Doro wat er en av de mest berømte rettene som kommer ut av Afrika av en grunn. Det er seriøst velsmakende ting. Hvis du liker indisk, kommer du til å like denne etiopiske kyllingcurryen.

Den er litt forskjellig fra de fleste oppskriftene der ute. Men hold deg til meg. Det vil vise seg.

Det er mye som å lage indisk. De samme grunnleggende prinsippene gjelder. Så jeg har brukt indisk teknikk for å lage denne versjonen. Hvordan jeg ville klare det hvis jeg drev en etiopisk restaurant.

Berbere er ryggraden i doro wat

Berbere får endelig den anerkjennelsen den fortjener. Jeg ser det i spesialforretninger. Noen ganger dukker det til og med opp i dagligvarebutikker.

Jeg kan få det på et lokalt etiopisk bakeri for ingenting. Så jeg gidder ikke lage det. Hvis du har et etiopisk bakeri der du bor, kan du be dem om deres berbere mens du plukker opp litt injera-brød for å gå med doro wat.

Hvis du ikke er kjent med berbere, er det en etiopisk krydderblanding. Tenk indisk masala, men med en etiopisk vri.

Det er heller ikke så annerledes. Mange vanlige krydder. Ikke alle krydder er de samme skjønt. Og jeg tror det er det som gjør det spesielt.

Jeg elsker det. Jeg har brukt den i årevis. Mange steder. Det er flott i doro wat. Mange etiopiske retter faktisk.

Det gir en god tørr gni for grillet kylling. Litt peanøttsmør og noe berbere er fantastisk i en kikert karri. En flott krydder for dal. Allsidige ting.

Se opp for pseudo-berbere. Det skal ikke være mest salt. Det skal være afrikanske chili og krydder. Se på krydderskålen på bildene. Hvis det ikke ser ut som det, vil du sannsynligvis ikke havne et godt sted…

Injera-brød fungerer veldig bra

På sin egen injera er syrlig surdeigs flatbrød. Tekstur er unik. Som å spise en sur svamp. Ikke så ille som jeg får det til å høres ut. Men det er litt av en ervervet smak.

Inntil du blander det med etiopisk mat. Da fungerer det bare. En eller annen måte. Den sure tang kommer sammen med berbere. Gjør noe fantastisk.

Jeg forstår det ikke. Men jeg liker det. Og den har en million år med kulinarisk utvikling bak seg. OK – kanskje ikke en million. Men det er funnet ut. Prøv det. Du får se.

Litt Indisk restaurantteknikk

Dette er en litt ukonvensjonell tilnærming til doro wat. Folk som hopper rett etter oppskriften, klør seg i hodet.

Stopp og tenk på det. Doro wat starter med å brune mye løk. Akkurat som indisk. Det er hvitløk og ingefær. Akkurat som indisk. Og krydder for å bringe det sammen. Akkurat som indisk.

Så hvorfor ikke gjøre det som indisk? Som en indisk restaurant faktisk? Indiske restauranter har brukt noe som heter karri base for å lage mat på bestilling for alltid. Se deg rundt i denne bloggen. Mange indiske restaurantoppskrifter her.

Det er dette denne oppskriften handler om. En forenklet karri base. Noe indisk restaurant mojo. Og etiopiske smaker.

Forkok og puré løken. Slå dem med en eksplosjon av varme. Øyeblikkelig Maillard-reaksjon. Du trenger ikke å brune løken for alltid. Akkurat som en indisk restaurant.

Blomster krydderne i litt ghee. Få mest mulig ut av krydderne. Lett. Og deilig.

Forenklet niter kibbeh lager denne doro wat easy

Hvordan er det for en setning full av ord du aldri har hørt?
Niter kibbeh er et hemmelig våpen i det etiopiske kulinariske arsenal. Det er avklart smør jekket opp med all slags smak. Løk. Hvitløk. Krydder. Og ting du aldri har hørt om.

Det er veldig bra. Og det er vondt å lage. Du slutter med mye av det. Hvis du går dypt inn i etiopisk matlaging, er det verdt å prøve.

Men hvis du bare vil lage doro wat i dag, er det overkill. Dette er den enkleste måten.

Ghee er avklart smør. Hvis du lager indisk, er det verdt å ha det rundt. Du kan kjøpe den. Eller gjør det. Uansett er det utgangspunktet for enhver niter kibbeh.

Et par hovedkrydder ristet i ghee gir deg en del av veien dit. Løk, hvitløk og ingefær i hovedoppskriften gir deg det meste av resten. Det er ikke det samme. Sier ikke at det er det. Men det er nært.

Alt kommer sammen raskt

Når du har fått ghee og du har laget løkpastaen, er middagen bare 20 minutter unna. Weeknight matlaging. Helgeresultater.

Server det med injera-brød. Kanskje en linserett. Etiopisk fest på tirsdag kveld. Hvorfor ikke?

Print Pin

5 from 2 votes

doro wat – Etiopisk kyllingkarry

Doro wat er en etiopisk kyllinggryte fylt med det fantastiske berbere-krydderet.

Kurs Hoved

Etiopisk mat

Søkeord doro wat, doro wot, etiopisk kylling

Forberedelsestid 20 minutter

Tilberedningstid 20 minutter

Total tid 40 minutter

Porsjoner 4

Kalorier 434kcal

Forfatter romain | glebekitchen

Ingredienser

Løkpastaen

• 2 kopper løk – grovhakket
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 kopp vann

doro wat

• 6 beinfrie skinnfrie kyllinglår kuttet i 3 stykker per lår.
• 1/6 sitronsaft
• 2 ss etiopisk berbere – stadig mer tilgjengelig på spesialforretninger. Hvis salt er oppført i de første 4 ingrediensene, fortsett å se.
• 2/3 ts kosher salt – bruk litt mindre hvis du bruker bordsalt
• 1 klype fenegreekfrø – som 3-4 frø
• 1 svart kardemomme pod
• 2 ss hvitløk ingefærpasta – se merknader
• 4 ss ghee

Instruksjoner

Løkpastaen

• Legg løken i en mikrobølgeovn, og dekk løst . Mikrobølgeovn på 70 prosent til løken er myk og gjennomsiktig. Dette tar omtrent 10 minutter i en 1100 watt mikrobølgeovn.
• Fjern løken fra mikrobølgeovnen . Vær forsiktig. De vil være varme. Som å brenne deg med dampen varm. La dem avkjøles litt.
• Legg løken, 2 ss vegetabilsk olje og 1 kopp varmt vann i en blender og puré til glatt. Sett til side.

doro wat

• Skjær kyllinglårene i 3 stykker hver. Klem sitronsaften over toppen. Du kan bruke hele kyllinglår (bone-in) hvis du vil. Dette er gledekjøkken. Det er ingen regler her. Bortsett fra at mer smak er bedre. Den «en god regel.
• Varm opp 4 ss ghee i en gryte over middels varme. Du skal begynne å se at det bare skinner litt.
• Kast i den sorte kardemomme og fenegreekfrø . La koke i 20 sekunder. Du vil se små bobler dannes rundt hele krydder.
• Legg til hvitløk ingefær lim. Kok til hvitløk ingefær lim slutter å sprute.
• Snu varmen til medium lav. Tilsett berbere krydderpulver. Rør kontinuerlig til det begynner å lukte veldig godt. Dette tar rundt 30-40 sekunder. Se nøye på. Hvis du brenner krydderne på dette tidspunktet, må du starte på nytt. Dette kalles blomstring av krydder. Det er en av hemmelighetene til indisk matlaging, og det fungerer bra her.
• Legg til halve løken lim inn og skru varmen opp til middels høy. Rør for å kombinere. Stek i omtrent et minutt. Tilsett resten av løkpastaen og rør igjen. Kok, rør av og til i ca 4 minutter. Ikke bekymre deg hvis den ser tørr ut. Kyllingen vil frigjøre juice når den koker og all den smaken går i doro wat. Velsmakende ting.
• Skru ned varmen til middels lav. Tilsett kyllingen og rør. Dekk til og la det småkoke til kyllingen er ferdig. Det er gjort når du måler den indre temperaturen og det står 170F – ok, det kan være noen regler her – omtrent 12-15 minutter. Steketider vil øke litt hvis du bruker hele bein i lårene. Du burde aldri stole på tider. Et øyeblikkelig termometer er sannsynligvis det viktigste kjøkkenverktøyet etter gryter og kniver …
• Kontroller det etter 12 minutter. Hvis det ser ut som det vil være litt tynt, avslutt det. Smak etter salt og juster etter behov.
• Server med injera-brød for å tørke det opp. Spis med hendene. Ingen kniv og gaffel kreves. Kom inn i det. Ha det gøy.

Notater

Du kan kjøpe hvitløk ingefærpasta, men det er lett å lage og hjemmelaget er mye bedre . Her er en enkel oppskrift på hvitløk ingefærpasta. Hvis du lager indisk ganske ofte, er det så verdt det å piske opp et parti. Den vil holde seg i noen uker i kjøleskapet.

Hvis du ikke vil gjøre noe (å kjøpe) hvitløk ingefærpasta, bruk bare 1 ss revet ingefær og 1 ss hakket hvitløk .

Se opp for berbere krydderblandinger som har salt som hovedingrediens (det er alltid lurt å lese ingrediensene). Hvis du må bruke den, er det bare å la saltet være ute og håpe at det ikke blir for salt. Eller enda bedre, kast det og finn noen virkelige berbere …

Ernæring

Servering: 4serveringer | Kalorier: 434kcal | Karbohydrater: 8g | Protein: 34g | Fett: 29g | Mettet fett: 17g | Kolesterol: 199 mg | Natrium: 742 mg | Kalium: 532 mg | Fiber: 2g | Sukker: 4g | Vitamin A: 41IU | Vitamin C: 8 mg | Kalsium: 34 mg | Jern: 2 mg