Jednou ze základních technik vaření ve filipínské kuchyni je dušené maso. Máte svou afritadu, estofado a tady máme mechado. Díky masu je maso extrémně jemné a odlupuje se, jak na něj tlačíte vidličkou.
Nyní je snadné zaměnit mechado s podobami afritada, caldereta, pochero a menudo. Pojďme to rozdělit pro všechny:
Afritada – odvozeno od španělského slova „fritada“, což znamená „smažit“. To se týká smažení masa před přidáním do rajčatové omáčky. Vizuálně není omáčka tak hustá jako ostatní pokrmy.
Menudo – menudo znamená ve španělštině „malý“, což znamená kousky masa v misce. Obvykle se vyrábí z vepřového masa a jater (buď vepřové) nebo hovězí játra). K jídlu obvykle patří brambory, mrkev, rozinky a paprika. Jeho omáčka je obvykle sladší kvůli rozinkám v omáčce.
Caldereta – obvykle se vyrábí z hovězího nebo kozího masa a ochucuje se s játrovou pomazánkou, mrkví, bramborami, často se sýrem a někdy s chilli, které zahřejí.
Mechado – odvozeno ze španělského slova „mechar“, což znamená „sádlo“. Tradiční mechado je ve středu naplněn vepřovým tukem, aby jídlo mělo více chuti. Dalším velkým rozdílem u tohoto rajče na bázi rajčat jsou přísady do omáčky: sójová omáčka a ocet nebo citrusy, které omáčce dodávají kyselost.
Tento recept na mechado používá krátká žebra a sklíčidlo na hovězí maso, které bude po uvaření pokrmu extrémně měkké a vypadne z kosti. Podávejte ho v páře hite rýže a jste zlatí.
Jak vyrobit Mechado
Ingredience
- 400g Krátká žebra
- 400g Hovězího masa Chuck
- 4 lžíce sádla
- 2/3 šálku sójové omáčky
- 2 citrony
- 1 brambor, hrubě nasekaný
- 4 mrkev, hrubě nasekané
- 5 stroužků česneku, mleté
- 1 velká bílá cibule, mleté
- 2 šálky celých oloupaných rajčat
- 2 až 3 šálky vody
- 5 bobkových listů
- 3 papriky, kostičky
- 1 šálek mraženého hrášku
- rybí omáčka a pepř podle chuti
Pokyny
- Hovězí maso nakrájejte na kousky 3 palce. V misce dochuťte sójovou omáčkou, citronovou šťávou a pepřem. Marináda po dobu 2 hodin.
- V holandské peci ohřejte vepřové sádlo a na obou stranách opečte hovězí maso. Odstraňte hovězí maso a hodte do brambor a mrkve. Po zhnědnutí vyjměte z pánve. Přidejte česnek a cibuli a restujte 3 minuty, dokud nebudou voňavé.
- Přidejte do hrnce konzervovaná rajčata. Dusíme 5 minut a přidáme hovězí vývar. Pokračujte v vaření a přidejte bobkové listy, maso, sójovou marinádu a tolik vody, aby maso bylo ponořeno. Vařte 2 hodiny.
- Přidejte brambory a mrkev během posledních 30 minut vaření. Volitelné: Na povrchu odeberte olej a tuk.
- Přidejte hrášek a papriku. Ochutnejte a upravte rybí omáčkou a černým pepřem.
