Hjemmelaget Gorditas er en enkel måte å gjøre rester til et måltid som du faktisk ser frem til! Er det mulig ?!

Bilde tykke, deilige masakaker fylt med ditt valg av fylling, og du er på rett spor.

Saken er … du har masse valg om hvordan du lager Gorditas:

Tykk vs. tynn
Stekt vs. kokt
Smult vs ingen smult

Så mange alternativer! Jeg vil gå gjennom fordeler og ulemper ved disse valgene, og deretter liste opp min foretrukne stil som vil få Gorditas på kjøkkenet ditt uten problemer.

Hvordan Å lage Gorditas

Selvfølgelig avhenger alt dette av å ha litt masadeig i huset.

Visst, du kan lage din egen, eller hente noe fra en lokal tortilleria ( hvis du er så heldig!), men de fleste av oss kommer til å bruke denne metoden:

Masa Harina er dehydrert masadeig og du kan bruk den til å lage deilige maistortillas, tamales, og ja, Gorditas!

Du finner den i de fleste supermarkeder i disse dager, vanligvis i seksjonen Latin varer. (Masa Harina detaljer og merker å velge mellom.)

I en blandeskål begynner vi med:

2 kopper Masa Harina
3/4 ts salt
1 ts bakepulver

Og vi legger også til 2 spiseskjeer smult:

Ja, smult!

Smult brukes tradisjonelt til både tamales og Gorditas – for å tilsette smak og for å forhindre at de tørker ut for mye under en utvidet kokk.

I bruk smeltet smult, men det trenger du absolutt ikke å gjøre for denne oppskriften. Men jeg tror det er verdt å spore litt smult av høy kvalitet hvis du ofte bruker det. Jeg pleier å holde meg borte fra smult i bakegangen, da den vanligvis er hydrogenert. (Flere smultedetaljer.)

Jeg bruker både smult og smør i vår tamalesoppskrift for litt ekstra smak, og du kan gjøre det samme her – du kan nok til og med erstatte alt smør og fremdeles få et godt resultat. Uansett er det absolutt verdt å tilsette litt fett til disse Gorditas, og du har mange alternativer for det elementet.

Du trenger omtrent 1,5 kopper varmt vann til disse 2 koppene Masa Harina.

Jeg tilfører vanligvis bare 1 kopp vann og kombinerer det så mye jeg kan med en skje eller en slikkepott, og dumper det deretter på en arbeidsflate:

Og så kan du legge resten av vannet trinnvis når du elter det til en sammenhengende kule.

Den nøyaktige mengden vann vil variere, så å legge til den siste biten trinnvis gjør det lettere å finne riktig konsistens.

Når deigen danner en sammenhengende ball uten å feste til hendene, er du i god form. Hvis det fremdeles er smuldret, må du tilsette mer vann. Omvendt, hvis det stikker til hendene dine, er det mest sannsynlig at det er for mye vann – bare legg til en lett støv av Masa Harina til du kan takle det uten at det stikker til hendene. 60 minutter for å la denne deigen hvile, men det gjør jeg ikke lenger for masaprodukter. Jeg dekker vanligvis bare til det og lar det sitte til kokekarene mine er klare til å begynne å lage mat på Gorditas.

Ok, neste avgjørelse er tykkelse, eller hvor mye Gordita vil du ha i Gorditas ?!

Jeg lager dem vanligvis et sted mellom 1/8 ″ og 1/4 ″ tommer tykke. Dette tar omtrent 3 oz. av masadeig, eller noe sånt som dette:

Jeg foretrekker denne tykkelsen fordi den gjør dem betydelige, dvs. de fyller meg! Men de er ikke så tykke at de overvelder fyllingen. Til referanse vil en typisk maistortilla bruke omtrent halvparten av denne masa-mengden.

Jeg synes det er lettest å flate disse midt i en Ziploc-pose med toppen avskåret. Visst, du kan bruke en tortillapresse, men det er like enkelt å bruke en flatbunnet gryterett.

Du vet om deigen har riktig konsistens når du skreller av plasten. Hvis deigen holder seg til plasten, er den fremdeles litt for våt og trenger en annen støv av masa harina.

Slik så disse Gorditas ut på dette punktet:

Husk at du alltid kan gjøre disse litt tykkere på bekostning av å øke koketiden.

Ok, la oss snakke om måter å lage disse skjønnhetene på!

For mange år siden da jeg lagde Gorditas for første gang la jeg dem i en tørr skillet på middels varme og kokte hver side i 4-5 minutter.

Og jeg syntes de var enormt skuffende!

Gorditas er tykkere enn maistortillaer, så det tar selvfølgelig lengre tid å få kokt senteret. Og når senteret er kokt, blir de tette og harde hvis du lager dem slik.

Så da gikk jeg til den andre ekstremen og prøvde å steke dem direkte i olje.

Men jeg var også skuffet over disse. De absorberer altfor mye olje for min smak. Og mens den sprø knasen er fantastisk, følte jeg at de var litt for fettete til å være i den vanlige oppskriftsrotasjonen min.

Så hvorfor ikke møtes et sted i midten?

Det har blitt min foretrukket stil, og det går slik:

Kok hver side av Gordita i en tørr skillet i 1-2 minutter eller til lysebrune flekker dannes.

I en separat panne, varm opp et tynt lag med olje til 360F (medium på komfyren min). Hvor mye olje? Jeg vil si så lite som det tar å belegge pannen, og når du vipper den, ser du en liten mengde som løper til sidene.

Ta den delvis kokte Gordita fra første skillet og legg den til til den varme oljen. Du vet oljen er varm nok hvis den øyeblikkelig freser:

Og de vil vanligvis puste opp når de tilsettes den varme oljen. Perfekt! Dette vil gjøre dem lettere å kutte opp og sette inn favorittfyllingene dine.

Det tar omtrent 1-2 minutter før bunnsiden blir sprø. Du kan vende og koke den andre siden i 1-2 minutter, men jeg vil si det meste av tiden jeg lager disse, koker jeg ikke den andre siden i oljen. Den vil allerede være tilberedt fra første trinn, og hvis Gordita allerede puffer opp, vil jeg vanligvis bare ta den av og la den renne i noen papirhåndklær.

Ikke matlaging av den andre siden begrenser mengden olje det vil ta på, men selvfølgelig er du velkommen til å eksperimentere med dette for å finne det som fungerer best for ganen din.

Den beste måten å teste dem på er å ta en matbit!

Hvis du har en luftlomme i midten omgitt av fuktig, kokt masa, så er alt bra!

Du kan bruke en kniv til å lage en spalte rundt kantene for å lirke dem åpne videre.

Yum!

Disse kan lett spises alene, men ikke glem at den originale spillplanen med Gorditas er å fylle dem med favorittfyllingene dine!

I det siste har jeg lagt til noen av disse chipotle-tilførte refried beans:

Sammen med rikelig med strimlet ost. (Og syltede Jalapenos hvis jeg har dem i kjøleskapet.)

Perfekt!

Men vær gjerne kreativ med Gorditas . Her er noen ekstra fyllinger du bør vurdere:

Strimlet biff
Picadillo
Chicken Tinga

Men ikke svett fyllet for mye første gang du lager disse. Jeg tror det er best å bli komfortabel med prosessen før du bekymrer deg for mye om hva som kommer inn. Det er sannsynligvis allerede noe i kjøleskapet ditt som kan være en verdig testdriver.

Ok, det er den tynne på disse oppfettede Gorditas. Vil du prøve dem?

Å gi dem en rask grunne stek vil belønne deg med den sprø, salte maissmaken. Alt utover det er bare en bonus, så vær så snill å bli kreativ med dem!

Buen Provecho.

Oppdater! Vi har nettopp lagt ut en versjon som tilfører bacon og serrano direkte til masadegen. Høres gal ut ?! Se Bacon Serrano Gorditas.

Gorditas Oppskrift

Dette er min foretrukne stil for å lage gorditas. Å gi dem en grunne stek på slutten av koketiden gir dem god smak!

4,5 fra 2 stemmer

Utskriftsnål

Forberedelsestid: 30 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

Total tid: 1 time

Porsjoner: 4 (ca. 6 Gorditas)

Kalorier: 201kcal

Forfatter: Meksikansk vennligst

Ingredienser

• 2 kopper masa harina
• 2 ss smult
• 1 ss smør (valgfritt )
• 1,5 kopper varmt vann
• 1 ts bakepulver
• 3/4 ts salt

matolje

Instruksjoner

• I en blandeskål kombinerer du 2 kopper masa harina, 3/4 ts salt og 1 ts bakepulver. Tilsett 2 ss smult og bland godt (jeg smuldrer det vanligvis inn i blandingen med fingrene.)
• Tilsett nå bare 1 kopp varmt vann og kombiner så mye du kan med en skje eller en slikkepott. Tilsett resten av vannet trinnvis til du har en sammenhengende ball med masadeg.Jeg tømmer vanligvis blandingen på en arbeidsflate og tilfører det resterende vannet noen spiseskjeer om gangen, og elter deigen til den kommer sammen. Sett til side og dekk til du trenger det.
• Trekk av en 3 oz. biter av masa deig og bruk hendene til å rulle den til en ball. (3 oz. Er et sted mellom en golfball og en racquetball.)
• Rund deigkulen i plast (jeg bruker en Ziploc-pose med toppen avskåret) og bruker en flatbunnet gryterett for å flate deigkulen til en tykkelse som ligger et sted mellom 1/8 «og 1/4». Husk at du alltid kan gjøre dem tykkere til en lengre koketid. Du kan alternativt bruke en tortillapresse for dette trinnet.
• Forvarm en tørr skillet eller komal til middels varme. Kok hver side av Gordita til lysebrune flekker dannes, omtrent 1-2 minutter per side.
• I mellomtiden kan du varme opp et tynt lag olje i en egen stekepanne. Jeg bruker et termometer for å få oljen opp til 360F, og dette tilsvarer en middels innstilling på komfyren min.
• Tilsett den delvis kokte Gordita fra den tørre skillet og kok den i den varme oljen i 1 -2 minutter eller til undersiden er brun og sprø. Du kan eventuelt koke den andre siden i oljen, men jeg vil ofte bare koke den første siden i olje. Sett til side for å renne på noen papirhåndklær.
• Bruk en kniv til å kutte kantene. Sett inn din favorittfylling og server umiddelbart. Jeg fylte denne batchen med stekt bønner og ost.

Merknader

Jeg vil noen ganger legge til litt smør sammen med smult, men dette er valgfritt.

Middels varme på komfyren min gjør jobben både for å tilberede Gordita i den tørre stekepannen og steke den grunt. Du kan også bruke et termometer for å teste tempoet i oljen, med 360F som et godt mål før du legger til Gordita.

Noen ganger kan det ta litt fiddling å få konsistensen av deigen riktig. Hvis det er vått og stikker til hendene dine, kan du bare legge til en lett støv av masa harina. Hvis det er smuldret og ikke vil kombinere, må du legge til et par spiseskjeer vann.

Jeg brukte disse stekte bønnene til denne batchen sammen med rikelig med strimlet Jackost.

Liker du denne oppskriften? Klikk på stjernene ovenfor for å rangere legg det igjen eller legg igjen en kommentar nedenfor! @mexplease