Du vet hvordan du skal velge en moden ananas. Gratulerer! Men det virkelige problemet er at når du først har fått tak i det perfekte eksemplaret (og går gjennom bryet med å bryte det ned), kommer du til å spise mye mer av det enn du hadde tenkt deg.
Noe som er fint og dandy til leppene begynner å krile og tungen begynner å brenne og du tror du aldri vil smake noe en gang til. Neste gang, prøv denne metoden fra Netflix-showet Ugly Delicious. I episode to (taco!) Er René Redzepi fra Noma-berømmelse i Mexico og forbereder seg på Tulum-popupen sin når en lokal mann gir litt matlaging: Vis den skallede ananas i saltvann for å redusere noe av den fremtidige irritasjonen. / p>
Foto fra Ugly Delicious
Hva er avtalen? Ananas inneholder bromelain, en blanding av to proteinfordøyende enzymer (kalt proteaser), et etsende kjemikalie som bryter ned aminosyrer (det er grunnen til at ananas er en effektiv og deilig kjøttmørning).
Når du spiser ananas, bromelain gjør den samme proteinnedbrytningen på munnen din. Men ikke freak out ennå: Kroppen din begynner å regenerere eventuelle skadede celler, og forhindrer permanent tap. Fordi bromelain løser opp det beskyttende slimet som belegger tungen og taket på munnen, er ananasens surhet spesielt irriterende. Det er den en-to slag av bromelain og syre som virkelig driver den stikkende følelsen hjem.
Gjør saltvann ineffektivt? Trikset sett i Ugly Delicious faller mer inn i kategorien overgitte kones fortelling enn vitenskapelig bevist metode, men du kan finne vitnesbyrd på Reddit, på matlagingsfora og i andre kroker og kroker på nettet også.
Hvis tungen din fremdeles er en brennende ild, er det håp enda: Å koke ananassen (grille den, steke den eller til og med blanche den) kan fjerne de fleste enzymene. Eller par frukten med et kremaktig meieriprodukt (yoghurt, is, crème fraîche). Ikke bare vil denne smaken være veldig god, men den vil også gi bromelain et annet protein å fordøye og bidra til å nøytralisere pH.
Så gå ut og spis så mye ananas som det lille hjertet ditt ønsker, uredd.
