurgimiento de la cultura cervecera y la proliferación generalizada de pequeñas cervecerías. En marzo de 1986, se habían abierto cinco brewpubs en los Estados Unidos. El número total de cervecerías aumentó de 42 en 1978 a más de 2.750 en 2012, alcanzando o superando el número de cervecerías que se estima que existieron durante el período colonial. Prácticamente todo este crecimiento se puede atribuir a las cervecerías pequeñas e independientes.