香ばしい、ほんのり甘くにじみ出るチャーシューポークフィリングで満たされたふわふわの蒸しパン-それはあなたがチャーシューバオに望むすべてであり、思い出を呼び戻します父が子供の頃にこれらの小さな天国をフィリピン版のsiopaoasadoと一緒に買ってくれました。
これらの蒸し豚のパンは人気のあるダイムサムのお気に入りであるだけでなく、外出先での軽食が必要な場合は、事前に作り、冷凍し、電子レンジで再加熱してください！このレシピはあなたに家でこれをする方法のステップバイステップの指示を与えます。
生地を作る
⇒チャーシュー包は、ふわふわで柔らかな白い外層で蒸した包子の一種です。包子は、満たされていない蒸し饅頭である饅頭と混同しないでください。このバオラッパーは、これらのおいしいパンを作るための最初のステップです！
何かを始める前に、中力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを一緒にふるいにかけて、成形時に塊がないことを確認します。生地。生地フックを取り付けたスタンドアップミキサーに混合物を直接入れ、砂糖とインスタント活性酵母を加えます。インスタントイーストを使用しているので、イーストが咲くのを待つ必要はありません。酵母がまだ良いかどうかをテストするには、アーサー王の小麦粉からこのプロセスに従います。
スタンドアップミキサーを低くして、生地のフックが材料を混合するときにボウルに水と植物油を徐々に加えます。すべての材料が組み合わされ、生地が側面から引き離されるまで、低めに混ぜ続けます。合計約8分間、または生地が滑らかになるまで混ぜます。生地が湿りすぎてミキサーで丸い形に引っ張られない場合は、適切な一貫性が得られるまで、一度に大さじ1杯の中力粉を追加します。
生地がきれいで滑らかになったら、ボウルから取り出してボールに成形します。ミキシングボウルの内側に小さじ1杯の中性油を軽く塗って、生地がくっつかないようにし、生地を元に戻し、湿ったタオルで覆います。生地を暖かい（少なくとも華氏75度）窓辺の近くに少なくとも2時間置いてプルーフします。
チャーシューフィリングの作り方
チャーシューフィリングを作るには、まず、チャーシューを手に入れる必要があります。チャーシューは、で見つけることができる中国のローストポークです。あなたの地元の中華料理店や食料品店ですら。このレシピでは、私のレシピを使用してチャーシューを最初から作成しました。
詰め物を作るのはとても簡単です！チャーシューを細かく刻みます。1個あたり約3ミリメートルの立方体です。中〜強火の鍋に、オイスターソース、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、五香粉、にんにく、ごま油を入れます。コーンスターチと水の混合物を鍋に加えます。沸騰したら中火に弱火にして約2分、またはソースが蜂蜜と同じ濃度になるまで調理を続けます。
次にチャーシューを加えて1分間調理します。注：このフィリングは流動性が高すぎないようにする必要があります。火から中身を取り除き、バオパンを作り終えるまでこれを休ませます。生地に加える前にソースを冷やしておくと、適切に冷却しないとベタベタしてしまいます。
バンズを組み立てて包む方法
これで甘いチャーシューが詰まったので、パンを作り終えることができます。 2時間の校正後、生地は以前の2倍以上のサイズになります。ボウルから取り出し、粉をまぶした表面に置きます。
生地が滑らかになるまで、手のかかとを使って約1分間こね、円形に成形してから、生地の重さを量ります。 。私は生地の重さを量り、24で割って、各部分を均等にカットして形作ることができるようにするのが好きです。私の作品はそれぞれ、1個あたり約60〜62グラムです。
手を使って、生地を約3インチの厚さの丸太に形作ります。生地を1枚切り、重さを量って、均等にバランスが取れていることを確認します。小麦粉をまぶした表面に麺棒を使用して、生地を1枚取り、直径約3インチの円に丸めます。
次に、円のエッジをロールアウトして、エッジが中央のセクションよりも薄くなるようにします。薄いエッジはバオのプリーツを作るのに役立ちますので、フィリングの上下に均一な量の生地があります。他のカットピースと生地の丸太でこれを繰り返します。
バオを折りたたむ方法はいくつかありますが、見た目が良いので、上に渦巻きを作るのが好きです。確かに少し練習が必要ですが、一度コツをつかめば、簡単にできます。利き手でない手のひらにラッパーを置き（私の左手です）、真ん中にチャーシューを2杯ほど入れます。
利き手で、人差し指と親指で生地の外側の端を折り始めます。これは、詰め物の周りにプリーツを付けるように見え始めるはずです。利き手でない手の人差し指とポインター指を使用して、より多くの生地をプリーツに導くことができます。
最初の折り目に達するまで円を描くようにプリーツを続け、次にピンチして生地を閉じます。渦巻き模様のデザインを維持するために、少し形を変える必要があるかもしれません。残りのバオで繰り返します。
すべてのバオを包み終えたら、湿らせたタオルで覆い、もう一度約10〜15分間プルーフさせます。これにより、蒸す前に包子が素晴らしくふっくらします！
パンを蒸す方法
蒸し器にパーチメント紙またはレタスを並べて、包子が蒸し器にくっついて損傷しないようにします。鍋に約1.5インチの水を入れ（水が蒸し器に触れないようにする必要があります）、蒸し器を上に置いて蒸し器を予熱してから、バオを追加します。
バオを蒸すには、次のガイドラインに従ってください。
- 蒸し器を予熱して、適切な調理タイミングにします。 1回のセッションで約10分間バオを調理すると、ふわふわで柔らかいバオになります。
- 各バオはスチーマー内で少し成長するため、各バオの間にスペースを空けてください。私は各バオの間に約1インチを残します。
- 鍋が蒸しているときに水位を確認し、調理中に湯気を失いたくないので、鍋が落ちたらさらに追加する準備をします。熱を失って鍋のコーティングを台無しにする場合に備えて、焦げ付き防止の鍋を使用しないことも役立ちます。
- 魅力的に見えるかもしれませんが、バオを調理している間は蓋を開けないようにしてください。これはパンの調理方法を変える可能性があり、あなたは蒸気を失うことになります。
サービングと冷凍
これらの小さな赤ちゃんにできるだけ早くサーブして、ふわふわの美味しさを十分に味わってください。手元に余分なものがある場合は、密閉容器に入れて冷凍し、後で使用できるように保存しておきます。
ープ鶏の足、チョンファン、豚肉とエビの焼売、エッグタルト、小籠包など、他の点心と一緒に包子を食べるのが一番好きです。
蒸し豚まんをどのように再加熱しますか？
蒸し豚まんを再加熱するには、ペーパータオルをほとんど浸しているが滴り落ちないところで濡らし、まんじゅうをタオルで包みます。温かくて柔らかい豚まんができるまで、30秒間隔で電子レンジにかけます。タオルは電子レンジで同様の蒸し方法を模倣しており、冷たく乾燥したパンの表面に水分を加える必要があります。
ヒント
チャーシュー包を作るために私が学んだいくつかのヒント：
- 生地を校正する前に、必ずこねてください滑らかでしなやかになるまで生地を。生地は粘着性があるはずですが、触ったときにべたつかず、過度に濡れてはいけません。生地をこねないと、蒸したときにバオがふわふわではなく、ゴツゴツして出てきます。
- 植物油を加えるのは奇妙に思えますが、それが私の生地を非常にふっくらとふわふわにするのに役立つことがわかりました。このステップをスキップしないでください。
- すべての包子が均一であることを確認できるため、生地の各部分を計量して測定すると便利です。
- 生地を切って包んだ後、バオを包んでいる間、乾かないようにタオルで覆っておいてください。
- 生地を作り、それを証明した後、バオを作るのに長く待ちすぎないでください。生地には活性酵母が含まれているため、生地は引き続き証明されます。これにより、蒸したときに生地の質感が変わる可能性があります。
- バオを包んだ後、もう一度バオを校正することは、私のバオをふっくらせるのに本当に役立ちました。私は間違いなくこのステップをお勧めします。校正をスキップしたとき、バオはふわふわになりませんでした。
Char Siu Bao –蒸しBBQポークパン
材料
生地
- ▢470g（3¾cおよび3 tbsp）万能小麦粉
- ▢100g（12½tbsp）コーンスターチ
- ▢10g（2 tsp）ベーキングパウダー
- ▢6g（2 tsp）インスタントアクティブイースト
- ▢100g（½c）砂糖
- ▢9floz（18 tbsp）水
- ▢2floz（2 tbsp）ベーキングオイルとミキシングボウルにグリースを塗るための少し余分なもの
充填
- ▢1ポンドのチャーチを細かく刻んだ
- ▢1液量オンス（大さじ2）オイスターソース
- ▢½液量オンス（大さじ1）ライトソイソース
- ▢½液量オンス（大さじ1）ダークソイソース
- ▢16g（大さじ4）砂糖
- ▢.25g（⅛tsp）5スパイス
- ▢2クローブガーリックミンチ
- ▢大さじ2ゴマ油
- ▢.67g（1 tsp）コーンスターチ
- ▢ 2液量オンス（大さじ4）の水
手順
生地
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コーンスターチ、ベーキングパウダー、小麦粉を一緒にふるいにかけ、生地フックアタッチメントを付けてスタンドミキサーに追加します。砂糖とインスタント活性酵母を加え、ミキサーをかき混ぜます。
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スタンドミキサーの電源を切り、水と植物油をゆっくりと加えます。生地が側面から解放されて滑らかになるまで、約8分間混合を続けます。
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取り外し、離陸します。ボウル、生地をボールに形作ります。
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小さじ1杯の中性油でミキシングボウルの内側に軽くグリースを塗り、生地をボウルに戻します。湿ったタオルで覆い、暖かい窓辺の近くで少なくとも2時間はそれを証明するために置きます。
充填
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チャーシューを約3ミリの小片。
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鍋に、オイスターソース、薄口醤油、黒醤油、砂糖、五香粉を加えます。 、にんにく、ごま油をよく混ぜます。これを中火から強火で調理します。
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コーンスターチと水を別のボウルに入れて混ぜ、鍋に入れます。混合物が沸騰したら、弱火から中火にかけ、さらに2分間、または糖蜜と同じ濃度になるまで調理を続けます。
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チャーシューを鍋に入れ、さらに1分間調理します。
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チャーシューの詰め物を火から下ろし、カウンターに置きます。
組み立てと蒸し
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2時間後プルーフの場合、生地のサイズは2倍になっているはずです。生地を粉にした表面に移し、手のかかとで約1分間軽くこねて、滑らかでボールの形にします。
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生地の重さを量り、その重量を16で割ると、生地の平均は1個あたり約60〜62グラムになります。生地を丸太に形作り、ナイフを使って生地の断片を切り、次にそれらを計量して、すべての断片がほぼ同じ重量になるようにします。
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1つのピースを取り、麺棒を使用して直径3インチの円に広げます。必要に応じて、こびりつきを防ぐために表面に小麦粉を振りかけます。次に、麺棒を使用して、中央のセクションを同じ厚さに保ちながら、円のエッジを薄くします。あなたの生地は今約3½から4インチのサイズになっているはずです。
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円の真ん中にチャーシュー大さじ2杯を追加します。
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折りたたむには、肉で満たされたラッパーを利き手でない手に持ちます。利き手で、親指と人差し指を取り、肉の周りの端を折り始めます。これはプリーツのように見えるはずです。私は、利き手ではない手のポインターと人差し指を使用して、より多くの生地をプリーツに導くのが好きです。最初のプリーツに達するまで円を描くようにプリーツを続け、ピンチで上部全体を閉じます。バオは上部に渦巻き模様があるはずです。残りの包子で繰り返します。
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蒸す前に、包んだ包子を前と同じ湿った布で覆い、もう一度証明します。 10〜15分。
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蒸し器にパーチメント紙またはレタスを並べます。
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鍋に約1.5インチの水を追加しますが、蒸し器に触れるほど多くはありません。蒸し器を予熱してから、バオを約2分間追加します。
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バオを蒸し器に追加し、各バオの間にスペースを残します。
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バオを約10分間蒸し、この間は蓋を外さないでください。
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終了したら、バオを蒸し器から取り出し、すぐに出します。
注意事項
栄養成分
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