Spanske kroketter er definisjonen av tapasperfeksjon.
De kommer i et deilig utvalg av smaker. De er nesten umulig kremete og rike. Og de er perfekte for å dele med familie eller venner (selv om vi ville forstå om du vil spise hele tallerkenen selv).
Spis deg rundt Spania lenge nok, så vil du snart oppdage at det er ingen mangel på smaker av spanske kroketter. Fra vill sopp til mynte og erter til salt torsk, det er en croqueta for enhver smak – men ingenting slår den klassiske oppskriften med lokal spekeskinke.
Spanske kroketter fra Madrid-innfødte
Her i Spania har hver bar, restaurant og til og med hjemmekokk sin egen prøvd kroketasoppskrift. Men hvis du ikke kjenner en spansk kokk personlig, er det ingen bekymringer – vi har dekket deg.
Denne oppskriften på spanske kroketter kommer fra Rafa, en av våre talentfulle guider her på Devour Madrid. En innfødt madrileño, Rafa lærte å lage mat ved å se på bestemoren på kjøkkenet, og familiens kjærlighet til mat går generasjoner tilbake.
Hemmelighetene til en perfekt krokete
Du vil bli tilgitt for å tenke at det perfekt kremete interiøret i spanske kroketter kommer fra noe som ost eller potetmos. Virkeligheten kan overraske deg: det er faktisk bare en fortykket bechamelsaus mesteparten av tiden (bortsett fra i tilfelle veganske kroketer).
Den andre hemmeligheten til denne spanske krokettenoppskriften er tiden. Mens det er fristende å stikke dem i frityrkokeren med en gang, må du sørge for å la dem slappe av lenge nok til at bechamel holder formen! Hvis ikke, vil kroketene falle fra hverandre.
Klar til å lage mat? La oss lage noen spanske kroketter!
SE OGSÅ: Hvor finner du de beste kroketene i Madrid – 5 av våre favorittsteder
Rafas oppskrift på Spanske kroketter med spekeskinke
Lager 24 kroketter
Ingredienser
- 400 gram (400 gram) iberisk eller serrano skinke (kan erstatte prosciutto)
- 7 ss (100 gram) smør
- 1 kopp (125 gram) mel, pluss ekstra til rulling
- 6 kopp (1,5 liter) helmelk
- ¾ kopp (0,2 liter) kyllingkraft
- 3-4 egg
- Muskat
- Svart pepper
- Salt
- Brødsmuler
- Olivenolje
Instruksjoner
- Skjær skinke i små biter (jo mindre, jo bedre) . Sett til side.
- Smelt smøret i en middels gryte.
- Tilsett melet i smøret litt av gangen. Bland med en skje.
- Når smøret og melet er helt kombinert og blandingen har blitt gyllen, tilsett melk og kraften. Rør i 2 minutter og fjern fra varmen.
- Bland bechamel-blandingen med en nedsenkningsblander til det ikke er klumper. Brett inn skinke, rør deretter inn en klype muskat og salt og pepper etter smak.
- Legg bechamel-blandingen i en bolle, la den avkjøles, og la den kjøle seg i kjøleskapet i minst 3 timer eller over natten. Dette trinnet er viktig fordi det sørger for at kroketene holder formen.
- Når du er klar til å steke krokettene, tar du bechamelen ut av kjøleskapet. Form den til små kuler med hendene eller med to skjeer.
- Dryss litt av overflødig mel på en tallerken og rull kulene i den.
- I en annen bolle, visp to egg sammen. Dypp de melbelagte bechamelkulene i en om gangen og beleg med egg. Tilsett mer egg etter behov hvis du begynner å løpe ut.
- Hell brødsmulene i en tredje bolle. Rull hver ball i smulene til den er helt belagt. Nå er de klare til å steke!
- Stek krokettene i varm olivenolje til de er sprø og gyldenbrune. Ikke pass på å steke frityrkokeren.
- Fjern krokettene fra frityrkokeren og legg på papirhåndklær for å tømme overflødig olje. La avkjøles litt (de vil være ekstremt varme, ferske ut av frityrkokeren) og nyt!
Det er mer der det kom fra – sjekk ut 50+ av våre favoritt europeiske oppskrifter i vår nye kokebok!
