C’est une question pour les âges: pouvez-vous faire frire avec de l’huile d’olive? Écoutez, nous n’aimons pas nous considérer comme des rebelles ou des étrangers. Nous sommes comme vous. Nous aimons manger des plats savoureux. Nous aimons regarder les mèmes. Nous aimons les boissons gratuites. Mais parfois, nous devons prendre une position sur quelque chose qui est en contradiction avec ce que la plupart des gens semblent croire. Pas parce que nous pense que nous sommes meilleurs, mais parce que nous savons de quoi nous parlons. Dans ce cas, la plupart des gens pensent que vous ne devriez pas faire frire dans l’huile d’olive. Nous ne sommes pas d’accord.
Nous approuvons l’huile d’olive pour une gâterie ou des alevins peu profonds. Nous le faisons tout le temps. Mais nous ne ferons jamais rien faire frire dans l’huile d’olive.
Nous n’aimons pas faire frire dans l’huile d’olive. Pas nécessairement parce que cela aurait mauvais goût ou faire frire différemment, mais parce que cela coûterait cher. Et nous ne sommes pas faits d’argent. L’huile d’olive extra vierge de haute qualité est chère et le dumping six tasses dans une cocotte pour faire frire du poulet – au lieu de quelque chose de plus abordable comme l’huile végétale – semble être un gaspillage.
Mais nous aimons l’huile d’olive pour une saisie ou une friture peu profonde. En fait, il y a certaines choses pour lesquelles nous l’utilisons exclusivement. Mais avant d’entrer dans le vif du sujet, nous devons simplement clarifier quelque chose: oui, l’huile d’olive a un point de fumée plus bas que la plupart des huiles neutres, mais ce n’est en fait pas si bas – environ 375 ° F, pour être précis. Oui, c’est fumera si vous saisissez un morceau de viande dedans. Et oui, tout va bien.
Les gens ont tendance à courir et à se cacher dès qu’une casserole commence à fumer. C’est une réaction humaine compréhensible. La fumée signifie généralement que votre voiture est sur le point d’exploser ou que le fil effiloché du chargeur de votre ordinateur portable que vous ignorez depuis des mois a finalement choisi d’abandonner. Mais tu ne devrais pas. Parfois, les casseroles vont fumer. Cela fait juste partie de la cuisine. Nous ne travaillons pas dans des cuisines sophistiquées avec hottes de ventilation. La fumée qui sort de notre poêle traîne. Nous ouvrons une fenêtre et recommençons à cuisiner.
Mais peut-être n’avez-vous pas peur de la fumée. Peut-être que ce sont les rumeurs qui circulent selon lesquelles chauffer l’huile d’olive à haute température produit des cancérogènes qui peuvent nuire un être humain. Ecoutez, pour autant que nous puissions le dire, il n’y a aucune preuve solide qui étaye cette affirmation. Et bien qu’il n’y ait aucune preuve du contraire garantissant sa sécurité, les gens font frire dans l’huile d’olive depuis bien plus longtemps que nous. , nous sommes donc confiants de dire que saisir votre filet de poisson dans de l’huile d’olive ne vous tuera pas.
La friture dans de l’huile d’olive est délicieuse. Nous adorons la façon dont elle croustille au fond d’une frite oeuf, et nous saisirons une côtelette de porc dans l’huile d’olive à n’importe quelle occasion. L’huile d’olive ne submerge pas ce que vous cuisinez avec un goût d’olive, mais elle donne une touche subtile de saveur neutre L’huile ne le fait pas. Alors versez-en un peu dans votre poêle et faites casser quelques œufs. Si votre colocataire ou ami ou autre se plaint d’un peu de fumée, donnez-lui simplement un œuf au plat croustillant. Cela les fera taire.
