Mør og fuktig kylling, al dente chayote, duftende ingefær og friske malunggay blader – denne kyllingtinola oppskriften er en trøstende og deilig kyllingsuppe når du vil krølle deg under et teppe. Som en tradisjonell filippinsk rett er den fylt med kjente smaksprofiler av ingefær og fiskesaus.
Da jeg vokste opp, laget moren min en enorm mengde kyllingtinola (aka tinolang manok) når jeg var syk av influensa eller forkjølelse fordi den var lett å lage og lett nok for noen under vær å spise. Denne retten er en ode til min mors oppskrift hvor hun marinerer kyllingen på forhånd og legger til massevis av grønne malunggay-blader.
Hva er kyllingtinola?
Kyllingtinola, eller tinolang manok på Tagalog, oversettes til kyllinggryte eller suppe. Selv om det er ganske annerledes enn kyllingadobo, er kyllingtinola også en populær komfortmat. Det er en urfolksuppe fra Filippinene og ble til og med inkludert i den filippinske helten Jose Rizals roman Noli Me Tángere på 1800-tallet.
Denne suppen ligner på mange kyllingsupper – det føles bare bra for sjelen din å spise det. Den er dampende, varm og full av smak fra øm kylling, duftende løk, ingefær, hvitløk og rik på grønnsaker som malunggay (moringa) eller chilipepper.
I disse dager kan du finne mange variasjoner av kyllingtinola. Du kan legge til brønnkarse, spinat, taro, paprika med lange fingre, chayote og mer. Det er en av de enkleste oppskriftene på kyllingesuppe å lage på Filippinene, og er ofte en stift i hjemmene siden den er så enkel komfortmat.
Fiskesaus og marinerende kylling
Mens fiskesaus, eller patis, er veldig populær i vietnamesisk mat, er det like viktig en smaksprofil i filippinsk matlaging. Den filippinske mathistorikeren Doreen Fernandez skrev at filippinere ofte hadde med seg små flasker patis når de reiser utenlands for å akklimatisere den «fremmede» smaken av ny mat.
For denne oppskriften bruker jeg patis til å marinere kyllingen til gi den mer smak fra start – selv om get betyr å marinere i to timer. Stol på meg, marinering vil være verdt det! Jeg har prøvd å avstå fra marinerende kylling eller til og med kutte den ned til 30 minutter, men jeg følte det alltid trengte mer smak. Jeg brukte et forhold på ett pund kylling til en spiseskje fiskesaus. Jeg legger også til den ekstra fiskesausen fra marinaden rett i sauten.
Malunggay / moringa blader
Malunggay-blader er også kjent som moringa. Disse dager, moringa-blader har blitt veldig populære for sine helsemessige fordeler som vitamin C, betakaroten og antioksidanter som hjelper til med å bekjempe frie radikaler.
Tinolang manok tradisjonelt inkl. ludes sili eller hot pepper blader, men mamma (og hele familien) elsker malunggay blader så mye at vi spiste kyllingtinola eksklusivt med grønne moringa blader. For denne oppskriften la jeg til litt spinat for flere greener, men du kan legge til sili-blader eller andre typer greener basert på dine preferanser også.
Jeg har mange gode minner som barn som hjelper mamma å plukke ut malunggay-blader fra matbutikken og deretter hjelpe henne med å forberede dem på kjøkkenet . Det har gått år siden, men minnet om å bruke fingrene til å klype stilkene og fjerne de hjerteformede bladene av de solide stilkene er fortsatt en del av meg.
Tips om matlaging
- Mariner kyllingen din for å få mer smakfulle biter. Selv om noen oppskrifter ikke krever marinering av kyllingen i det hele tatt, går jeg etter mødrene mine og marinerer kyllingen i to timer før matlaging. Tidligere prøvde jeg å marinere i så lite som 30 minutter, men jeg fant den beste smaker kylling gjøres ved å marinere i minst to timer. Jeg har ikke gått utover dette siden jeg marinerer med fiskesaus og ikke vil at kyllingen skal bli for salt.
- Brun kyllingen før du steker. Dette hjelper deg med å få jevnt tilberedt og øm kylling som er full av smak.
- Juster krydder på din tinola: Hvis suppen din mangler smak eller salt, tilsett mer fiskesaus. Hvis suppen din er for salt, tilsett mer vann for å jevne ut smaken.
Er tinolang manok sunn?
Akkurat som andre typer kyllingsuppe (som kylling phở, vietnamesisk kyllingnudelsuppe, miến gà oppskrift), er kyllingtinola en lett rett for å servere noen under været eller bare noen som ønsker lett komfortmat .Suppens varme hjelper også til å lindre sår hals.
Hva er engelsk av tinolang manok?
Tinolang manok er en tagalogrett som oversettes til kyllingsuppe.
Hvordan kutter du chayote for tinola?
For å kutte chayoten for tinola, skjær chayoten i to og bruk en skje for å fjerne frøet i midten. Skjær deretter tinolaen i to igjen og skjær den i halv tomme terninger.
Chicken Tinola (Filipino Tinolang Manok)
Ingredienser
- 90 907,2 g 2 kyllingevinger og trommeslag
- ▢ 5 ss fiskesaus
- ▢ ½ gul løk hakket
- ▢ 5 fedd hvitløk hakket
- ▢ 2 tommer ingefær julienned
- ▢ 6 c filtrert vann mer om nødvendig
- ▢ 2 liten chayote kuttet i ½ tommers terninger
- ▢ 1 ss vegetabilsk olje
- ▢ 1 c moringa blader strippet og renset
- ▢ ½ ts svart pepper
- ▢ salt etter smak
▢ 4 c spinat renset
Instruksjoner
-
Tørk kyllingen og legg den i en oppbevaringsbeholder. Hell to ss fiskesaus i bollen og bland for å sikre at kyllingen er grundig belagt. Dekk beholderen med et lokk og mariner på benken i minst to timer. Merk: Hvis du setter kyllingen i kjøleskapet for å marinere, må du fjerne den minst 20 minutter før du steker for å få den til romtemperatur, ellers koker kyllingen ujevnt.
-
Tilsett vegetabilsk olje og løk i en gryte over middels varme. Sauter i omtrent ett til to minutter, eller til løken er gjennomsiktig. Tilsett hvitløk og ingefær og kok i ett minutt til duftende, men ikke brent.
-
Tilsett kyllingen i gryten og rør alle ingrediensene. Fortsett til kyllingen i gryten i 6-8 minutter eller til kyllingen er brun på utsiden, eller den indre kyllingstemperaturen leser 135 ° F.
-
Tilsett vannet og resten av fiskesausen i gryten og rør. Hev varmen til middels høy og kok opp.
-
Senk varmen til middels lav og fortsett å putre i ca 30 minutter dekket med lokket.
-
Husk å røre innimellom og skummet fettet og skum av toppen av suppen.
-
Tilsett chayoten og fortsett å koke i 8 minutter eller til chayoten er myk og du kan gjennombore den lett med en gaffel.
-
Legg til all spinat.
-
Tilsett umiddelbart all moringa, og kok deretter i opptil ett minutt for å myke opp blader.
-
Smakstest suppen og tilsett sort pepper. Tilsett eventuelt ekstra salt eller pepper etter smak. Kyllingen skal være øm og den indre temperaturen skal lese 165 ° F.
Næringsfakta
Liker du denne oppskriften? Abonner på nyhetsbrevet mitt!
