Fluffy steamed boller fylt med en smakfull og litt søt og oserende char siu svinekjøttfylling – det er alt du vil ha fra char siu bao og gir minner av at faren min kjøpte disse små himmelbitene for meg som barn sammen med den filippinske versjonen, siopao asado.
Disse dampede svinekjøttboller er ikke bare en populær dim sum-favoritt, men de er også gode for lage på forhånd, fryse og varme dem opp i mikrobølgeovnen når du trenger en snack på farten! Denne oppskriften gir deg trinnvise instruksjoner om hvordan du gjør dette hjemme.
Å lage deigen
Char siu bao er en type baozi (som er fylte boller) som dampes med et mykt og mykt hvitt ytre lag. Baozi skal ikke forveksles med mantou, som er ikke-fylte dampede boller. Denne bao-innpakningen er det første trinnet for å lage disse deilige boller!
Før du begynner på noe, vil du sile allsidig mel, maisstivelse og bakepulver sammen for å sikre at du ikke har noen klumper når du danner deig. Legg blandingen direkte i en stående mikser med deigkrokfeste og tilsett sukker og øyeblikkelig aktiv gjær. Siden jeg bruker øyeblikkelig gjær, trenger jeg ikke å vente med å blomstre gjæren. For å teste om gjæren din fortsatt er god, følg denne prosessen fra King Arthur Flour.
Vri stand up-mikseren til lav og tilsett vann og vegetabilsk olje gradvis i bollen når deigkroken blander ingrediensene. Fortsett å blande på lavt til alle ingrediensene er kombinert og deigen trekker seg fra sidene. Bland i omtrent åtte minutter totalt eller til deigen er glatt. Hvis deigen din er for våt og ikke trekker seg i en rund form i mikseren, tilsett en spiseskje med allsidig mel om gangen til du får riktig konsistens.
Når deigen din er fin og glatt, tar du den ut av bollen og former den til en ball. Smør innsiden av mikseskålen lett med omtrent en teskje nøytral olje slik at den ikke fester seg og legg deigen tilbake i og dekk med et fuktig håndkle. Legg deigen på tettsittende nær en varm vinduskarm (minst 75 ° F) i minst to timer.
Slik lager du char siu-fylling
For å lage char siu-fylling må du først få tak i char siu, som er kinesisk stekt svinekjøtt som du finner på din lokale kinesiske restaurant eller til og med matbutikk. For denne oppskriften laget vi char siu fra bunnen av ved hjelp av oppskriften min.
Å lage fyllingen er superenkelt! Hakk røyen din i små biter, omtrent tre millimeter kuber per stykke. I en gryte over middels høy varme kombinerer du østerssaus, lett soyasaus, mørk soyasaus, sukker, femkrydder, hvitløk og sesamolje. Tilsett maisenna og vannblandingen i kasserollen. Når det koker, senk varmen til middels og fortsett å koke i omtrent to minutter, eller til sausen har samme konsistens som honning.
Tilsett deretter char siu-bitene og kok i ett minutt. Merk: denne fyllingen skal ikke være for flytende. Fjern fyllet fra varmen og la dette hvile mens du er ferdig med å lage baoboller. Du vil avkjøle sausen før du legger dem i deigen, for du vil ende opp med et klebrig rot hvis den ikke er avkjølt ordentlig.
Hvordan montere og pakke inn bollene
Nå som du har den søte røye-fyllingen din, kan du lage bollene dine! Etter to timers korrektur bør deigen din være minst dobbelt så stor som den var tidligere. Fjern den fra bollen og legg den på en melet overflate.
Elt deigen din ved hjelp av hælen på hånden i omtrent ett minutt til deigen din er glatt, form den til en sirkel, og vei deretter deigen din. . Jeg liker å veie deigen min og dele med 24 slik at jeg kan kutte og forme hvert stykke jevnt. Hver av brikkene mine er omtrent 60-62 gram per stykke.
Bruk hendene til å forme deigen til omtrent en tre tommers tømmerstokk. Skjær ett stykke deig og veie det for å sikre at det er jevnt proporsjonert. Bruk en kjevle på en melet overflate, ta ett stykke deig og rull det inn i en sirkel med en diameter på tre tommer.
Rull deretter ut kantene på sirkelen slik at kantene blir tynnere enn midtpartiet. De tynne kantene hjelper deg med å pløye bao, og slik at du har en jevn mengde deig over og under fyllet. Gjenta dette med de andre kuttede stykkene og loggen av deigen.
Selv om det er forskjellige måter å brette bao på, liker jeg å lage en virvel på toppen fordi det er mer behagelig for øyet! Det tar absolutt litt øvelse, men når du først har fått tak i det, er det lettere å gjøre. Legg innpakningen din i håndflaten på den ikke-dominerende hånden (min er min venstre) og legg omtrent to spiseskjeer med char siu-fylling i midten.
Med din dominerende hånd begynner du å brette de ytre kantene av deigen med pekefingeren og tommelen. Dette skal begynne å se ut som å pløye rundt fyllet. Du kan bruke pekefingeren og pekefingeren på din ikke-dominerende hånd for å lede mer deig inn i plissingen.
Fortsett å bøye i en sirkel til du når din første brett, og lukk deigen ved å klemme– du må kanskje omforme den litt for å opprettholde virveldesignet. Gjenta med resten av baosene.
Når du er ferdig med å pakke inn alle baosene dine, dekker du dem med et fuktig håndkle og lar dem bevise igjen i omtrent ti til 15 minutter. Dette får baosene dine fine og klumpete før du damper!
Slik damper du bollene
Linj dampbåten din med bakepapir eller til og med salat for å sikre at bao ikke holder seg til dampbåten og blir skadet. Fyll gryten din med omtrent en og en halv centimeter vann (du vil forsikre deg om at vannet ikke berører dampbåten din) og plasser dampbåten din på toppen for å forvarme dampbåten før du legger den i bao.
Følg disse retningslinjene for å dampe bao:
- Forvarm dampkokeren din for riktig tilberedningstid. Jeg koker bao i omtrent ti minutter per økt, og dette resulterer i myk og myk bao.
- Sørg for at du legger igjen mellomrom mellom hver bao fordi de vil vokse litt inne i dampbåten. Jeg legger igjen omtrent en tomme mellom hver bao.
- Kontroller vannstanden i gryten din mens den damper, og vær klar til å tilsette mer når den faller, fordi du ikke vil miste damp når du lager mat. Det er også nyttig å ikke bruke en non-stick gryte i tilfelle du mister varmen og ødelegger belegget på pannen.
- Det kan virke fristende, men prøv å ikke åpne lokket mens du tilbereder bao. Dette kan endre måten bollene koker på, og du mister dampen.
Serveringer og frysing
Server disse små babyene så snart som mulig for å få rikelig med myk godhet. Hvis du har ekstra tilgjengelig, liker jeg å fryse dem i en lufttett beholder og lagre dem til senere.
Jeg liker best å spise bao med andre dim sum-sider som kyllingføtter, cheung-moro, svinekjøtt og reker-shumai, eggterter og xiao-lang bao.
Hvordan oppvarmer du dampede svinekjøttboller?
For å varme opp dampede svinekjøttboller, fukt et papirhåndkle der det nesten er i bløt, men ikke drypp, og pakk bunken inn i håndkleet. Mikrobølgeovn i intervaller på 30 sekunder til du får en varm og myk svinekjøttbolle. Håndkleet imiterer en lignende dampmetode i mikrobølgeovnen og skal tilføre fuktighet til den kalde og tørre bolleflaten.
Tips
Noen tips jeg har lært om å lage char siu bao for å hjelpe deg:
- Før du prøver på deigen din, sørg for å kna deigen din til den er jevn og smidig. Deigen skal være klebrig, men ikke klebrig eller altfor våt når du berører den. Hvis du ikke elter deigen din nok, vil bao-en din komme ut klumpete og ikke like luftig når du damper den.
- Selv om tilsetning av vegetabilsk olje virker rart, fant jeg ut at det hjalp til med å få deigen min til å bli super klumpete og luftig. Definitivt ikke hopp over dette trinnet.
- Å veie ut og måle hver del av deigen din er nyttig fordi du kan sørge for at alle baosene dine er jevne.
- Etter å ha kuttet deigstykker for innpakning, må du holde dem dekket under et håndkle for å sikre at de ikke tørker ut mens jeg pakker inn bao.
- Når du har laget deigen din og beviset den, må du ikke vente for lenge på å lage bao. Deigen din vil fortsette å bevise fordi den har aktiv gjær i seg. Dette kan endre deigenes tekstur når du damper den.
- Å bevise bao for andre gang ETTER å ha pakket dem inn hjalp virkelig til med å fylle opp bao. Jeg anbefaler absolutt dette trinnet. Da jeg hoppet over korrektur, ble bao ikke så luftig.
Char Siu Bao – Steamed BBQ Pork Buns
Ingredienser
Deig
- ▢ 470 g (3 ¾ c og 3 ss) mel til alle formål
- ▢ 100 g (12 ½ ss) maisstivelse
- ▢ 10 g (2 ts) bakepulver
- ▢ 6 g (2 ts) øyeblikkelig aktiv gjær
- ▢ 100 g (½ c) sukker
- ▢ 9 fl oz (18 ss) vann
- ▢ 2 fl oz (2 ss) vegetabilsk olje pluss litt ekstra for smøring av blandeskålen
Fylling
- ▢ 1 lb char siu hakket i små biter
- ▢ 1 fl oz (2 ss) østerssaus
- ▢ ½ fl oz (1 ss) lys soyasaus
- ▢ ½ fl oz (1 ss) mørk soyasaus
- ▢ 16 g (4 ts) sukker
- ▢ .25 g (⅛ ts) fem krydder
- ▢ 2 fedd hvitløk hakket
- ▢ 2 ts sesamolje
- ▢ .67 g (1 ts) maisstivelse
- ▢ 2 fl oz (4 ss) vann
Instruksjoner
Deig
-
Sikt maisstivelse, bakepulver og mel sammen, og legg deretter til stativblanderen med deigkrokfestet. Tilsett sukker og øyeblikkelig aktiv gjær og vri mikseren på røre.
-
Slå stativblanderen lavt og tilsett sakte vann og vegetabilsk olje. Fortsett å blande blandingen i omtrent åtte minutter til deigen løsnes fra sidene og er glatt.
-
Fjern, ta av fra bolle, form deigen til en ball.
-
Smør innsiden av mikseskålen lett med en teskje nøytral olje og legg deigen tilbake i bollen. Dekk til med et fuktig håndkle og la det stå bevis i minst to timer i nærheten av en varm vinduskarm.
Fylling
-
Hakk din char siu i små biter omtrent tre millimeter.
-
I en kjele tilsett østerssaus, lys soyasaus, mørk soyasaus, sukker, fem krydder , hvitløk og sesamolje og bland grundig. Kok dette på middels høy varme.
-
Bland maisenna og vannet i en separat bolle og tilsett i kasserollen. Når blandingen koker, senk til middels varme og fortsett å koke i ytterligere to minutter eller til konsistensen er lik melasse.
-
Tilsett røyskålene i pannen og kok i ytterligere et minutt.
-
Fjern char siu-fyllingen fra varmen og la den hvile på benken.
Montering og damping
-
Etter to timer for korrektur, deigen din burde ha doblet seg i størrelse. Flytt deigen på en melet overflate og elt deigen lett med hælen på hånden i omtrent ett minutt til den er jevn og formet til en ball.
-
Vei deigen og del den vekten med 16, for deigen vår var vi i gjennomsnitt ca 60-62 gram per stykke. Form deigen til en kubbe, og bruk en kniv til å kutte deigstykker og veie dem for å sikre at alle bitene har omtrent samme vekt.
-
Ta ett stykke og bruk en kjevle for å rulle den ut i en sirkel med en diameter på tre tommer. Dryss om nødvendig mel på overflaten for å forhindre at det sitter fast. Bruk deretter kjevle for å tynne ut kantene på sirkelen mens du holder midtpartiet i samme tykkelse. Deigen din skal være omtrent 3 ½ til 4 tommer nå.
-
Legg til to ss char siu fylling i midten av sirkelen.
-
For å brette, hold innpakningen fylt med kjøtt på din ikke-dominerende hånd. Ta tommelen og pekefingeren med din dominerende hånd og begynn å brette kantene rundt kjøttet. Dette skal se ut som plissering. Jeg liker å bruke pekeren og pekefingeren til min ikke-dominerende hånd for å lede mer deig inn i plissingen. Fortsett å bøye i en sirkel til du når den første folden og lukk av hele toppen med en klype. Bao skal ha et virvelmønster på toppen.Gjenta med resten av baosene.
-
Dekk den innpakkede bao med samme fuktige klut fra før og damp igjen i ca. ti til 15 minutter.
-
Linje dampbåten din med bakepapir eller salat.
-
Legg til omtrent en og en halv centimeter vann i gryten din, men ikke for mye at den berører dampbåten din. Forvarm dampbåten din før du legger til bao i omtrent to minutter.
-
Legg til bao i dampbåten og la det være mellomrom mellom hver bao.
-
Damp bao i omtrent ti minutter og ikke fjern lokket i løpet av denne tiden.
-
Når de er ferdige, fjerner du bao fra dampbåten og serverer umiddelbart.
Merknader
Ernæringsfakta
Liker du denne oppskriften? Abonner på nyhetsbrevet mitt!
