Infeksjoner i melkeproduksjonsprosessen

I den nye NutritionFacts.org video-of-the-day noterer jeg meg at antiseptika som brukes til å desinfisere kuspener kan gi en kilde til jod, men har vist seg å øke nivået av pus i melken til kyr med staphinfiserte jur. Dagens melkekyr tåler årlige sykluser av kunstig inseminering, graviditet og fødsel, og mekanisert melking i 10 av 12 måneder (inkludert 7 måneder av 9-måneders svangerskapet). Dette overdrevne metabolske avløpet overbelaster kyrne, som anses som «produktive» i bare to år og blir slaktet for hamburger når lønnsomheten deres faller, vanligvis rundt deres fjerde bursdag, en liten brøkdel av deres naturlige levetid.

Snu melkekyr i melkemaskiner har ført til epidemier av såkalte ”produksjonsrelaterte sykdommer”, som halthet og mastitt (jurinfeksjoner), de to viktigste årsakene til dødelighet i melkekyr i USA. Vi husker alle undersøkelsen fra Humane Society of the United States som viser syke og lamme melkekyr som blir slått og dratt inn i slakteriet i melkekyr i California på vei til det nasjonale skolelunsjprogrammet, noe som utløser den største kjøttinnkallingen i historien. At tap av kroppsforhold er et resultat av ekstrem genetisk manipulasjon for unaturlig høyt melkeproduksjon.

Somatiske celletall i amerikansk melk

På grunn av mastittepidemien i USAs melkeproduksjon, meieriindustrien fortsetter å kreve at amerikansk melk beholder den høyeste tillatte «somatiske celle» -konsentrasjonen i verden. Somatisk celletall, ifølge bransjens eget National Mastitis Council, «gjenspeiler nivået av infeksjon og resulterende betennelse i melkekjertelen i meieriet kyr, ”men somatiske celler er ikke synonyme med pusceller, slik det noen ganger er blitt villedende antydet. Somatic betyr bare «kropp.» Akkurat som normal morsmelk hos mennesker har somatiske celler – for det meste ikke-inflammatoriske hvite blodlegemer og epitelceller som er sløyfet fra brystkjertelkanalene – det gjør melk fra sunne kyr. Problemet er at mange av kyrne våre ikke er sunne.

I følge USDA lider 1 av 6 melkekyr i USA av klinisk mastitt, som er ansvarlig for 1 av 6 melkekyredød på amerikanske melkeprodusenter. Dette sykdomsnivået gjenspeiles i konsentrasjonen av somatiske celler i den amerikanske melkeproduksjonen. Somatiske celletall over en million per teskje er unormale og «nesten alltid» forårsaket av mastitt. Når en ku er smittet, er mer enn 90% av de somatiske cellene i melken hennes nøytrofile, de inflammatoriske immuncellene som danner pus. Gjennomsnittlig antall somatiske celler i amerikansk melk per skje er 1.120.000.

Så hvor mye pus er det i et glass melk? Ikke mye. En million celler per skje høres ut som mye, men pus er veldig konsentrert. I følge beregningene mine * basert på USDA-data som ble utgitt i forrige måned, ville det ikke forventes at den gjennomsnittlige kopp melk i USA inneholdt mer enn en eneste dråpe pus.

Helserisiko i meieriprodukter

Som meieriindustrien påpeker, er akkumulering av pus en naturlig del av et dyrs forsvarssystem. Så pus i seg selv er ikke en dårlig ting, vi vil kanskje ikke ha det i munnen.

Og du kan smake forskjellen. En studie publisert i Journal of Dairy Science fant at ost laget av melk med høyt somatisk celletall hadde både tekstur- og smaksdefekter, samt økt koagulasjonstid sammenlignet med melk i samsvar med de mye strengere europeiske standardene. Den amerikanske meieriindustrien insisterer imidlertid på at det ikke er risiko for mattrygghet. Hvis jurene til de fabrikkdrevne melkekyrne er betent og smittet, sier industriens folk at det ikke betyr noe, fordi vi pasteuriserer – pus blir kokt. Men akkurat som foreldre kanskje ikke vil mate barna deres avføringsstoff i kjøtt selv om det er bestrålt avføring, vil de kanskje ikke mate barna pasteurisert pus.

-Michael Greger, MD

PS: Med min høsttalende turné som løper opp denne uken, må jeg gå tilbake til bare en ny NutritionFacts.org-video hver ukedag gitt min upålitelige internettilgang på veien. Men kom tilbake i helgene, da jeg legger ut noen av de mest populære Q & A som samlet seg gjennom hele uken. Hvis du begynner å oppleve abstinenssymptomer på NutritionFacts.org, kan du fikse problemet med vår 1149 emnemerkesky.

* I følge de nye USDA-dataene, har den amerikanske melken tilførsel gjennomsnitt 224.000 somatiske celler / ml (basert på bulk tankprøver tatt fra hele flokker). Å trekke de 200 000 som kan være til stede i ikke-mastitisk melk og trekke den ikke-inflammatoriske fraksjonen (10%), gir oss 21 600 nøytrofiler per ml, og multiplisere det med volumet av melk i en kopp (237 ml) kommer til å være omtrent 5 millioner. nøytrofiler per kopp. Da avhenger det av den cellulære konsentrasjonen av pus.Pus har vanligvis mer enn 10 000 celler / mikroliter, men «I purulente væsker er leukocyttall ofte mye lavere enn forventet fordi døde celler eller annet rusk står for mye av turbiditeten,» og så tilsynelatende «ren pus» kan ha < 10.000 celler / mikroliter. Konservativt bruk av det som ble beskrevet i medisinsk litteratur som ærlig pus (80 000 celler / mikroliter) og konvertering fra mikroliter til dråpe (50 mikroliter / dråpe) ville bety 4 millioner celler per dråpe. Forutsatt at overflødig nøytrofiler trukket til det infiserte juret er pussdannende, tilsvarer 5 millioner delt på 4 millioner litt mer enn en enkelt pus-dråpe per kopp (selv om jeg antar at det kan bety så mye som 2 eller 3 per høyt frostglass).