スペインのコロッケはタパスの完璧さの定義です。
さまざまな種類のおいしい味があります。彼らはほとんど不可能なほどクリーミーでリッチです。そして、家族や友人と共有するのに最適です（プレート全体を自分で食べたいかどうかはわかりますが）。
スペイン中を十分に長く食べると、すぐにそこにあることがわかります。スペインのコロッケのフレーバーに事欠きません。野生のキノコからミント、エンドウ豆、塩タラまで、あらゆる好みのコロッケがありますが、地元の生ハムを使った古典的なレシピに勝るものはありません。
マドリッド出身のスペインのコロッケ
ここスペインでは、すべてのバー、レストラン、さらには家庭料理人にも独自の実証済みのコロッケレシピ。しかし、スペイン料理人を個人的に知らなくても心配はいりません。
このスペインのコロッケのレシピは、ここDevourMadridの才能あるガイドの1人であるRafaからのものです。ネイティブのマドリレニョであるラファは、キッチンで祖母を見て料理の仕方を学びました。家族の料理への愛情は何世代にもわたって遡ります。
完璧なコロッケの秘訣
スペインのコロッケの完璧にクリーミーなインテリアは、チーズやマッシュポテトのようなものだと考えるのは許されます。現実はあなたを驚かせるかもしれません：それは実際にはほとんどの場合（ビーガンコロッケの場合を除いて）単に濃厚なベシャメルソースです。
このスペインのコロッケレシピのもう1つの秘密は時間です。すぐにフライヤーに入れたくなりますが、ベシャメルが形を保つのに十分な時間冷やしてください。そうでなければ、コロッケはバラバラになります。
調理する準備はできましたか？スペインのコロッケを作ってみましょう！
関連項目：マドリッドで最高のコロッケを見つける場所–お気に入りの5つのスポット
ラファのレシピ生ハムを使ったスペインのコロッケ
24個のコロッケを作る
材料
- 14オンス（400グラム）のイベリアハムまたはセラーノハム（生ハムの代わりに使用できます）
- 7杯（100グラム）のバター
- 1カップ（125グラム）の小麦粉、さらにローリング用の追加
- 6カップ（1.5リットル）の全乳
- ¾カップ（0.2リットル）チキンストック
- 3〜4個の卵
- ナツメグ
- 黒コショウ
- 塩
- パン粉
- オリーブオイル
手順
- ハムを細かく刻みます（小さいほど良い） 。取っておきます。
- 中型の鍋でバターを溶かします。
- 小麦粉をバターに少しずつ加えます。スプーンで混ぜます。
- バターと小麦粉を完全に混ぜ合わせ、混合物が金色になったら、ミルクとストックを加えます。 2分間かき混ぜ、火から下ろします。
- ベシャメル混合物を、塊がなくなるまでイマージョンブレンダーでブレンドします。ハムをたたんで、ナツメグと塩こしょうを少し入れて味を調えます。
- ベシャメルソースをボウルに入れて冷まし、冷蔵庫で3時間以上冷やします。一晩。コロッケが形を保つようにするため、この手順は重要です。
- コロッケを揚げる準備ができたら、ベシャメルを冷蔵庫から取り出します。手またはスプーン2杯で小さなボールに形作ります。
- 余分な小麦粉の一部を皿に振りかけ、その中でボールを転がします。
- 別のボウルで、卵2個を泡だて器で泡立てます。一緒。小麦粉で覆われたベシャメルボールを一度に1つずつ浸し、卵でコーティングします。不足し始めたら、必要に応じて卵を追加します。
- パン粉を3番目のボウルに注ぎます。完全にコーティングされるまで、パン粉の中で各ボールを転がします。これで揚げる準備ができました！
- コロッケをホットオリーブオイルでカリカリと黄金色になるまで揚げます。フライヤーを混雑させないように注意してください。
- フライヤーからコロッケを取り出し、ペーパータオルの上に置いて余分な油を排出します。少し冷まして（フライヤーから出ると非常に熱くなります）、楽しんでください！
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