Sopp er deilig. Men de holder seg heller ikke ferske veldig lenge. Frysing er et godt alternativ hvis du har et overskudd av sopp som du vil spare til senere.

Kan du fryse sopp? Ja det kan du! Sopp kan fryses rå. Men for bedre tekstur, anbefales det å blanche eller saute dem først. Hvis du fryser dem individuelt på et brett før du legger dem sammen, forhindrer de at de klumper seg sammen, slik at du bare kan tine det du trenger om gangen.

Sopp er et deilig og næringsrikt tilskudd til måltider som gir mye ekstra smak. Men en viss prosess må følges når du fryser dem hvis du vil oppnå de beste resultatene.

I denne artikkelen vil jeg lære deg forskjellige metoder for å fryse sopp. Inkludert å bruke rå, dampet og sauterte sopp. Jeg vil også forklare hvordan du tørker eller sylter sopp hvis du har lite fryseplass.

Slik fryser du sopp

Det er noen grunner til at du kanskje vil fryse sopp.

Kanskje du fant mye på et supermarked som virket for godt til å forsvinne, så du kjøpte flere kilo sopp.

Kanskje du har søkt etter vill sopp og funnet en rikelig mengde ville moreller og kantareller.

Når du ser etter sopp, må du identifisere dem før du fryser. Hvis du er nybegynner, kan du tvile på en paddehage og spiselig sopp.

Eller du har kanskje prøvd deg på å dyrke sopp og produsert mer sopp enn du forventet!

Uansett hva årsaken din er, hvis du ikke kan bruke all soppforsyningen din før den begynner å bli dårlig, så er det å fryse dem en fin måte å holde dem på og unngå å måtte kaste dem bort.

Fersk sopp blir bare frisk i kjøleskapet i omtrent en uke. Så hvis du ikke tror du vil kunne spise dem alle innen den tidsrammen, er det bra å planlegge og begynne å tenke på å fryse noen av dem.

Det er best å fryse sopp mens de er fremdeles så fersk som mulig. Hvis du fryser sammenkrøllede og tørkede sopp som er en dag eller to unna å gå dårlig, så blir de når du tiner dem ut igjen.

Så velg sopp som ser og lukter friske ut i fryseren. Kast noen som allerede utvikler mørke flekker.

Når du kjøper sopp, må du se etter en frisk og treaktig lukt. De skal ikke lukte mugne eller muggen. Teksturen deres skal være fast, ikke flassende. De skal ikke se misfargede eller blåmerke.

For større sopp, prøv å finne de med gjeller som fremdeles er lukkede og ikke svarte når du kjøper dem.

På kort sikt, før du kan fryse dem, lagre dem i kjøleskapet i en papirpose for å absorbere overflødig fuktighet de frigjør.

Eller hvis de kommer ferdig innpakket fra matbutikken, kan du beholde dem som de er til du er klar til å fryse dem.

Les artikkelen min Hvor lenge varer sopp å vite hvordan du lagrer dem og når de begynner å bli dårlige.

Rengjøre soppene dine

Uansett hvordan du fryser soppen din, vil du først ønske å rense dem. Det vil være nesten umulig å fjerne smuss eller andre urenheter fra soppen din når de har blitt frosset.

Så du vil fryse dem i en tilstand som de er klare til å legge rett til en gryte eller panne uten noe ekstra arbeid.

De fleste kokker vil fortelle deg å unngå å vaske sopp. . Sopp har en tendens til å absorbere mye fuktighet, noe som kan etterlate dem grøtaktig og fuktig.

Bruk i stedet en grov børste for å fjerne så mye synlig smuss som mulig. Du kan også trimme endene av stilkene av, da disse pleier å være seige og treaktige og vanligvis ikke spises i det minste.

Frysing av sopp rå

Den enkleste måten å fryse sopp på er bare å fryse dem rå uten ytterligere tilberedning. Du kan enten hogge dem i skiver eller fryse dem hele.

Du kan ganske enkelt kaste sopp i en frysepose, men dette gir ikke de beste resultatene.

Legg heller sopp ut på et brett foret med bakepapir og skyv hele brettet inn i fryseren. Dette fryser dem individuelt.

Så kan du ta de frosne soppene ut og legge dem i fryseposer. Prøv å fjerne så mye overflødig luft fra posene som mulig.

Tørrere sopp som maitake (hønseskogen) fryser bedre rå enn mer fuktige varianter.

Råfrossen sopp er best. hvis du vil bruke dem i supper, gryteretter eller gryteretter.

I utgangspunktet enhver rett der soppen ikke vil være hovedstjernene, og hvor konsistens ikke betyr så mye.Siden sopp hovedsakelig er laget av vann, har de en tendens til å bli grøtete når du fryser dem rå.

Smaken vil fortsatt være god, men teksturen kan la noe være å ønske hvis du spiser dem som de er.

Heldigvis er det noen andre teknikker du kan bruke før du fryser for å skape bedre resultater.

Disse nedenfor vil resultere i mer allsidige frosne sopp som du kan bruke på kjøkkenet ditt på flere forskjellige måter.

Blanchering eller damping av sopp før frysing

Blanchering koker soppene dine delvis ved hjelp av damp før du fryser dem.

Hvor lang tid det vil ta å blanchere soppen din, vil avhenge av størrelsen. Så det er best å først sortere soppene etter størrelse.

Du trenger ikke å sortere dem nøyaktig, men prøv å skille ut større og mindre sopp i separate grupper.

For sopp som er større enn en tomme over, vil du kutte dem i kvart eller skjære dem opp, da en rask blanchering ikke vil koke dem hele veien gjennom.

Når du er klar til å blanchere soppen din, legg dem i en dampkurv og legg dem over en gryte med kokende vann.

Hele sopp tar omtrent fem minutter å blanche. Mindre knappsopp, eller sopp som du har kuttet i kvart eller skiver, tar omtrent tre minutter.

Etter at du har dampet soppen, kan du kaste dem i en bolle med isvann i samme mengde tiden du dampet dem i.

Sil så mye av vannet av deg som mulig, og tett dem i lufttette beholdere eller fryseposer. Hvis du fjerner så mye luft som mulig, kan du forhindre at fryseren brenner seg.

Blancherte eller dampede sopper vil ikke være like fuktige og grøtete når du tiner dem ut i forhold til sopp som har vært frossen rå.

De passer bra på toppen av en pizza, eller i en quiche eller pastarett. De får den beste smaken hvis du bruker dem innen et år etter at du har fryst dem.

Hvis du legger til frosne blancherte sopp i en stirfry, kan du prøve å bare legge til et par om gangen. Dette forhindrer at kjølepannen kjøles ned for mye.

For retter du setter i ovnen, kan sopp vanligvis tilsettes mens de fremdeles er frosne. De tiner og varmes opp i ovnen mens resten av ingrediensene koker.

For mat som suppe eller gryteretter som ikke kommer i ovnen, kast de frosne soppene dine i omtrent tjue minutter før oppskriften er ferdig tilberedt.

Les mer i artikkelen Hvordan lage sopp på riktig måte før du begynner å lage mat.

Sautere soppene dine før du fryser

Sauteing koker soppene dine i litt smør eller varm olje før fryser dem. Du kan også legge til andre krydder som salt og pepper du ønsker mens du sauterer dem.

Selv om jeg foretrekker å holde dem mer rene, slik at de kan brukes i en hvilken som helst oppskrift.

Sauterte sopp vil holde en fastere tekstur enn enten blancherte eller rå sopp, og er min foretrukne måte å forberede dem på før frysing.

Du kan bruke dem på alle måter du vanligvis bruker sopp som på pizza, i en stroganoff-tallerken, steker, quiches, gryteretter eller andre oppskrifter. Sjekk disse 25 av de beste veganske soppoppskriftene hvis du er veganer.

Enten hele eller skiver sopp tar det omtrent fire minutter å sautere. Du vil få dem nesten fullstekt, men ikke helt. Det meste av væsken bør fordampes fra pannen når de er ferdige.

La sauterte sopp avkjøles på en plate kledd med papirhåndkle til de kommer til nær romtemperatur.

Deretter kan du pakke dem i containere eller lufttette poser, og prøve å få så mye luft ut av containeren din som mulig for å holde dem friske.

Akkurat som rå sopp, kan du også raskt fryse soppene dine som er sautert.

Legg soppen ut på et brett foret med bakepapir og frys, og legg dem i fryseposer når de er frosne. Du kan løfte dem med en slikkepott hvis de i det hele tatt har festet seg til bakepapiret.

Hvis du ikke fryser soppene dine individuelt før du pakker dem, må du la det være omtrent en tomme luftrom øverst i eventuelle beholdere, da soppen kan utvides litt når den er avkjølt.

Du vil være i stand til å tine bare det du trenger, i stedet for å fjerne en hel soppstein fra fryseren.

Bruk sauterte sopp innen ni måneder med frysing.

Andre måter du kan bevare sopp på

Hvis du har gått tom for fryseplass, har du et par andre alternativer for å bevare overflødig sopp du har.

Tørking av ekstra sopp

Tørking av sopp er en annen flott måte å bevare dem for bruk i fremtiden.

Hvis du ikke har dehydrator, kan du prøve å sette ovnen til en lignende temperatur , eller så lavt som det kan gå, og tørk soppen ut med døren sprukket opp for å la overflødig fuktighet lett slippe ut.

Uansett vil det ta mellom tre og seks timer før soppen din er helt dehydrert. Hvis du vil tørke dem ut litt raskere, kan du skru opp varmen litt høyere.

Men jeg vil ikke overstige 50 grader C. Hvis du bruker for høy varme, mister soppen det meste av smaken.

For å tørke sopp ut, må du kutte dem veldig tynne. Omtrent 1/4 til 1/2 tomme (0,6 til 1,3 cm) fungerer best. Tykkere, og det kan være vanskelig å få ut all fuktigheten.

Klipp dem så jevnt som mulig, fordi de tynnere bitene tørker ut raskere enn de tykkere. Hvis det er for stor forskjell, må du gradvis trekke ut tynnere tørkede for å unngå at de begynner å brenne.

Noen sopper er vanskeligere å skjære jevnt enn andre. Hvis du ikke kan få dem til og med, kan du prøve å sortere forskjellige størrelser i forskjellige områder av skuffen eller separate skuffer.

På samme måte som når du fryser sopp, gi dem en god skrubb med en børste først få mest mulig av smusset av soppoverflaten først. Tørk dem deretter med et papirhåndkle før du skjærer dem i skiver.

Begynn å se etter tørrhet rundt tre timers merke. Ta ut noe som er helt tørket. De skal smekke i to når du prøver å bøye dem og føle deg sprø.

Fortsett å sjekke om det ennå ikke er tørket hvert 30. minutt eller time.

Når du har fjernet tørkede sopp fra ovnen eller dehydratoren, la dem sitte og avkjøle seg på benkeplaten ved romtemperatur i omtrent en time, eller til de er helt kule når du berører dem.

Hvis noen av de avkjølte soppene fremdeles virker bøyelige eller fuktige, legg dem inn igjen for å fortsette å tørke.

Når de tørkede soppene er svale, kan du oppbevare dem i en lufttett pose eller en glasskrukke med et lufttett lokk. Hold soppen på et kjølig mørkt sted, og de skal holde seg friske i mellom 6 måneder og et år.

Du vet at de ikke lenger er gode hvis de begynner å miste soppduften.

Når du ønsker å rehydrere de tørkede soppene, legger du dem i en bolle og heller kokende vann over dem. La dem deretter trekke i rundt tjue til tretti minutter.

Tørkede sopper gir et flott tillegg til sauser og supper.

Beising av dine ekstra sopp

En mindre konvensjonell måte å bevare sopp på som du sannsynligvis ikke tenkte på, er å sylt dem.

Akkurat som agurker eller egg, kan du syltetøy sopp for å holde dem lenger, og de får en flott, litt syrlig smak.

Start med å rense smuss fra soppene dine . Du kan vaske dem under kaldt vann siden de uansett vil sitte i væske. Større sopp kan kuttes i kvart eller halvdel, eller du kan la de små være hele.

Knappesopp er liten nok til å syltes hele, men større cremini eller portobello sopp må sannsynligvis kuttes i skiver.

Start sylteprosessen ved å samle noen urter som laurbærblader, timian, oregano, dill, rosmarin eller hvitløk.

Du vil også ønske å få 1 liter mur krukker som tåler ekstreme temperaturendringer. Du trenger også glassene dine for å ha lokk som du kan forsegle lufttett.

Få en ikke-reaktiv gryte (laget av rustfritt stål, glass eller keramikk) og hell i 180 ml vann og 89 ml hvit eddik.

Legg til ønsket mengde krydder i saltlaken, samt ca 1 ss salt og 1 ss svart pepper.

Legg soppene i saltlaken og kok opp hele blandingen på høy varme. Senk deretter varmen og la blandingen surre i omtrent femten minutter.

Etter femten minutter tar du blandingen og heller den i en sylteglass. Gjør dette sakte for å unngå å brenne deg selv.

Det kan være lurt å bruke en skje til å overføre soppen slik at de ikke spruter når de faller i krukken. Bruk en skje med skje for å få urter igjen i pannen, og legg dem også til krukken.

La blandingen avkjøles ved romtemperatur fra rundt 30 minutter til en time.Deretter legger du det lufttette lokket på glasset og plasserer det i kjøleskapet.

Temperaturforskjellen forsegler glasset og holder det friskt.

Vent i omtrent tre dager til de syltede soppene dine tar opp alt krydder og eddik i krukken før du prøver dem . Krukken din blir værende god i kjøleskapet i minst en måned.

Konklusjon

Sopp kan fryses for å holde dem bevart, hvis du ikke kan bruke dem ferske innen en uke eller så. Plukk fersk sopp for å fryse.

Hvis du legger iffy sopp i fryseren, får du iffy sopp tilbake når du tiner dem ut igjen.

Du kan fryse sopp rå hvis du planlegger å bruke dem i supper . Men det er bedre å blanche (dampe) eller sautere dem. På den måten vil de beholde en bedre tekstur for bruk på pizza, i pasta eller andre oppskrifter.

For mer inspirasjon samler vi 30 av de beste soppoppskriftsideene som absolutt verre er å prøve matlaging.

Hvis du ikke er i stand til å fryse soppen din, er det også gode alternativer å vurdere å dehydrere dem eller syltet i.

Med alle disse alternativene er det ingen unnskyldning for å la dine sopp går til spille lenger!

Hvis du fremdeles har spørsmål eller vil lære mer om sopp, kan du lese artiklene mine nedenfor:

• Er sopp veganer?
• Er soppgrønnsaker?
• Medisinske soppekstrakter og -tilskudd
• Kan hunder spise sopp?