Forvarm ovnen til 200 °. I en bolle, visp 3 ss kosher salt med 2 ss pepper, olivenolje og hakket rosmarin, timian, salvie, laurbærblad og hvitløk. Gni blandingen over kyllingene og sett dem i en stekepanne. Stek i omtrent 2 timer og 30 minutter, til et øyeblikkelig termometer satt inn i de indre lårene registrerer 150 °. La kyllingene avkjøles, og skjær dem deretter i 10 stykker. (Du bør ha 4 trommestikker, 4 lår, 4 vinger og 8 brystkvartaler.)

I en veldig stor bolle, visp kjernemelk med den varme sausen og sukkeret. Tilsett kyllingbitene og kast det godt. Dekk til og avkjøl i 1 time.

I en stor gryte, varm opp 2 tommer grapekjerneolje til 375 ° med rosmarin, timian og salviekvister, de 5 hele laurbærbladene og hodet på hvitløk. Når urtene er sprø og hvitløken er gyllen, overfører du den til en papirhåndkleforet plate.

I mellomtiden, i en stor bolle, visper du allsidig og rismel med hvitløk og løkpulver. Pisk inn de resterende 3 ss kosher salt og de resterende 2 ss pepper.

Fjern halvparten av kyllingbitene fra kjernemelk, og la overflødig dryppe tilbake i bollen. Dug kyllingen i det krydret melet, klapp den lett slik at den fester seg. Stek kyllingen over høy varme, snu av og til, til den er gyllen og et øyeblikkelig avleset termometer satt inn i den tykkeste delen av hvert stykke, registrerer 160 °, ca. 6 minutter for brystene og 8 minutter for vingene, lårene og trommestikkene. Overfør den stekte kyllingen til et papirhåndkleforet bakeplate for å renne av. La oljen komme tilbake til 375 ° før du pels og stek den resterende kyllingen. Overfør den stekte kyllingen til et fat og pynt med stekt hvitløk og urter. Dryss med flassende havsalt og server med en gang med sitronbåter.