Chop Suey

Det var en tid da Chop Suey var synonymt med kinesisk mat, og neonbelyste skilt tårnet over hovedgatene over landet. Til tross for at han var en tidlig ambassadør for kinesisk mat i USA, ble Chop Suey mest sannsynlig opprettet i Amerika. Med en historie som strekker seg over 150 år i dette landet, er det et av de første kjente eksemplene på kinesisk-amerikansk mat.

Kjernen er Chop Suey en rask stekepanne, inkludert litt kjøtt og mye grønnsaker, som er ferdig i en smakfull saus som er tykk nok til å belegge alt med smak. Høres ganske bra ut, ikke sant? Så hvordan falt denne standardbæreren fra å være ansiktet til kinesisk mat i Amerika for å bli en kulinarisk avsky?

Trender endrer seg, og folk har kanskje bare blitt lei av det, men jeg mistenker at som kinesisk- Amerikansk mat utviklet seg til å inkludere flere proteiner, restauranter foretrukket å skyve lånetakere mot mer proteintunge retter som de kunne ta mer betalt for. Det er heller ikke en tallerken som egner seg godt til uttak, da grønnsakene har en tendens til å bli fuktige og grøtaktig når de ikke blir spist med en gang.

Hvis du følger disse grunnleggende reglene, vil du være garantert å sitte ned til en herlig enkel og deilig Chop Suey som kommer sammen på omtrent 15 minutter. Grønnsakstypen du legger til, og om du serverer den over ris eller nudler, er helt opp til din smak og hva du har i kjøleskapet, så vær kreativ og ha det gøy med denne klassikeren.

Hvorfor denne oppskriften fungerer:

1. Bruk av et stort utvalg av kontrasterende grønnsaker gjør dette bare visuelt tiltalende, men det gir også parabolen et bredt spekter av teksturer, noe som bidrar til å gjøre hver bit mer interessant. på omtrent like lang tid.
2. Marinering av proteinet hjelper ikke bare med å krydre det, men potetstivelsen i marinaden hjelper også med å gelere juice som kommer ut av kjøttet mens det koker, slik at det ikke blir tørket ut.
3. Når du steker, er det viktig å bruke en varm panne, slik at Chop Suey ikke blir fuktig. Jeg liker å bruke en stor stekepanne da det ekstra overflatearealet lar mer av maten komme i kontakt med den varme pannen. Den ekstra massen hjelper også med å holde på varmen bedre, slik at temperaturen ikke svinger så mye når du tilsetter ingredienser.
4. Røre-steking kjøttet separat i midten av pannen unngår behovet for å fjerne ingrediensene midlertidig fra pannen, og det lar også grønnsakene rundt kantene på pannen brune seg i deler, noe som gir Chop Suey litt wok-forkullet smak.

Ingredienser til Chop Suey

Som alle stekeprodukter, er ingrediensene til denne ganske fleksible, bare sørg for at du opprettholder de relative forholdene mellom protein og grønnsaker til saus, og du bør være god.

Protein – Jeg tilsetter vanligvis rundt 200 gram protein i Chop Suey. Til denne oppskriften har jeg brukt svinekoteletter, men alt ømt, smakfullt kjøtt eller sjømat som kylling eller reker vil fungere. Hvis du vil gjøre dette vegansk vennlig, erstatter du ditt favoritt plantebaserte protein, som fast tofu, seitan eller tempeh. Hvis du bruker tofu, må du bruke fast tofu og tømme den godt på et stativ i omtrent 30 minutter før du marinerer den, slik at den ikke blir vannet.

Kyllingkraft – Kraften danner basen for sausen, så det er best å bruke kyllingkraft av god kvalitet. Hvis du vil lage denne plantebaserte, kan du erstatte en grønnsaks- eller soppkraft i stedet.

Østerssaus – Dette er den viktigste krydderingrediensen for både marinaden og sausen. Den har en fantastisk balanse mellom velsmakende og søt og gir masse umami uten å gjøre retten smaken for fiskaktig. Hvis du vil lage denne (eller en hvilken som helst tallerken som krever østerssaus) plantebasert, er det bare å erstatte halvparten av det etterspurte beløpet med soyasaus, og tilsett en klype sukker. For eksempel, i stedet for 1 ss østerssaus, kan du legge til 1/2 ss soyasaus og en 1/4 ts sukker.

Krydder – De andre krydderne er hvit pepper og sesamolje. Du kan erstatte svart pepper med hvit pepper hvis du vil. Sesamoljen er valgfri, men den tilfører parabolen en fin nøtteaktig smak.

Stivelse – Stivelse brukes både i marinaden til kjøttet og i sausen. I marinaden hjelper det å holde kjøttet saftig og ømt. Til sausen brukes den til å tykne den. Jeg foretrekker potetstivelse for tykning av sauser. I motsetning til maisstivelse, tykner den uten å fortynne sausen, og den blir ikke gummiaktig, selv etter at den er avkjølt. Bob’s Red Mill er det vanligste merket i USA.

Aromater – Sammen med krydder gir hvitløk og ingefær i denne oppskriften Chop Suey sin smak.

Grønnsaker – Jeg har tilsatt ca 500 gram (litt over et pund) med grønnsaker til Chop Suey. Det er 70 gram av hver grønnsak, bortsett fra kål i denne oppskriften. Jeg doblet mengden kål fordi den har en tendens til å krympe så mye når den er kokt. Jeg har tilsatt selleri, løk, gulrøtter, paprika, kål og snap erter til mine, men ethvert fargerikt utvalg av grønnsaker med et relativt lavt fuktighetsinnhold bør fungere. Noen ideer inkluderer: bok choy, grønne bønner, courgette, jicama, bønnespirer, brokkoli, kålrabi, erter, mais og asparges.

Karbohydrater – Chop Suey serveres ofte over nudler eller ris. Jeg brukte tykke chow mein nudler, men alle nudler i asiatisk stil burde fungere. Du kan også bruke sprø stekte nudler eller ris.

Hvordan lage Chop Suey

Som med enhver stekepanne, går Chop Suey raskt når du begynner å lage mat, så sørg for å forberede alle ingrediensene før du begynner å lage mat, og ha dem klare til å gå i nærheten av pannen. Du vil også ta tid på nudler eller ris til å lage mat rundt samtidig som Chop Suey.

Det første du vil gjøre er å marinere proteinet ditt. For å gjøre dette, skjær den i 1/4-tommers tykke strimler og legg den til en bolle sammen med Shaoxing-vin, østerssaus og potetstivelse. Du kan marinere dette på forhånd, men alt det virkelig trenger er tiden du bruker på å tilberede de andre ingrediensene.

For sausen er det bare å piske sammen kyllingkraften, østers saus, potetstivelse, hvit pepper, salt og sesamolje og sett denne til side.

Når du har preppet alle grønnsakene, varm opp en stor stekepanne over høy varme og tilsett vegetabilsk olje, hvitløk og ingefær. Sving dem rundt pannen til duftende, men ikke la dem brune ennå.

Legg til selleri, løk, gulrøtter og paprika og stek blandingen til løken har begynt å bli gjennomsiktig, men den er fortsatt skarp. Du vil ikke at grønnsakene skal være fullstekt, ellers vil de havne grøtaktig når retten er ferdig.

Flytt grønnsakene til siden av pannen, og tilsett det marinerte svinekjøttet i midten av pannen. Fordel kjøttet i et enkelt lag rundt midten av pannen, og la det steke uforstyrret til det begynte å brune på den ene siden. Dette trinnet får noe av kjøttet og grønnsakene brunet rundt kantene, noe som gir dem en wokstekt smak.

Rør svinekjøttet i midten av pannen til det er stort sett gjennomstekt og kast det sammen med grønnsakene.

Tilsett kål og snap erter og fortsett å steke blandingen til snap-ertene er levende grønne, og kålen har visnet litt. Vær forsiktig så du ikke koker disse, ellers mister de fargen og teksturen.

Gi sausen røre for å rekombinere den avgjorte stivelsen og deretter hell det over Chop Suey. Kast alt sammen til sausen er fin og tykk og har belagt alle ingrediensene.

Server Chop Suey umiddelbart på en seng med ris eller nudler .

Andre Easy Stir-frites

• Svinekjøtt og Kimchi rørefrø
• Kung Pao Tofu eller Kung Pao Chicken
• Chicken Jalfrezi
• Black Pepper Beef