Tomater er en fantastisk langvarig lagringsmat. Lære hvordan du kan tomater er en fin måte å lagre overflod du kan få fra hagen din! Enten du har brukt tid og krefter på å dyrke tomater i hagen din eller kjøpt dem fra en lokal gård, ikke la noen av dem gå til spille. Jeg skal vise deg mine enkle, trinnvise instruksjoner for hvordan du kan tomat; inkludert rekvisita og utstyr som trengs, hvordan du fyller glassene, hvor lenge de skal behandles, og hva du skal bruke dem til senere.

POP! Den beste lyden som noen gang er hørt på et kjøkken

Hvis du noen gang har hermetisert noe, vet du nøyaktig hva jeg snakker om. Etter all ferdigmat, fylling av krukker, forsiktig senking i vannet og prøver å ikke bli brent når glassene kommer ut, mens de sitter på benken, begynner du å høre:

«Pop!»

«Pop!»

«POP!»

Det er lyden av noe gjort riktig, av en fullført prosess. Du puster lettet ut og lytter med glede.

Krukkene forsegler.

Første gang jeg prøvde hermetisering, hoppet jeg inn og gjorde sylteagurk og salsa basert nesten på muntlige instruksjoner fra venner på bokklubben min sammen med deres raskt skrev oppskrifter. Det var litt frekk å ikke lese mer om prosessen, antar jeg, og jeg var dødelig nervøs for det hele, men at POP var den beste lyden noensinne på slutten. Jeg visste at jeg hadde gjort det mer eller mindre riktig, og det føltes bra.

Min bestemor og jeg gjorde da en halv busk tomater, og jeg plukket opp noen flere gode tips. Hvis du er en nybegynner i hermetikkverdenen, er dette innlegget er for deg.

Utstyr du trenger for Hermetisering av tomater

Du trenger noen grunnleggende forsyninger for å kunne tomater på en riktig og sikker måte. Hermetikkpotten min er egentlig bare en gigantisk pott som ser ut akkurat som en hermetikkbokser, men med en flatere bunn. Det er det jeg lager kyllingkraften i, og selges også til matlaging av mais, hummer osv.

Grunnleggende konserveringsmateriell som trengs:

• vannbadkanne (ca. 20 liter) størrelse)
• konserveringsstativ / innsats hvis potten ikke fulgte med en (dette hindrer dem i å støte på andre krukker inne i potten og knekke)
• hermetikkglass (bare velg favorittstørrelse – Jeg liker kvart glass for tomater)
• lokk (hvis du bruker krukker og trenger nye lokk)
• ringer
• hermetikk trakt (jeg investerte på en etter noen år og lurte på hvorfor jeg ventet så lenge!)
• magnetpinne (brukes til å håndtere de varme lokkene og ringene – du kan også bruke tang i stedet)
• krukkeløftere

Hermetiseringstrakten og magnetpinnen er valgfrie, men de gjør hermetisering enda enklere!

Hvis du vil kan noe annet enn frukt, salsa og tomater ( dvs. kjøtt, bønner, grønne bønner, andre grønnsaker) du trenger en trykkbokser for å gjøre det trygt. All American trykkpresser anbefales som en av de tryggeste og beste der ute.

Merk: Visste du at noen hermetiseringslokk er foret med BPA-plast? Hvis du leter etter et alternativ, kan du prøve Tattler gjenbrukbare, BPA-frie lokk på Amazon (eller her) eller sørge for å kjøpe Ball BPA-frie lokk da de nylig begynte å tilby disse.

Hvordan Kan tomater ordentlig

Når du har funnet ut hvilken type tomater du vil kan (lim tomater er best for saus mens en hvilken som helst stor tomat er flott å tern) og enten har tilbrakt sommeren i en hage eller plukket opp en busk eller to fra en lokal bonde, er det på tide å komme i gang med hermetisering!

Samle alt utstyret ditt om natten Før

Gjør det superenkelt for deg selv, og få alle forsyningene dine ryddet opp og klare. (Fjern også kjøkkenbenkene!) Når du prøver å kan tomater, spesielt hvis det er første gang, vil du definitivt ikke håndtere rotete benker eller det ekstra rushen med å finne utstyret du trenger når du er i et rush.

Undersøk toppen av glassene for sprekker og kjør glassene og ringene gjennom oppvaskmaskinen på høy varme for å sterilisere, og avslutt helst syklusen omtrent den tiden du trenger dem slik at de fremdeles er varme (lettere sagt enn gjort i en husstand med barn).

Gjør grytene klare på komfyren

Du trenger tre gryter:

1. vannbadkanne
2. liten gryte for lokkene dine å småkoke i varmt vann
3. fin stor gryte for å koke tomater i terninger (8-liter størrelse hvis du har det)

Fyll vannbadets hermetikkpotte omtrent to tredjedeler til tre fjerdedeler av veien med vann, avhengig av størrelsen på glassene dine. Du vil at vannet skal dekke de nedsenkede glassene med omtrent en tomme.Slå det høyt for å få det til å koke ettersom dette vil ta en stund (lokket på hjelper det å koke raskere!).

Legg lokkene i den lille gryten og la det koke, ikke koke, og la en brenner være åpen foran på ovnen for å få tomaten din.

Begynn å preppe tomater!

Start en gryte med vann som koker mens du vasker opp alle tomatene. Når vannet koker, liker jeg å fjerne huden. På denne måten skiller skinnene seg ikke fra massen mens du bearbeider dem, og jeg foretrekker bare ikke slik det ser ut. (Hvis du blander tomatene for å lage hermetisk tomatsaus, kan du hoppe over dette trinnet.)

En veldig enkel måte å få skinnene til å gli rett av er å legge 5-10 vasket tomater i kokende vann i ett minutt eller så. Ta dem ut med en skje med skje og legg dem i et dørslag der du vil løpe kaldt vann over dem. Skinnene glir rett av med en knivkniv eller til og med bare fingrene.

Det neste trinnet er å kjerne tomatene, noe som er veldig enkelt med en knivkniv eller til og med bare fingrene.

Deretter kan du skjære dem i terninger eller hogge dem og legge bitene i en stor gryte for å koke / småkoke. Bestemoren min bruker ikke skjærebrett, men hakker bare tomatene fra hverandre over gryten med en knivkniv, som du kanskje når du skjærer et eple eller fersken. Ikke gjør det som bestemor hvis du ikke har de rette knivegenskapene, jeg mener bare å si at de ikke trenger å være pene. 😉

Få dem til å koke på komfyren

Fortsett og hell ut det kokende vannet du brukes til å fjerne skinnene og begynne å legge tomatene i terninger i det for å lage mat. Du vil ønske å få dem opp til koketemperatur.

På dette tidspunktet skal vannet i hermetikkpannen koke; faktisk har du sannsynligvis måttet skru den til lav og få den til å vente på deg. Det er ok. Det er bedre å vente enn deg, spesielt hvis sengetid nærmer seg.

Sikkerhetsmerknad – Hvis du konserverer tomatjuice eller puré, må du sørge for å koke i minst 5 minutter for å hjelpe til med å fjerne luftlommer før hermetisering. / p>

For å fremskynde prosessen, kan du fylle det første settet med krukker så snart du har nok tomater klare til dem, og deretter fortsette å hogge tomater i gryten mens runde prosesserer i hermetikkboksen. (Prosess er hermetiseringsordet for å koke glassene i passende tid for at de skal forsegles.)

Slik fyller du hermetikkglassene

Dette er den delen der hjertet mitt begynner racing litt. Fram til dette punktet kan du bli avbrutt av barn, telefonen eller til og med middagen, men i omtrent 10 minutter her ville det være best hvis du var fokusert (Derfor klokka 22.00 – midnatts hermetisering hjemme hos meg).

Forbered følgende forsyninger på disken i nærheten av hermetikkboksen:

• ringer (lokkene skal allerede være i varmt vann på komfyren din)
• trakt hvis du bruker
• tang eller magnet for å få lokk ut
• ren, tørr vaskeklut
• 1/2 eller 1 ts måleske
• salt (jeg foretrekker Redmond) i en liten tallerken
• sitronsaft eller sitronsyre
• stekeovn (for å flytte de varme glassene når de er fylt)

Fyll mureren krukker med varme tomater

Det er her hermetiseringstrakten kommer til nytte! Du må bruke en øse og helle tomatene i krukken. Den beste fremgangsmåten er å bruke varme krukker, da det reduserer risikoen for at de knekker (varme væsker + kaldt glass = brudd), så det er flott å komme ut av oppvaskmaskinen.

Ikke fyll helt til toppen, men la 1/2 tommers headspace ligge og tørk av sausen fra kanten!

Tilsett salt

Ha 1/2 ts salt per halvliter eller 1 ts per liter, helst grovt eller kosher salt i hver krukke tomater. Jeg bruker vanligvis keltisk havsalt eller ekte salt. Hvis du er en glemsom person som meg, kan det være lurt å legge salt og syre (nedenfor) i glassene først, samtidig. Med kvart tilsatte jeg 1/2 ts i bunnen av krukken og 1/2 ts øverst.

Legg til sitronsaft eller sitronsyre

Dette er nødvendig fordi så mange typer tomater er «syrefattige» i dag, og de riktige syrenivåene forhindrer botulisme! 1 Tilsett 1 spiseskje sitronsaft eller 1/4 ts sitronsyre per halvliter (dobbelt for kvart).

Sett lokkene og Ringer på hver fylt krukke

Dobbeltsjekk at det ikke er noe på kanten av krukken. Trekk et varmt lokk ut av kokekaret med en tang eller en magnetpinne og legg det på krukken, og stram det deretter ringen (ikke så tett som mulig, bare en kvart sving eller så forbi «på»).

Få glassene inn i boksen

Bruk en ovnsvott (glassene er varme!) balanser glassene på stativet inne i gryten. Legg dem inn når du fyller dem, og du vil få dem alle inn raskt slik at du kan få glassbehandlingen så snart som mulig. Det er viktig å holde alt varmt.

Senk glassene, sørg for at vannet er omtrent en tomme over toppen av glassene (dvs.krukkene er helt nedsenket pluss noen), sett lokket på hermetikkboksen og kok opp.

Nå kan barna feire deg hvis de trenger noe. 😉

Behandle tomatene i vannbadets hermetiseringspotte

Kokingen vil ta lengre tid enn du tror. Ikke start tidtakeren før du har en ekte, rullende koke. Behandle i 40 minutter for halvliter, 45 minutter for kvart. 2 Når timeren går av, løft stativet forsiktig og heng det på sidene av hermetikkpotten. Viktig merknad: Hvis du bor i en høyde over 1000 fot, vennligst kontakt en offisiell guide for riktig justering av timing.

Bruk en veldig god ovnvott eller glassløfterne fra hermetikkutstyret ditt for å få glassene ut og legg dem på et håndkle spredt med minst en tomme mellom glassene på benken. Jeg foretrekker Ove ’Glove for jobber som dette siden jeg aldri investerte i en skikkelig krukkeheiser.

Nå er det morsomme, du får høre lokkene dukke opp! I løpet av en time, og ofte i løpet av de første 5-10 minuttene, begynner glassene å tette. La dem ha romtemperatur i 12-24 timer. Skriv måned og år på lokket og la dem avkjøles. Nå har du mat til vinteren!

Hvor lenge varer hermetiske tomater?

For de beste langsiktige resultatene, burde tomatkrukkene dine oppbevares på et mørkt sted med temperaturer fra 50 til 70 grader. Så lenge lokkene har forseglet ordentlig, skal de vare godt i 12-18 måneder. Du vil imidlertid se den beste fargen og teksturen i løpet av de første 3-6 månedene.

Så lenge de holder seg forseglet, bør de være trygge å spise, men kvaliteten vil begynne å forringes etter 12- 18 måneder. Jeg har også hørt at noen opplever at de gir en metallsmak etter ca 18-24 måneder.

Etter at du har åpnet en av glassene, legg rester i kjøleskapet og bruk innen 7 dager.

Hvis noen av glassene dine ikke forsegles ordentlig, må du avkjøle og bruke dem innen en uke.

Hva kan du gjøre med hjemmelagde tomater?

Det er så hyggelig og praktisk å ha terninger i terninger i terninger! Den inkluderer bitene av fastere terninger i terninger du kan bruke i oppskrifter, men den inneholder også lettere tomatjuicer som kan brukes som erstatning for buljong.

Enkle oppskrifter som bruker tomater i terninger:

• Keto Chicken Curry (legg dem inn for litt ekstra grønnsaker)
• Sloppy Joes
• Nourishing Salsa Soup
• Slow Cooker Chipotle-Style Beef Barbacoa
• Legg dem i stekt kokt kylling, salt og pepper etter smak, la det småkoke og topp med mozzarellaost og fersk basilikum!
• Fylt kål «Un-Rolls»
• Vegetarisk Quinoa Chili eller din favorittchili oppskrift

Hvis du ikke har noen hermetisert tomatsaus på hånden, kan du også blande to halvlitere tomater i terninger for hver to kopper saus som trengs og la det småkoke det til tomatsaus. Bare krydre og bruk det i oppskriften!

Det store spørsmålet: Hvorfor kan tomater?

Er hermetiske tomater næringsrike?

For mest grønnsaker og all frukt, oppvarming reduserer næringsstoffene og høye temperatur / trykk gjør ofte produktene langt mindre næringsrike enn friske eller frosne. Tomater frigjør imidlertid lykopen når de blir oppvarmet, og det ferdige produktet inneholder mer av dette næringsstoffet enn i rå tilstand.3

I tillegg kommer jeg til å fortsette å kjøpe hermetiske tomater hvis jeg ikke lager mine egne.

Sparer det penger å kunne dine egne tomater?

Etter kostnadene for glassene, nye lokk hvert år, og kjøp av tomater, for ikke å nevne energien som brukes til komfyren, hermetiske tomater er ganske nær samme pris som en god pris i butikken. Dette var utrolig nedslående første gang jeg brukte 4-6 timer på å konservere tomater, og så innså at jeg sannsynligvis reddet hele 50 øre! Jeg lovet aldri å kunne igjen, med mindre jeg ved en tilfeldighet hadde en tomathøst fra min egen hage.

Nå som jeg prøver å kjøpe tomater i glasskrukker (for å unngå BPA-bokser), kan jeg spare ca. halvparten av kostnaden.

Tips for å lage hermetiske tomater litt mer nøysomme:

• Dyrk dine egne tomater! Dette er selvfølgelig den billigste måten å få busker med tomater til å konservere uten å bruke mye penger.
• Sjekk med din lokale bøndestand. Mange ganger vil lokale gårder ha mange «feilmonteringer»! Tomater er gode for hermetisering, men er ikke pene nok til at de kan selges som tomater i skiver. På denne måten kan du ofte få tomater til omtrent halvparten av den normale utsalgsprisen.
• Spør rundt etter konserveringsmateriell. Så ofte har folk hermetiseringsutstyr som de ikke har brukt på mange år, og de vil gjerne gi det videre til en venn eller et familiemedlem som vil bruke det.
• Sørg for å sjekke garasjesalg! Dette er en fin måte å kjøpe forsyninger uten å bruke mye – vær alltid på utkikk etter krukker. (For sikkerhets skyld må du sørge for at de er krukker beregnet for hermetisering.)
• Å låne fra en venn er en fin måte å komme i gang med hermetisering.Noen ganger skjer innhøsting på en gang, og folk som gjør mye hermetisering, vil ikke kunne låne ut utstyret, men det gjør aldri vondt å spørre!

Hvis du er interessert i å lære mer om hermetisering av forskjellige typer mat vil jeg anbefale boken Ball Complete Book of Home Preserving. Det er en flott ressurs å ha til rådighet og følger alle de moderne protokollene for mattrygghet.

Kilder