Det er et spørsmål i tidene: Kan du steke med olivenolje? Hør, vi liker ikke å tenke på oss selv som opprørere eller utenforstående. Vi er som deg. Vi liker å spise velsmakende mat. Vi liker å se på memes. Vi liker gratis drinker. Men noen ganger må vi ta stilling til noe som er i strid med det folk ser ut til å tro. Ikke fordi vi tror vi er bedre, men fordi vi vet hva vi snakker om. I dette tilfellet tror de fleste at du ikke skal steke i olivenolje. Vi er uenige.

Vi støtter olivenolje for en sear eller grunt steke. Vi gjør det hele tiden. Men vi friterer aldri noe i olivenolje.

Vi liker ikke å steke i olivenolje. Ikke nødvendigvis fordi det ville smake vondt eller stek annerledes, men fordi det ville være dyrt. Og vi er ikke tjent med penger. Ekstra jomfruolje av høy kvalitet er kostbar og dumping seks kopper av det i en nederlandsk ovn for å steke litt kylling – i stedet for noe rimeligere som vegetabilsk olje – virker som avfall.

Men vi elsker olivenolje til svi eller grunne stek. Faktisk er det noen ting vi bare bruker den til. Men før vi kommer inn på det, må vi bare rydde opp i noe: Ja, olivenolje har et lavere røykpunkt enn de fleste nøytrale oljer, men det er faktisk ikke så lavt – rundt 375 ° F, for å være presis. Ja, det er vil røyke hvis du sår et stykke kjøtt i den. Og ja, det er helt ok.

Folk pleier å løpe og gjemme seg i det øyeblikket en panne begynner å røyke. Det er en forståelig menneskelig reaksjon. Røyk betyr vanligvis at bilen din er i ferd med å sprenge, eller den flossete ledningen på den bærbare laderen du har ignorert i flere måneder, valgte til slutt å gi opp. Men det burde du ikke. Noen ganger røyker panner. Det er bare en del av matlagingen. Vi jobber ikke i fancy kjøkken med ventilasjonshetter. Røyken som kommer av ovnen vår henger rundt. Vi åpner et vindu og kommer tilbake til matlaging.

Men kanskje du ikke er redd for røyken. Kanskje er det ryktene som går rundt som sier at oppvarming av olivenolje til høy temperatur gir kreftfremkallende stoffer som kan skade et menneske. Så vidt vi kan se, er det ingen solide bevis som støtter denne påstanden. Selv om det ikke er noe bevis for det motsatte som garanterer sikkerheten, har folk stekt i olivenolje i lengre tid enn vi har eksistert , så vi er trygge på å si at å svi fiskefilet i olivenolje ikke kommer til å drepe deg.

Å steke i olivenolje er deilig. Vi elsker måten det knuser opp bunnen av en stekt egg, og vi sår en svinekotelett i olivenolje med omtrent enhver sjanse vi får. Olivenolje overvelder ikke det du lager med en oliven-y-smak, men den gir en subtil smak av smak som er nøytral Olje gjør det ikke. Så hell litt i stekepannen din og knekk et par egg. Hvis romkameraten eller vennen din eller andre viktige klager på litt røyk, er det bare å gi dem et sprøstekt egg. Det vil holde kjeft.