Arrowroot er en utmerket glutenfri stivelse som er en effektivt fortykningsmiddel. Dens smak er nøytral, noe som betyr at den kan brukes i et bredt utvalg av retter uten å påvirke smaksprofilen. Hvis du trenger et allsidig fortykningsmiddel, er det lurt å ha litt pilrot for hånden. Hvis du ikke finner arrowroot eller hvis du har gått tom og trenger noe med en gang, bør du vurdere noen av arrowroot-erstatningene nedenfor.

Din beste innsats: Tapioca-stivelse

Tapioca-stivelse er stivelse som har blitt ekstrahert fra kassava roten. Mens mange mennesker bruker begrepene «tapioca» og «arrowroot» om hverandre, kommer de fra to forskjellige planter. Det de har til felles er at de begge er glutenfrie, noe som betyr at du kan bruke en av dem hvis du leter etter en stivelse som ikke har gluten. Tapioca er en effektiv erverterstatning på grunn av sin glatthet, i tillegg til at den er luktfri og ikke har noen merkbar smak. Både luktfrihet og en nøytral smak er kjennetegn ved pilrot og er blant faktorene som gjør det til et godt fortykningsmiddel.

Som pilrot gir tapioca et glansfullt og tydelig utseende til retter som det brukes til å tykne. Begge stivelsene holder seg også stabile, selv ved lave temperaturer. Denne stabiliteten gjør tapioka effektiv i retter du planlegger å fryse.

Det er ingenting verdt, i motsetning til pilrot er tapioca upålitelig når den brukes til å tykne sure væsker. Dette betyr at det kan bryte ned og miste fortykningsevnen.

Du bruker tapioka ved å lage en oppslemming og legge den til retten. Bland tapiokaen med like mye væske.

Et anstendig andre valg: Maisstivelse

Maisstivelse er avledet fra endospermen til maiskjernen og er et annet populært fortykningsmiddel med en nøytral smak. Det er også glutenfritt, noe som betyr at det kan brukes av personer med cøliaki og andre som ønsker å unngå gluten.

En av de største bekymringene for maisstivelse er at det kan lages med genetisk modifisert korn. Hvis dette er en bekymring for deg, kan det være lurt å velge en annen erstatning for rotrot.

Merk at maisenna ikke er et effektivt fortykningsmiddel i sure væsker.

Som pilrot og tapioka, du bruk maisstivelse ved å blande den med vann for å danne en oppslemming som du kan legge i fatet for å tykne den. En nøkkelforskjell mellom pilrot og maisstivelse er at maisenna vil skape mer et matt utseende for suppen, sausen eller sausen din; arrowroot gjør det blankere.

I en klype: Rismel

Rismel er laget av ris og er en glutenfri stivelse, noe som betyr at det passer for de med cøliaki bare som erstatningene ovenfor. Den er allsidig og kan brukes til å lage en oppslemming med vann eller melk, samt en roux med fett akkurat som hvetemel. Du må merke deg at det er en kornstivelse, noe som betyr at væsker du bruker den til å tykne, vil bli uklar og matt i stedet for klar og blank. Merk at rismel har fordelen av å beholde sin fortykningsevne i sure væsker.

Det kan brukes som panering til stekt mat; Vær imidlertid oppmerksom på at den brunes raskt sammenlignet med andre mel. Du må begrense bruken av den til mat som tar kortere tid å lage mat.

Lag rismeloppslemmingen ved å blande rismel med en tilsvarende mengde vann.

Andre alternativer

Hvetemel er et lett å finne alternativ til pilrot. Det er et effektivt fortykningsmiddel som fungerer i sure væsker. Ulempene er at den har en smak, og at den fortykkede væsken ikke vil være klar.

Potetstivelse har samme struktur som pilrot og kan brukes på omtrent samme måte. Potetstivelse skal ikke kokes ettersom koking fører til at den mister sine fortykningsegenskaper.