Slik lager du pizza fra Chicago med autentisk smak. Komplett med smørskorpen, litt søt tomatsaus og et tykt lag med ost.
Advarsel: dette innlegget har omtrent 1 000 000 trinnvise bilder og mye med små forklaringer å følge med dem. Det kan være lurt å ta litt kaffe.
Jeg så nylig på statistikken til nettstedet mitt og fant ut at Chicago er min mest populære by i USA. Jeg har flere Chicago-lesere enn noe annet sted i dette landet. Det er helt utrolig fordi jeg elsker Chicago. Som en liten hyllest til byen min # 1 avslutter jeg ett utblåsningsår med en Chicago-inspirert oppskrift.
Jeg har bare hatt gleden av å ha ekte, autentisk pizza i Chicago-stil noen få ganger i mine 29 år. Og de få gangene har vært nok til å overbevise meg om at pizza i Chicago-stil er uforlignelig god. Bedre enn godt. Den pizzaen er livsforandrende.
Ok, kanskje jeg overdriver litt, men det er på linje med kurset, ikke sant?
Så, hva gjør pizza i Chicago-stil så jævla fantastisk? Svaret er alt. Hver eneste detalj om denne pizzaen er spesiell. For det første ser denne pizzaen tydeligvis ikke ut som en pizza du er vant til. Den er bakt i en dyp tallerkenkakeform. Osten går rett på skorpen og sausen blir stablet på toppen. En slags opp og ned pizzapai. Nå kan jeg ha helt feil, men jeg har lært at den riktige måten å spise pizza i Chicago-stil er med en gaffel. Er dette riktig, Chicago-lesere? Jeg håper det fordi det er den eneste måten jeg kan spise det uten å lage et fryktelig og veldig pinlig rot.
La oss snakke om alle de fantastiske lagene i denne pizzaen.
Dypskålspizzaen skorpe. En knasende, flassende skorpe er nøkkelen til pizza i Chicago-stil. Det er absolutt ikke en vanlig pizzaskorpe. Nei, denne skorpen er unik. Og det er grunnen til at jeg styrte meg helt bort fra den vanlige pizzaskorpsoppskriften min og dykket først inn i noe helt nøtter. Tilsett litt maismel. Maismel er det som gjør skorpen så sprø og smakfull. For ikke å nevne, smake som om du spiser den virkelige avtalen.
Hva annet er spesielt med denne pizzaskorpen? Det er så buttery. Den butteriest pizza skorpe på planeten, eller i det minste den butteriest pizza skorpe jeg noensinne har hatt gleden av å smake. For å få den ultra buttery smaken, så vel som den ikoniske flakete konsistensen av pizzeskorpen i Chicago-stil, skal vi laminere pizzadeigen. Umm, hva ?? Ja. Det høres rart ut, vet jeg. Men laminering av deig er akkurat det som gir croissanter sine flassende lag. Laminering, eller lagdeling, av smør i deig er svaret på en autentisk smak av pizzaskorpe fra Chicago.
Alt dette høres vanskelig ut, ikke sant? Gode nyheter, det er det ikke! Laminering er bokstavelig talt bare å smøre smør på pizzadeigen din og brette den opp. Deretter ruller du pizzadeigen ut igjen og låser det smøret inni. Enkelt.
Jeg er ikke sikker på hvordan og er ikke sikker på hvorfor … men til tross for at jeg er litt knasende og veldig flassende, vil denne pizzaskorpen absolutt smelte i munnen din. Det er knasende, smørrikt og ømt på samme tid? En mirakelskorpe.
Baking with Yeast Guide
La oss snakke om pizzasausen. Litt søt, utrolig tykk og fantastisk smakfull. Sausen er alltid min favorittdel om pizza i Chicago-stil. Faktisk bestiller jeg vanligvis ekstra saus på siden. Alt om krydder i min verden.
Denne pizzasausen som er tilsatt hvitløk er laget på komfyrtoppen, og mens den venter på at pizzadeigen hever seg, simrer den stille og lar smakene utvikle seg og teksturen tykner. Jeg liker å legge til noen rød pepperflak for litt varme; det gir virkelig denne sausen noe ekstra. Hvis du ikke liker varme, kan du utelate den. Denne sausen er i motsetning til NOEN annen tomatsaus jeg noen gang har hatt. For meg smaker det som jeg har hatt i Chicago. Du kommer til å elske det. Med mindre du selvfølgelig ikke liker tomatsaus.
Sammen med mirakelskorpen og denne saftige pizzasausen, går en hel lottaost i denne dype tallerkenpai. Du kan bruke skiver mozzarella eller strimlet. Uansett hva det er, skjær eller strimler det selv fra en blokk med ekte mozzarellaost. Pre-ristet mozzarella er bare bra, men smaken av skiver eller strimlet fersk mozzarella er bare uslåelig.
Mannen min elsker en god pepperoni-pizza og bacon er hans favorittmat, så jeg legger begge til i Chicago- stil pizza. Disse går på toppen av osten og før sausen. En liten revet parmesan for å fullføre ting, og vi har fått oss en jævla velsmakende copycat Chicago deep dish pizza.Hvor mange ganger kan jeg skrive Chicago i ett innlegg?
Jeg elsker deg Chicago og pizzaen din også!
Denne oppskriften lager 2 dype retter pizza. De er små 9-tommers pizzaer. Kevin og jeg ble ferdig med oss selv. Lag dem begge hvis du har en familie på 4-5 eller har venner over. Hvis familien din er mindre, frys halvparten av deigen i henhold til instruksjonene for fremstilling / frysing i oppskriftsnotatene. Bruk mine trinnvise bilder under denne utskrevne oppskriften som en guide til å lage pizzaen. For best resultat og letthet (!!!), vennligst les oppskriften helt før du begynner.
Følg meg på Instagram og tagg #sallysbakingaddiction slik at jeg kan se alle SBA-oppskriftene du lager. ♥
Skriv ut
Beskrivelse
Slik lager du pizza med autentisk smak fra Chicago. Komplett med smørskorpen, litt søt tomatsaus og et tykt lag med ost. Denne oppskriften lager to dypfat 9-tommers pizza. Lag dem begge hvis du har en familie på 4-5 eller har venner over. Hvis familien din er mindre, frys halvparten av deigen i henhold til instruksjonene for fremstilling / frysing i oppskriftsnotatene.
Ingredienser
Pizzaskorpe (lager 2)
- 3 og 1/4 kopper (420 g) allsidig mel (skje & jevnet)
- 1/2 kopp (60 g) gult maismel
- 1 og 1/4 ts salt
- 1 spiseskje (12 g) granulert sukker
- 2 og 1/4 ts (7 g) Red Star Platinum gjær (1 standard pakke)
- 1 og 1/4 kopper (300 ml) litt varmt vann
- 1/2 kopp (115 g) usaltet smør, delt (1/4 kopp smeltet, 1/4 kopp mykgjort til romtemperatur)
- olivenolje for belegg
Tomatsaus til begge pizzaene
- 2 ss (30 g) usaltet smør
- 1 liten løk, revet (ca. 1/3 kopp) *
- 3/4 ts salt
- 1 ts tørket oregano
- 1/2 ts knuste rød pepperflak (valgfritt, men anbefalt)
- 3 hvitløksfedd, min seder
- en 28 ounce boks (794 g) knuste tomater *
- 1/4 ts granulert sukker
Pålegg for begge pizzaene
- 4 kopper ristet mozzarellaost *
- 1/2 kopp (45 g) revet parmesanost
- valgfritt og hva jeg bruker: håndfull pepperoni per pizza, 4 skiver kokt og deretter smuldret bacon (2 per pizza)
- ekstra valgfritt pålegg: kokt og smuldret pølse, tynne skiver grønn paprika og / eller løk, skiver sopp (tilsett nok til din smak )
Instruksjoner
- Bruk trinnvis -trinn bilder under denne utskrevne oppskriften som en guide til å lage pizzaen. For å oppnå best resultat og brukervennlighet, les oppskriften helt før du begynner. Du trenger to dype retter 9 × 2 tommer runde kakepanner hvis du lager begge pizzaene samtidig. Du kan også bruke 9-tommers fjærformer.
- For skorpen: Kombiner melet, maismel, salt, sukker og gjær i bollen til stativblanderen utstyrt med et deigkrokfeste. Hvis du ikke har en stativbatteri, bruk stavmikser og en veldig veldig stor bolle. Hvis du ikke har noen mikser, vil du gjøre alt for hånd. Bruk igjen en veldig stor bolle. Gi ingrediensene et raskt kast med mikseren din på lavt eller med en stor tresleiv. Tilsett varmt vann og 1/4 kopp smeltet smør. Det varme vannet skal være rundt 32 ° C. Forsikre deg om at den ikke er veldig, veldig varm, ellers vil den drepe gjæren. Sørg også for at smøret ikke er kokende varmt. Hvis du smelter den i mikrobølgeovnen, la den sitte i 5 minutter før du tilsetter den. Pisk (eller rør) deigrediensene til lav hastighet til alt begynner å bli fuktet. Fortsett med lav hastighet (eller ta ut av bollen og elt for hånd hvis du ikke eier en mikser), slå deigen til den er myk og smidig og trekker forsiktig bort fra sidene av bollen og faller av deigkroken – ca 4-5 minutter. Hvis deigen er for hard (den blir strukturert fra maismel), men hvis den føles for seig, pisk inn 1 ts varmt vann. Alternativt, hvis det føles for mykt, pisk inn 1 ss mel.
- Fjern deigen fra bollen og form til en ball. Smør en stor mikseskål med olivenolje og legg deigen inni, snu den slik at alle sider av deigen er belagt med oljen. Dekk bollen tett med aluminiumsfolie og la den heve i et varmt miljø i 1-2 timer eller til det er dobbelt i størrelse. For dette varme miljøet, her er hva jeg gjør: Forvarm ovnen til 250 ° F (121 ° C). En gang ved 250 ° F, slå av ovnen. Plasser bollen inne. Lukk ovnen. Den langvarige varmen vil hjelpe deg å heve. Dette er spesielt ideelt på kalde vinterdager.
- Når deigen er klar, mel en stor arbeidsflate lett. Fjern deigen fra bollen, sett bollen og aluminiumsfolien til side (for senere bruk). Slå deigen forsiktig ned for å fjerne eventuelle luftbobler og rull deigen inn i et stort 15 × 12 tommers rektangel. Spred 1/4 kopp myknet smør på toppen av deigen. Rull den opp på langs i henhold til bildene nedenfor. Skjær deigloggen i to. Form de to deigbitene til kuler og legg dem tilbake i den smurte bollen. Dekk med aluminiumsfolie og la den heve i kjøleskapet (ikke på et varmt sted) i 1 time til de er puffete mens du lager sausen.
- For sausen: Legg smør i en middels gryte over middels. varme opp og la den smelte. Når den er smeltet, tilsett revet løk, salt, oregano og rød pepperflak. Når løken har blitt litt brun etter ca 5 minutter, tilsett hvitløk, tomater og sukker. Senk varmen til lavt medium og la den surre til den er solid, duftende og tykk – ca. 30 minutter. Du har omtrent 2 og 1/2 kopper saus på dette tidspunktet. Hvis du har mer enn det, fortsett å surre til mengden er redusert. Fjern fra varmen og sett til side til den er klar til bruk. Du kan lagre sausen i en tett dekket beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager hvis du planlegger å lage pizzaen en annen dag. Du kan også fryse denne sausen i opptil 2 måneder.
- Forvarm ovnen til 428 ° F (218 ° C).
- Sett sammen pizzaene: Etter at deigkulene har hevet seg inn kjøleskapet, de skal være puffede. Hold en ball deig i kjøleskapet mens du arbeider med den første. Rull den ut på en lettmalt arbeidsflate, og bearbeid den i en 12-tommers sirkel. Bruk kjevle som en veiledning (se bilder nedenfor), og plasser den over en 9 × 2 tommers kakeform. Press deigen inn i kakefatet med fingrene. Forsikre deg om at den sitter godt og tett inn i pannen. Trim overflødig deig av kantene med en liten kniv. Gjenta med 2. deig. Pensle de øverste kantene av deigen med litt olivenolje, noe som gir skorpen en vakker glans. Fyll hver pizza med 1/2 av osten (ca. 2 kopper / 8 oz per pizza), og fyll deretter påleggene dine, som jeg har oppført som valgfri i ingrediensene. På toppen av de valgfrie påleggene er sausen. Hell ca 1 og 1/4 kopp (300 ml) saus på toppen av hver. Hvis du ikke liker så mye saus, kan du redusere til 3/4 kopp (180 ml) per pizza og ha restsaus. Dryss hver med 1/4 kopp (22 g) revet parmesanost.
- Legg kakepannene på toppen av et stort bakeplate, som fanger alt som potensielt kan søle over sidene på pannene. (Ingenting gjør det vanligvis.) Stek i 20-28 minutter eller til skorpen er gyldenbrun. Dekk gjerne pizzaene løst med aluminiumsfolie etter 15 minutters merke for å forhindre kraftig bruning og ujevn baking. Fjern pizzaene fra ovnen og la den avkjøles i pannene som er plassert på et rist i 10 minutter. Etter 10 minutter, skjær, server og nyt. Legg eventuell resterende pizza i en lufttett beholder og avkjøl i opptil 5 dager. Varm opp restene i en ovn på 300 ° F (159 ° C) i 15-20 minutter eller til de er varme.
Merknader
- Make Ahead & Fryseanvisning: Deig kan tilberedes gjennom trinn 4. I siste del av dette trinnet må deigen heve i kjøleskapet i 1 time. Du kan la den stå i kjøleskapet i opptil 1 hel dag, og sørg for å slå den ned for å fjerne luftbobler før du ruller ut som beskrevet i trinn 7. Du kan fryse pizzadeigene etter å ha forberedt dem gjennom trinn 4, og i stedet for la det heve seg i kjøleskapet, bare frys i opptil 2 måneder. La deigene tine natten over i kjøleskapet og la dem heve ved romtemperatur i 1 time før du fortsetter med trinn 7. Fremgangsmåter for frysing og frysing av sausen er skrevet i trinn 5.
- Gjær : Red Star Platinum Yeast er en øyeblikkelig gjær. Du kan bruke hvilken som helst hurtigheving eller øyeblikkelig gjær i denne oppskriften. Du kan også bruke aktiv tørrgjær i denne oppskriften uten endringer. Stigningstiden kan være litt lengre hvis du bruker aktiv tørrgjær.
- Løk & Tomater: Se merknader under oppskriften i trinnvise bilder for detaljer om revet løk og boksen med knuste tomater.
- Ost: Du kan bruke mozzarella eller ristet mozzarellaost i skiver.
- Se på Baking with Yeast Guide for svar på vanlige spørsmål om gjær. .
- Tilpasset fra: en blanding av Food.com og Cooks Illustrated
Nøkkelord: deep dish pizza, chicago style deep dish pizza
Begynn med å kombinere mel, maismel, salt, sukker og gjær i bollen til stativblanderen din, utstyrt med et deigkrokfeste. Hvis du ikke har en stativbatteri, bruk stavmikser og en veldig veldig stor bolle. Hvis du ikke har noen mikser, vil du gjøre alt for hånd. Bruk en veldig stor bolle.
Jeg bruker alltid Red Star-gjær.Jeg bruker den til alle gjærdeigene mine, inkludert kanelruller, brød, pizzaer osv. Platinallinjen er mitt valg.
Gi ingrediensene et raskt kast med blandebatteriet på lavt eller med en stor tresleiv.
I henhold til oppskriftsinstruksjonene ovenfor, legg til 1 og 1/4 kopp varmt vann og 1/4 kopp av smeltet smør. Det varme vannet skal være rundt 90 grader. Forsikre deg om at den ikke er veldig, veldig varm, ellers vil den drepe gjæren. Sørg også for at smøret ikke er kokende varmt. Hvis du smelter den i mikrobølgeovnen, la den sitte i 5 minutter før du legger den til.
På lav hastighet, slå (eller rør) deigrediensene til alt begynner å bli fuktet.
Fortsett med lav hastighet (eller elt for hånd), pisk deigen til den er myk og smidig og trekker forsiktig bort fra sidene av bollen og faller av deigkroken. Hvis deigen er for hard (den blir strukturert fra maismel), men hvis den føles for seig, pisk inn en teskje varmt vann. Alternativt, hvis det føles for mykt, pisk inn en spiseskje med mel.
Fjern deigen fra bollen og form til en ball. Smør en stor mikseskål lett og legg deigen inni, snu den slik at alle sidene av deigen er belagt med oljen. Dekk bollen tett med aluminiumsfolie og la den heve i et varmt miljø. For dette varme miljøet, her er hva jeg gjør (se det rette bildet nedenfor):
Forvarm ovnen til 250F grader. Slå av ovnen når du er 250 grader. Plasser bollen inne. Lukk ovnen. Den langvarige varmen vil hjelpe deg å heve. Dette er spesielt ideelt på kalde vinterdager!
Etter 1-2 timer vil deigen ha doblet seg. Slå den forsiktig ned.
Mør en stor arbeidsflate lett.
Fjern deigen fra bollen, sett bollen til side (for senere bruk) og rull deigen til et stort 15 × 12 rektangel. Det trenger ikke å være et perfekt rektangel som du kan se fra den uklare formede deigen min. Så lenge målingene stemmer.
I henhold til den skrevne oppskriften ovenfor, spred 1/4 kopp myknet smør på toppen .
Rull det opp motsatt måte du ruller kanelruller på. Med kanelruller triller du alltid den lengste siden. Her triller vi den korteste siden:
Skjær deigloggen i to. Ser du alle lagene? Det er det som vil gjøre pizzaskorpen vår så utrolig flassende!
Form disse to deigbitene til kuler.
Legg den tilbake i den smurte bollen. Dekk til med aluminiumsfolie og la den heve i kjøleskapet (ikke på et varmt sted) i 1 time mens du lager sausen.
La oss begynne tomatsausen.
1 veldig liten løk, revet. Hvorfor revet? Revet løk slipper ut så mye fuktighet. Mye mer enn bare å skjære eller hakke løken. Du vil ha den fuktigheten i sausen din, stol på meg. Riv løken og bruk ca 1/3 kopp av den. Hvis løken gir mer enn dette beløpet, sparer du resten for en annen oppskrift. Eller bare rasp løken til du har 1/3 kopp.
Enkelt.
Over middels varme smelter du 2 ss smør og tilsett deretter revet løk, oregano, salt, og rød pepperflak. Når løken har blitt litt brun, tilsett hvitløk, tomater og sukker.
Her er en 28-unse boks med knuste tomater. Jeg bruker en slags som er tilsatt basilikumsmak. Du kan absolutt bruke en boks med knuste tomater. Hvis du bruker det, må du legge til 1 – 2 ss hakket fersk basilikum (eller ca. 1/2 ts malt tørket basilikum) når du tilsetter tomatene.
La det surre til det er solid, duftende og tykt. Cirka 30 minutter. Du har omtrent 2 og 1/2 kopper saus på dette tidspunktet. Hvis du har mer enn det, fortsett å småkoke til mengden er redusert.
Deigkuler har hevet seg i kjøleskapet, la oss rull dem ut en om gangen. Oppbevar den andre i kjøleskapet mens du ruller den første. Deigen skal være puffy, buttery og smooth.
Rull deigkulen ut i en 12-tommers sirkel. Bruk kjevle som en guide, legg over en 9 × 2 tommers kakeform. Slik:
Og så dette:
Trykk deigen inn i kakeformen med fingrene. Trim overflødig deig av kantene. Jeg liker å pusse de øverste kantene med litt olivenolje, noe som gir den utsatte skorpen litt glans når den er bakt. Fyll deretter med 1/2 av osten (ca. 2 kopper).
Topp deretter påfyll av valg.Som nevnt i den skrevne oppskriften ovenfor bruker vi pepperoni og bacon. Diettmat egentlig.
Topp med 1/2 av tomatsausen (ca. 1 og 1/4 kopp – se oppskrevet oppskrift hvis du vil bruke mindre) og deretter 1/2 av parmesanosten (ca. 1/4 kopp per pizza). Gjenta disse siste par trinnene med den andre pizzaen.
Stek pizza i en forvarmet ovn på 425F. Forsikre deg om at ovnen er helt forvarmet og utrolig varm. Sørg også for at du legger pannene på et bakeplate. Bare i tilfelle noe søler over.
Skorpen er gylden, pizza ser bra ut.
Skjær og server og NYT.
