En av de grunnleggende matlagingsteknikkene i filippinsk mat er å steke. Du har din afritada, estofado, og her har vi mechado. Å steke kjøttet gjør det ekstremt mørt og flasser fra hverandre når du trykker på det med en gaffel.
Nå er det lett å forveksle mechado med slike som afritada, caldereta, pochero og menudo. La oss bryte det ned for alle:
Afritada – avledet av det spanske ordet «fritada», som betyr «å steke». Dette refererer til å steke kjøttet før du tilsetter det i tomatsausen. Visuelt er sausen ikke så tykk som de andre rettene.
Menudo – menudo betyr «liten» på spansk, og refererer til kjøttstykkene i retten. Den lages vanligvis med svinekjøtt og lever (enten svinekjøtt) eller bifflever). Poteter, gulrøtter, rosiner og paprika følger vanligvis med retten. Dens saus er vanligvis søtere på grunn av rosinene i sausen.
Caldereta – vanligvis laget med storfekjøtt eller geit, og smaksatt med leverpålegg, gulrøtter, potet, ofte med ost, og noen ganger med chili for å sparke varmen et hakk.
Mechado – avledet av det spanske ordet «mechar», som betyr «til smult». Tradisjonell mechado tilsettes svinekjøttfett i midten for å gi retten mer smak. En annen stor forskjell for denne tomatbaserte lapskausen er ingrediensene til sausen: soyasaus og eddik eller sitrus for å tilsette surheten til sausen.
Denne mechado-oppskriften bruker korte ribber og biffchuck, som blir ekstremt myk og fallende fra benet når du steker parabolen. Server den med dampende w hite ris og du er gylden.
Hvordan lage Mechado
Ingredienser
- 400g Korte ribber
- 400g biff Chuck
- 4 ss Lard
- 2/3 kopp soyasaus
- 2 sitroner
- 1 potet, grovhakket
- 4 gulrøtter, grovhakket
- 5 fedd hvitløk, hakket
- 1 stor hvitløk, hakket
- 2 kopper hele skallede tomater
- 2 til 3 kopper vann
- 5 laurbærblad
- 3 paprika, terninger
- 1 kopp frosne erter
- fiskesaus og pepper etter smak
Instruksjoner
- Skjær biff i 3-tommers biter. I en bolle, smak til med soyasaus, sitronsaft og pepper. Marinade i 2 timer.
- I en nederlandsk ovn, varm opp smult og svi biff på begge sider. Fjern biff og kast i poteter og gulrøtter. Når den er brunet, fjern den fra pannen. Ha i hvitløk og løk og surr i 3 minutter til duftende.
- Ha i hermetiske tomater i gryten. La det småkoke i 5 minutter og tilsett kjøttkraft. Fortsett å småkoke og tilsett laurbærblader, kjøtt, soyamarinade og nok vann til å senke kjøttet. La det småkoke i 2 timer.
- Ha i poteter og gulrøtter i løpet av de siste 30 minuttene av tilberedningen. Valgfritt: Skum av olje og fett på overflaten.
- Ha i erter og paprika. Smak på og juster med fiskesaus og sort pepper.
