Ost. Veien til de fleste menneskers hjerter. Enten du er den subtile og milde ostetypen, eller en eldre stinkende ostelsker, er ost en vanlig svakhet blant de fleste. Og med god grunn – ost er utrolig dynamisk, men den har makten til å sette «komforten» i ethvert komfortmåltid. Det er det perfekte pålegget og supplement til de fleste retter, men har fortjent respekt og beundring for å stå alene.
Vi har laget ost i tusenvis av år, og det viser. Vi har perfeksjonert prosessen og har nå over 1800 typer oster som blir laget over hele kloden. Man kan si, som matte, det er en universell språk – og jeg er utvilsomt flytende med ost, som de fleste av dere. Hvilket ville gjøre oss flytende i sveitsisk også, ikke sant? Bare tuller, jeg kjenner ikke Jack. Ok, ok … ikke flere osteaktige ordspill.
Noe vitsing til side; ost, som Pitbull, er Mr. Worldwide. Den finnes på tradisjonelle retter fra Asia, til Europa, helt til Amerika. Vi vet alle at Frankrike tar kronen når det gjelder ost skapelse og kvalitet, men jeg tror de fleste er enige om at det er et kast mellom Italia og Mexico for hvilket lands retter som suppleres mest av ost. Du kan egentlig ikke lage pizza uten ost, men quesadillas …? Du sitter igjen med en tortilla. Og det er bare starten: Enchiladas, taco, burritos, tortas, chile relleno, og listen fortsetter. Sulten ennå? ‘For jeg kaster kanskje eller ikke.
Så jeg tok deg hit for å snakke om Mexicos berømte oster, deres opprinnelse og de deilige rollene de spiller i våre favoritt meksikanske retter. Noen av dere vet kanskje, mens andre ikke er klar over det ennå, at de beste meksikanske ostene kan bli funnet på nesten ethvert større supermarked, eller til og med hullet i det meksikanske markedet der de selger det gode Coca Cola og chili . Det er så populært, og så bra. Så la oss komme inn på noen av de store guttene.
QUESO FRESCO er trolig Mexicos mest berømte ost. Den kalles også Adobera-ost og stammer fra Jalisco-området i Mexico. De kaller det «adobero» på grunn av sin likhet med adobe murstein. Den er elfenbenfarget, mild på smak, og fast og kornete i tekstur. Det som denne osten mangler i sterk smak, gjør det opp for allsidighet. Den myke og kornete tekstur muliggjør lett smuldring, rivning, smelting og strimling. Så det er ingen overraskelse hvorfor det er den mest populære av de meksikanske ostene. Vi ser den strimlet på taco og tortas, smeltet i enchiladas og burritos, og smuldret på salater og supper.
2 / COTIJA
COTIJA er en annen all-star i det meksikanske ostespillet. Det er en hard kumelk hvit ost fra byen Cotija i Michoacán. Den er smuldret, salt, fersk og vanligvis sammenlignet med en fetaost. Det er ikke den smeltende typen ost, så dette er osten du normalt ser drysset på de fleste meksikanske salater, supper og tostadas. Det tjener mange formål, men hovedårsaken til eksistensen er å tilsette den salte, subtile smaken til måltidet ditt, slik parmesan gjør med pasta. Og hei , de er primos! Cotija er i parmesanostfamilien, og morsomt faktum blir det til og med referert til som «parmesan of Mexico.»
3 / PANELA
PANELA er en myk og kremaktig kumelkost fra cottage cheese-familien. Den er mild og glatt og kjent for sin evne til å blande seg godt med pasta og sauser. Panela kalles også queso canasta, eller kurvost, med henvisning til kurven som brukes til å forme osten. Ikke forveksles med «mugg» – et skille som må gjøres når man snakker om ost. Opprinnelsen til panelaost er omstridt, men det er ingen tvil om at det er en av Mexicos mest brukte og elskede oster. Den vanligste bruken av panelaost er i den elskede quesadillaen og serveres til og med alene med hvitløkspasta og chilipepper.
4 / OAXACA
OAXACA-ost, også kjent som Asadero, er en myk hvit strenglignende ost fra…? Du gjettet det: Oaxaca. Det sammenlignes med en mozzarellaost i tekstur og en ung Monterey jackost i smak. Den er myk, smøraktig og fungerer utmerket som en smeltende ost. Dette er grunnen til at det er den mest brukte osten i en quesadilla. Fordi Oaxaca-ost er så mild i smaken, er den kjent som en barnefavoritt og utfyller de fleste retter vakkert uten å overmanne noen smak.
5 / ENCHILADO
ENCHILADO-ost er min personlige favoritt på grunn av krydderet. Det er en hvit, fast saltost, vanligvis eldet, og rullet i paprika, noe som gir ytterkantene det ekstra sparket. Den kan lages med geit eller kumelk, men kua er den vanligste versjonen i dag. En annen populær variant er anejo enchilado som eldes i lengre perioder, noe som gjør den sterkere og mer skarp i smaken. Den ligner på en cotija-ost, men mer smakfull og mye mer allsidig.Det er den foretrukne osten i en enchilada, chile relleno, og hvis du er smart, vil du bruke den i en jalapeño-popper for å gi den den ekstra lille zingen.
