Hjemmelaget Philly Cheesesteak. En nesten perfekt versjon av denne berømte sandwichen du kan lage hjemme, på det nærmeste som en autentisk cheesesteak-rull jeg noen gang har prøvd.
Hjemmelaget Philly Cheesesteak med rundstykker!
Alt du noen gang har lest om Philly cheesesteak-smørbrød, sier at de eneste virkelige cheesesteaksene er å finne i Philadelphia selv . Jeg kommer ikke til å krangle med det fordi jeg bare noen gang har spist en Philly-ostesteak i Philadelphia på mitt eneste besøk i byen.
Det var på Campo’s Deli på Market Street, og det var absolutt det beste jeg har hatt hvor som helst.
Den enkle tilberedningen av biffen som fyller biffene er nesten universelt den samme. Rullene for Philly cheesesteaks kommer nesten alltid fra Amoroso’s Bakery.
Cheesesteak Rolls ready for the oven.
For meg er rullene det som gjør smørbrødene i Philadelphia flotte. De er rett og slett perfekte for jobben – lett sprø ute med en myk, luftig, litt seig innside.
De er robuste nok til å holde på den robuste fyllingen, samtidig som de er lette nok til at du ikke føler at du har spist et halvt kilo brød.
Jeg tror de er den ideelle bæreren for praktisk talt enhver sub-sandwich. Jeg hadde også tenkt at de også ville være perfekte for en stor slurvet burger. Jeg kommer med denne rulleoppskriften som burgerboller snart også.
Hjemmelagde Philly Cheesecake Rolls rett ut av ovnen på et bakeplate.
Tips til hjemmelagde Philly Cheesesteak-ruller
Noen få punkter om denne deigen før du prøver å lage den:
– Vær forsiktig så du ikke tilsetter mye mel i elteprosessen. Du vil fortsatt ha dette til å være litt klebrig deig helt til sluttstadiet. Dette sikrer at den endelige innsiden av rullen er myk, med gluten godt utviklet, og ikke en tettere tekstur med tette bobler.
– Elt deigen for hånd i 5 minutter, selv etter at den kommer ut av stativblanderen. , husker å bruke så lite mel som mulig. Bruk hælen på hånden til å strekke deigen over elteflaten i en slags smørehandling.
– Brett deretter deigen tilbake over seg selv, snu den og gjør det samme igjen. Fortsett å gjenta denne handlingen i minst fem minutter for å utvikle godt gluten i deigen.
– Tilsett aldri olivenolje med resten av ingrediensene; dette vil hemme produksjonen av gluten og danne en mindre elastisk deig. Tilsett oljen først etter at glutenstrengene allerede har begynt å danne seg i deigen. (Se oppskrift.)
For å fylle denne sandwichen liker jeg å bruke en varm, lettoljet sautépanne som har et deksel (eller i det minste et deksel fra en annen gryte som passer til den) . Lokket er nyttig for å smelte osten raskt før du overfører kjøttet og den klissete osten på rullen.
Skiver biffen
Oksekjøttet i en hjemmelaget Philly Cheesesteak.
Storfekjøttet som brukes i Philadelphia er ofte veldig tynt skiver ribbeøye. Jeg har også brukt tynt oppskåret striploin som vist på bildet. Nøkkelen er å få den så tynn som du kan kutte den slik at den kvikkes raskt på bare et minutt eller to.
Noen hjemmeoppskrifter jeg har sett bruker billigere kutt som mørbrad eller runde ute. Jeg vil si at hvis det er det du har, så prøv det. Tynn oppskæring og rask tilberedning er viktigere enn kuttet av biff.
Karamelliserte løk og sopp eller sauterte paprika tar seg ofte til en Philly Cheesesteak; legg dem gjerne til hvis du vil.
Amerikansk ost og til og med ost Whiz foretrekkes av mange, men provolone er også tradisjonelt, og det er den lett smeltende osten som jeg alltid har foretrukket på min hjemmelagde philly cheesesteak.
Hvis du som denne oppskriften vil du kanskje også prøve vår populære Philly Cheesesteak Pizza.
Philly Cheesesteak Pizza
Liker du denne hjemmelagde oppskriften fra Philly Cheesesteak?
Finn enda flere gode oppskrifter i Sandwiches & Burgerseksjonen.
Det er enkelt å holde tritt med den nyeste hjemmelagede matlagingen & bakeideer fra Rock Recipes. Sørg for å følge Rock Recipes Facebook-side og følg oss på Instagram.
I tillegg ser du daglige oppskriftsforslag fra dekadente desserter til raske deilige hverdagsmåltider.
Du kan også registrere deg for vårt GRATIS nyhetsbrev for å få vite umiddelbart når vi legger til nye oppskrifter. Du får også ukentlige forslag til gode familievennlige måltider og desserter!
Rock Oppskrifter en deltaker i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet annonseringsprogram designet for å gi oss et middel til å tjene avgifter ved å koble til til Amazon.com og tilknyttede nettsteder. Våre produktanbefalinger er nesten utelukkende for de vi for øyeblikket bruker eller har brukt tidligere.
Hjemmelaget Philly Cheesesteak, en nesten perfekt versjon av denne berømte sandwichen du kan lage hjemme, på det nærmeste til en autentisk cheesesteak-rull jeg noen gang har prøvd.
Ingredienser
For rullene
- 1 konvolutt aktiv tørrgjær, 7-8 gram eller ca. 2 ts, ikke øyeblikkelig gjær
- 4 ts sukker
- 3 kopper allsidig mel + litt mer til elting
- 1 1/2 ts salt
- 1 1/3 kopper vann, lunken
- 2 ss olivenolje, pluss litt mer å pusse på rullene
For ostesteaksandwichfylling
- 2 lbs rib eye beef, eller striploin , tynt skiver
- salt og pepper til krydder
- litt rapsolje
- skiver provoloneost
- Litt Worcestershire-saus (valgfritt)
Instruksjoner
Forberede rullene
- I en liten bolle eller målebeger, løser opp 1 ts sukker i 1/3 kopp lunkent vann
- Dryss gjæren over vannet og la den stå i 10-15 minutter til gjæren aktiveres og blir skummende.
- I mellomtiden kombinerer du melet, 3 ts sukker og salt i bollen med en stativblander med deigkroken festet.
- Tilsett den konserverte gjæren og den gjenværende 1 kopp lunkent vann.
- Bland på lav hastighet til deigen har blitt eltet i minst 5 minutter før du tilsetter olivenoljen og lar den jobbe seg inn i deigen.
- Snu deigen ut på et veldig lettmalt brødbrett eller benkeplate.
- Elt deigen for hånd i minst 5 minutter etter at den kommer ut av stativblanderen, og husk å bruke så lite mel som mulig.
- Bruk hælen på hånden til å strekke deigen over elteflaten i en slags smørehandling, og brett deretter deigen tilbake over seg selv, snu den rundt en halv omdreining og og gjør det samme igjen. Fortsett å gjenta denne handlingen i minst fem til ti minutter for å utvikle godt gluten i deigen. Deigen skal virke relativt glatt, men likevel litt klebrig å ta på.
- Olje en stor bolle med olivenolje, legg deigen inni, dekk den med plastfolie og la den sitte på et varmt sted i minst en time til deigen dobler seg.
Forming av rundstykkene
- Igjen på en lettmalt overflate, kna deigen tilbake til en kule og kutt i 6 like store biter.
- Form deigbitene i ca. 5 tommer lengder og legg dem et par centimeter fra hverandre på et bakepapirkledd kakeark. Du kan støve pergamentet med gult maismel hvis du vil, men det burde i alle fall ikke feste seg til bakepapiret.
- Pensle de formede rundstykkene lett med olivenolje. hvis du vil.
- Drap kjeksarket løst med plastfolie og la rullene heve seg på et varmt sted i minst en time til de minst blir dobbelt så store. Du vil ikke kaste deigen stiger på dette stadiet ellers vil rullene dine være for tette.
- Forvarm ovnen til 425 grader F. Ovnen MÅ være forvarmet helt. Legg et lite brett med kokende vann i bakerste hjørne av ovnen. Jeg bruker en aluminiumsplate. Dette forårsaker fuktighet inne i ovnen, noe som hjelper brødet til å heve seg helt før det danner en skorpe.
- Bruk en veldig skarp kniv eller barberblad, og klipp en forsiktig, men forsiktig, en 1/4 tommers spalte nedover midtlinjen på rullene før du umiddelbart smetter brettet inn i den varme ovnen.
- Stek i 10 minutter før du reduserer varmen til 400 grader F og baker i ytterligere 20-25 minutter til rundstykkene er jevnt gyldenbrune. De skal høres hule og deretter tappes med fingeren.
- La dem avkjøles på et rist før de serveres så ferske som mulig med kokt biff og ost inni.
Til forbered biffen og osten (jeg liker å tilberede dem to om gangen)
- Skjær biffen så tynt som mulig og skjær de tynne skivene i strimler. Kast stripene med salt og pepper til å krydre.
- Varm en stor sautepanne til veldig varm (en nonstick-panne fungerer bra) og tilsett bare litt rapsolje i pannen.
- Kast halvparten av biffstrimlene i den varme pannen og rør raskt, helt til kjøttet mister sin røde farge. I løpet av de siste 20 sekundene kan du kaste inn noen skvetter Worcestershire-saus for å tilsette ekstra krydder i kjøttet (valgfritt).
- I pannen deler du biffen i to porsjoner og ordner det raskt i den omtrentlige størrelsen og formen på rullene dine. Legg osten raskt på toppen av de to kjøttdelene og tilsett lokket på sautépannen i ca 15-20 sekunder for å smelte osten.
- Bruk en stor metallspatel til å overføre kjøtt- og smelteostdelene. på en delt underrull. Topp med karamelliserte løk, sopp og paprika hvis du vil. Server umiddelbart.
Merknader
– Vær forsiktig så du ikke tilsetter mye mel i elteprosessen. Du vil fortsatt ha dette til å være litt klebrig deig helt til sluttstadiet. Dette sikrer at den endelige innsiden av rullen er myk med glutenutviklet og ikke en tettere tekstur med tette bobler.
– Elt deigen for hånd i 5 minutter, selv etter at den kommer ut av stavmikser, husk å bruke så lite mel som mulig. Bruk hælen på hånden til å strekke deigen over elteflaten i en slags smørehandling, og brett deretter deigen tilbake over seg selv, snu den og gjør det samme igjen. Fortsett å gjenta denne handlingen i minst fem minutter for å utvikle godt gluten i deigen.
– Tilsett aldri olivenoljen med resten av ingrediensene. dette vil hemme produksjonen av gluten og danne en mindre elastisk deig. Tilsett oljen først etter at glutenstrengene allerede har begynt å danne seg i deigen. (Se oppskrift.)
Anbefalte produkter
Rock Oppskrifter en deltaker i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet annonseringsprogram designet for å gi oss et middel til å tjene gebyrer ved å lenke til Amazon.com og tilknyttede nettsteder. Produktanbefalingene våre er nesten utelukkende for de vi bruker eller har brukt tidligere.
-
Rock Recipes: The Best Food From My Newfoundland Kitchen
Ernæringsinformasjon
6
Serveringsstørrelse
1
Mengde per porsjonKalorier 832Totalt fett 44gMettet fett 17gTrans fett 0g Umettet fett 25gKolesterol 145mgNatrium 834mgKarbhydrater 54gFiber 2gSukker 3gProtein 54g
Næringsinformasjonen som blir gitt, beregnes automatisk av tredjepartsprogramvare og er kun ment som en retningslinje. Nøyaktig nøyaktighet garanteres ikke. For oppskrifter der ikke alle ingrediensene kan brukes helt, for eksempel de som har belegg på kjøtt, eller med sauser eller dressinger, vil kalori & Ernæringsverdier per porsjon sannsynligvis være noe lavere enn angitt.
