A filippínó konyha egyik főzési technikája a pörkölt. Megvan az afritada, az estofado, és itt van a mechado. A hús párolása rendkívül gyengédvé teszi, szétválik, amikor egy villával nyomja rá.
Most könnyű összekeverni a mechadót az afritada, a caldereta, a pochero és a menudo hasonlóival. Bontjuk le mindenkinek:
Afritada – a spanyol “fritada” szóból származik, jelentése “sütni”. Ez a hús serpenyőben történő sütésére utal, mielőtt hozzáadnák a paradicsomszószhoz. Vizuálisan a szósz nem olyan vastag, mint a többi étel.
A Menudo – a menudo spanyolul „kicsi” -t jelent, az edény húsdarabjaira utalva. Általában sertéshúsból és májból készül (akár sertéshúsból is). vagy burgonyamáj). Burgonya, sárgarépa, mazsola és paprika általában az étel mellé kerül. A mártás általában édesebb a mártásban lévő mazsola miatt. májbevonattal, sárgarépával, burgonyával, gyakran sajttal, és néha chilivel, hogy fokozza a hőt.
Mechado – a spanyol “mechar” szóból származik, vagyis “zsírnak”. Hagyományos mechado közepén sertészsírral töltik be, hogy az étel több ízt nyújtson. A paradicsom alapú pörkölt másik nagy különbsége a szósz összetevői: szójaszósz és ecet vagy citrus, hogy savasságot adjon a mártáshoz. > Ez a mechado recept rövid bordákat és marhapofát használ, amelyek rendkívül puhák és csonttá válnak, ha pároljuk az edényt. hite rizst és aranyszínű vagy.
Hogyan készítsük a Mechadót
Hozzávalók
- 400g rövid borda
- 400g marhahús Chuck
- 4 evőkanál sertészsír
- 2/3 csésze szójaszósz
- 2 citrom
- 1 burgonya, durván apróra vágva
- 4 sárgarépa, durván apróra vágva
- 5 gerezd fokhagyma, darálva
- 1 nagy fehér hagyma, darálva
- 2 csésze egész hámozott paradicsom
- 2-3 csésze víz
- 5 babérlevél
- 3 paprika, kockára vágva
- 1 csésze fagyasztott borsó
- Halszósz és ízlés szerint borsot
Utasítások
- A marhahúst 3 hüvelykes darabokra vágjuk. Egy tálban szójaszósszal, citromlével és borssal ízesítjük. Pácoljon 2 órán át.
- Hollandiában kemencében melegítsen fel zsírzsírt és hasítson marhahúst mindkét oldalára. Távolítsa el a marhahúst, és dobja bele a burgonyát és a sárgarépát. Miután megbarnult, vegyük ki a serpenyőből. Hozzáadjuk a fokhagymát és a hagymát, és 3 percig pároljuk, amíg illatos nem lesz.
- Adjunk hozzá paradicsomkonzervet az edénybe. Pároljuk 5 percig, és adjunk hozzá marhahúslevest. Pároljuk tovább, és adjunk hozzá babérleveleket, húst, szójapácot és annyi vizet, hogy a hús elmerüljön. Pároljuk 2 órán át.
- Adjunk hozzá burgonyát és sárgarépát a főzés utolsó 30 percében. Opcionális: A felületen hagyja ki az olajat és a zsírt.
- Adja hozzá a borsót és a paprikát. Kóstolja meg és állítsa be halszósszal és fekete borssal.
