Hominy er en viktig ingrediens i mange meksikanske retter, men hva er det egentlig? Hvorfor ser det ut som mais, men har en unik smak og tekstur? Vi skal gi deg fakta og vise deg hvordan du tilbereder denne deilige maisbaserte maten!
Hva er Hominy?
Denne unike og deilige maten ser ut som mais, men hvis du lager mat med den, vet du at smaken og teksturen er unik .
Prosessen med å lage hominy begynner med tørket mais. Spesielt feltkorn, ikke søtkornet vi vanligvis kjøper til sommermiddager.
- Maisen rehydratiseres i en matkvalitets kalsiumhydroksidoppløsning. Dette kan være kalk (mineralet, ikke frukten!) Eller lut, som begge finnes i de fleste dagligvarebutikker. Mens bruk av kjemikalier kan høres skremmende ut, vil løsningen myke kornet, løsne de ytre skallene og forhindre at det spirer mens det er lagret.
- Forberedelsen til den er nesten den samme som for tørkede bønner. Det tørkede maisen trenger å suge over natten i løsningen.
- Etter bløting, skyll maiskjernene for å fjerne rester av lut og for å skille skallet.
Denne prosessen, kalt nixtamalization, ble først brukt i Mellom-Amerika for mer enn 3000 år siden. Mange urfolk i Nord-Amerika og Vestindia hadde lignende metoder for å tilberede mais.
Før du spiser den, må du varme den til den er kokt og varm.
Hvis du ikke har tid til å lage den (og la oss være ærlige, de fleste av oss ikke , inkludert meg selv), bokser med tilberedt hominy er tilgjengelig i de mest dagligvarebutikkene i nærheten av de andre hermetiske grønnsakene. Jeg brukte hermetisert hermetikk nesten 100 prosent av tiden, og smaken er god!
Hvis du ikke finner noen lokale for deg, er det noen få alternativer å kjøpe den online:
- Hvit hominy
- Golden Yellow Hominy
Hva er forskjellen mellom mais og hominy?
Bløtleggingsprosessen er det som gjør forskjellen. Hominy er puffet opp til tre ganger sin opprinnelige størrelse. Det gir litt nøtteaktig smak til retter, men passer godt sammen med nesten alt det er kokt med.
Hva brukes hominy mais til?
Når den er tilberedt, er hominy mais en allsidig stift.
I mange meksikanske retter males det til et fint pulver som deretter brukes til å lage den tradisjonelle masa harina, eller maisdeig. På grunn av bløtleggingsprosessen kan denne formen for maismel lage en deig som ubehandlet maismel ikke kan. Dette er fordi hominy har den unike evnen til å binde seg når den er våt.
Som et resultat blir det ofte brukt som mel til å tykke supper og lapskaus eller til å lage tamales. Vanligvis brukes masa harina laget av hominy til å lage autentiske meksikanske maistortillaer.
Posole er en annen populær rett for hominy. Det er en kombinasjon av kjøtt og hominy i en rik og smakfull kjøttkraft. Populære posole-favoritter inkluderer Chicken Pozole Verde og Red Posole. Begge disse meksikanske gryteretter setter hominy foran og i midten og fremhever den seige teksturen.
I Mexico blandes ofte malt hominy med vann og melk for å lage atole, en populær drink i de kalde vintermånedene og høytiden. Det kan smaksettes på forskjellige måter, for eksempel med sjokolade, nøtter frukt.
Er hominy bra eller dårlig for deg ?
I motsetning til tradisjonell mais som kan gjøre veien intakt gjennom fordøyelseskanalen, er hominy’s vitaminer lett tilgjengelige for kroppen din. Hominy er full av B-vitaminer, og ved å suge det tilsettes det kalsium.
Selv om det dårlige omdømmet til bearbeidede matvarer kan stå i veien for at noen nyter det, er det i virkeligheten høyt i fiber og lite kalorier. Dessuten har den nesten ikke sukker eller fett, og er en overraskende mettende mat.
Til tross for at noe av kornet går tapt i prosessen, regnes det fortsatt som en fullkornsmat. Ernæringsmessig ligner det på mais.
Det brukes ofte av de som har lite fett, så vel som de som prøver å gå ned i vekt. Enda bedre, det skjer også å være glutenfritt. Derfor er det et korn som lett kan nytes av alle!
Prøv dette enkelt å lage korn i stedet for bønner eller mais. Eller prøv en av oppskriftene her, sørg for at du blir forelsket i denne eldgamle meksikanske maten.
