Mens en skotsk & Soda kan virke enkel – det er bare to ingredienser – den klassiske cocktailen er vanskelig å gjøre riktig. Å kaste is i et glass, legge til litt skotsk og fylle med seltzer kan produsere en drinkbar cocktail, men det er enkle teknikker som kan sikre at du har den beste Scotch & Brus som du noen gang har hadde, med repeterbare resultater. For å forstå hvordan vi gjorde våre skotske Highballs feil og for å lære å gjøre dem på riktig måte, tappet vi to bartendere som har mestret den sprudlende tippelen: Carlos Ruiz fra Laundromat Speakeasy i Morristown, New Jersey og merkevareambassadøren for Johnnie Walker whisky og Yoshi Sakamoto, drikkeansvarlig for En Japanese Brasserie på Manhattan, New York. Her gir de to Highball-ekspertene oss innblikk i å lage den beste skotsk & Soda.

The Perfect Measure Of Scotch

Avhengig av hvor mye whisky er brukt i basen, kan forholdene i en skotsk & Soda dramatisk endre drinkens smak. I motsetning til tradisjonelle cocktailer, som vanligvis bruker en rett to unser til basen, kan Highballs med skotsk whisky variere hvor som helst mellom en og to gram. For de fleste amerikanske bartendere er den avgjørende faktoren bak målingen basert på personlig preferanse. For Carlos Ruiz er det et lykkelig medium mellom standardmål for cocktailer (to gram) og den tradisjonelle mengden som brukes i en japansk Highball (1,5 gram). Som mange japanske bartendere mener Yoshi Sakamoto at det perfekte forholdet for den skotske & Soda er basert på tradisjon snarere enn eksperimentering. Han bruker alltid 1,5 gram whisky og fire til fem gram brus – uansett hva. Han sier at dette målet med whisky «ikke bare frigjør mer av smakene som ligger i ånden, det gjør en Highball som er jevn, lett og forfriskende.»

Ikke alle Scotches er skapt like

Scotch du velger for din Highball har alt å gjøre med smaken av drikken, så måling av ånd vil variere avhengig av uttrykket. Luiz bruker generelt bare blandede Scotch for blanding, og hans foretrukne skotsk er Johnnie Walkers Black Label. Etter hans erfaring finner han at mange amerikanske drikkere har det vanskelig med skotsk whisky. Så for å gjøre cocktailen tilgjengelig for ikke-skotsk drikkere, finner han det er best å bruk noe lettdrikkelig. Blandet whisky, sier han, har et «snev av røyk – men det er ikke gal eller overveldende. Det gifter seg med alt sammen for å skape en veldig fin kombinasjon av smaker. ” Hvis du velger å bruke et dristig Islay-skotsk, anbefaler han at du måler målene ned til en unse til en unse og en halv unse.

Sakamoto sverger motsatt av japanske single malt. Hans favoritt er Toki, Suntory «s nye blandede whisky.» Japanske single malt whiskyer ble laget for en Highball, «sier han. «Noe som en Islay eller et Highlands-skotsk er bare for torv.» Japanske whiskyer er ment å fortynnes mer enn de fleste andre whiskyer. «Det tillater at smaker frigjøres som ikke eksisterer når du drikker ånden pent eller med is,» sier han.

Ice Matters

Selv om is kan virke som en triviell komponent til en cocktail som allerede er 75 prosent vann, spiller den en avgjørende rolle i Scotch & Sodas generelle smak. Ja, de frosne terningene vil avkjøle cocktailen til et tilfredsstillende isete nivå, men de vil også fortynne cocktailen din hvis den ikke brukes eller overvåkes riktig. Luiz bruker bare isformer i stort format fra sin Kold-Draft-maskin i baren. Mens han argumenterer for at du kan bruke halvmåneis til en Highball (hvis du ikke har noe annet alternativ), vil drikken fortynne mye raskere. Han sier å enten drikke cocktailen raskere eller punge ut kontanter for en silikonisform som vil produsere større isbiter.

I en japansk Highball er det tradisjonelt å håndskjære en lang isbit som er lengden på Highball-glasset. Mens disse gigantiske isblokkene i glassstørrelse smelter saktere enn is- eller halvmåneis, rører japanerne whiskyen med isen for å faktisk øke fortynningen og for å kjøle ned glasset før de tilsetter brusvann. «Det er den beste måten å presentere smakene til en single malt og å skape en balansert Highball,» sier Sakamoto.

Soda Water Du velger er viktig

Du skulle tro at noe så enkelt ettersom kullsyreholdig vann ikke ville være så forskjellig fra merke til merke. Men med tilsatte ingredienser som salt eller saltoppløsning, og varierende størrelser og intensitet av bobler, er det en stor forskjell mellom hver type seltzervann. Over hele linjen, både Luiz og Sakamoto foretrakk håndverksbrusvann fremfor generiske merker. Luiz favorittmerke å bruke bak baren er Fever Tree.»Den har den perfekte mengden bobler i glasset,» sier han, og han er sterkt imot å bruke brus som inneholder salt. «Så snart du tar en slurk av drikken, hoster du,» sier han. h2> Det kalles en Highball for en grunn I motsetning til Gin & Tonic — som drar nytte av bruken av alternativt glass – den skotske & Brus skal bare lages i et Highball-glass. Strukturert på samme måte som en Champagne-fløyte, tillater en Highball essensen av drikken å bevege seg oppover på boblene. når du nipper til det, får du bare en smaksbombe i ansiktet, sier Luiz.

Sakamoto er enig. «Et Highball-glass gjør det mulig for drikkeren å nyte aromaen til whiskyen – og pyntet, sier han.»