Alle elsker hjortesnackspinner. Men la oss innse det, disse tingene er dyre når du får dem laget på en prosessor. Og vi spiser mange av dem her på Timber2Table. Gode nyheter skjønt. Med sett fra selskaper som Hi Mountain kan du bruke ditt eget viltkjøtt til å lage snackpinner som er like gode eller bedre enn de du får fra prosessoren, og til en mye lavere pris.

Det er mange smaker tilgjengelig, så alle i mannskapet ditt vil sannsynligvis kunne finne noe de liker. Uansett smak er instruksjonene for å lage settene de samme. Hvert sett gir opptil 20 pund pinner, men de kommer med instruksjoner for å lage så lite som et pund eller to per batch hvis du vil. Vi tjener vanligvis 20 pund om gangen her. Vakuumforsegl og frys eventuelt ekstrautstyr, og ta dem ut og spis dem hele året.

Du kan lage pinnene dine med rett vilt, men jeg liker en 60/40 blanding av vilt og svinekjøtt. Den tilførte fuktigheten fra svinefettet gir det ferdige produktet en bedre tekstur, og tilsetning av svinekjøtt strekker det verdifulle hjortet mitt litt. (For resten av dere engelske hovedfag der ute, betyr det 12 pund vilt og 8 pund svinekjøtt per pund på 20 pund. Ikke bekymre deg, jeg sjekket med min matte- og vitenskapstrente kone for å verifisere målingene mine.)

Vi bruker Weston Realtree Edge Meat Grinder and Sausage Stuffer for å gjøre raskt arbeid med enda et stort antall pinner. Det lille røret fra stuffer-settet passer perfekt til snackpinnhuset. Den store kapasiteten på 7 pund betyr mindre nedetid for å laste fylleren på nytt. Her er trinnvis prosess.

1. Hold alt kaldt.

Hvis du kan, kutt opp kjøttet mens det fremdeles er litt frossent. Oppbevar kverndelene dine i fryseren mens du kutter opp kjøttet. Sørg for at alt er kuttet i små nok biter for lett å passe gjennom kvernen. Ingenting bremser maleprosessen. som å stoppe for å trekke ut et for stort stykke kjøtt for å kutte det ned i brukbare biter.

2. Mal to ganger .

Jeg liker å male først gjennom middels tallerken, blande kjøttet godt for å sikre at svinekjøtt og vilt er jevnt fordelt, og tilsett deretter kurene og krydderpakningene og bland godt. For mindre satser er pakkeinstruksjoner for settet jeg brukte, ba om å legge til en kopp isvann per pund kjøtt. For store satser kuttet jeg det litt ned og tilsett 16 kopper isvann per 20 pund sats. Et par plast- eller nitrilhansker hjelper deg med å blande kaldt kjøtt og holder alt pent og ryddig.

Etter at alt er godt blandet, kjør kjøttblandingen gjennom kvernen igjen, denne gangen gjennom den lille tallerkenen . Etter min mening gir den finere teksturen et bedre ferdig produkt.

3. Ikke fyll foringsrommene for mye mens du stapper. Bruk en ren stift eller tapp for å stikke luftlommer som kan være i foringsrørene etter påfylling.

4. Ikke vent med å fylle dekslene.

Mens mange oppskrifter på snackpinner krever at kjøtt- og herdeblandingen kan stivne over natten før fylling, inneholder disse settene et bindemiddel. Hvis du lar kjøttblandingen stå for lenge, blir det vanskelig å stappe den inn i foringsrørene. Vent og la ting kurere over natten etter at dekslene er fylt.

5. Ikke overopphet mens du koker pinnene.

Stek eller røyk pinnene ved 200 grader til de når en indre temperatur på 165 grader. Overoppheting vil føre til at fettet smelter og etterlater pinnene med en tørr tekstur.

Jeg liker smaken av røkt pinner og kok dem på Traeger Grill. Du kan koke pinnene direkte på grillristen, men ved å henge, kan du pakke mer inn i grillen på en gang og la pinnene ligge uten grillmerker.

For å henge opp pinnene, fjern stativene fra grillen og kutt 1/2-tommers treplugger i samme bredde som grillen din. Hvil pinnene på brakettene som normalt holder de øvre hyllene. Suspend de løkkede snackpinnene fra dyvelene for å røyke.

6. Avkjøl pinnene før du kutter i lengden.

Vi forsegler pinnene i pakker på 1 eller 2 pund, og fryser deretter alt ekstrautstyr for å tine ut senere, for eksempel i vårkalkonsesongen.