Sjokolade er en deilig godbit. Det er enkelt nok. Det som ikke er så enkelt, er å finne ut forskjellen mellom «kakao» og «kakao.» Hvis du klør deg i hodet, er du ikke alene.
Å forstå forskjellen vil ikke bare tilfredsstille nysgjerrigheten din. Det avslører også noen viktige innsikter om hvordan din favoritt overbærenhet kan påvirke helsen din. En vanlig misforståelse – «Hvorfor sier noen kakao og andre sier kakao?»
Dette spørsmålet ble liggende i tankene mine i årevis. Jeg trodde «kakao» og «kakao» bare var to måter å si det samme ting. Såvidt jeg var bekymret for, var sjokolade sjokolade.
Elsker du Paleo-desserter? Da vil du elske vår GRATIS Paleo Dessert-kokebok.
Klikk her for å få et GRATIS eksemplar av deilige Dessertoppskriftene våre. !
Men virkeligheten med kakao vs kakao er litt mer komplisert enn det. Mens kakao og kakao starter fra samme sted, har måten de ender opp (og hva de går gjennom underveis) annerledes effekter på ernæringsfordelene.
Forskjellen ligger i behandlingen
Alt vi vet som sjokolade, i det hele tatt av dets former, starter ved samme kilde: Theobroma-kakaotreet. Dette treet, som er hjemmehørende i Sør-Amerika, produserer frøbøtter. Høstere sprekker dem opp og tar ut frøene, som kalles kakaobønner (1). l også som kaffebønner.
Du kan spise kakaobønner rå. Smaken deres er som en veldig bitter form for sjokolade, og den varierer avhengig av vekstforholdene (jord, sollys, etc.) til kakaotreet. Bønner gjæres vanligvis og tørkes før de bearbeides lenger (2). Rå kakaobønner smaker bittert, men de er de sunneste når de spises på denne måten.
Hva som skjer videre avgjør om bønnene blir kakao. eller kakao. De starter fra samme sted, men behandlingen gjør hele forskjellen.
Hvis du er en sjokoladehund, vet du sannsynligvis allerede at kakao og kakao er tilgjengelig i mange former: nibs, chips, smør, pulver og sjokoladestenger, bare for å nevne noen.
Sjokoladehelsestudier kan være villedende
Det er forståelig hvis du er spent på alle sjokoladens helsemessige fordeler. Hver dag ser ut til å bringe en ny artikkel eller nyhetsrapport om vitenskapens siste utrolige sjokoladefunn. Kanskje du minner deg på disse når du henter noen godteribarer i butikken!
Dette er skjønt. De aller fleste studier som undersøker koblinger mellom sjokolade og helsemessige fordeler, har ikke å gjøre med sjokolade du finner i butikken. De fokuserer på kakaobønner selv, enten i rå eller minimalt bearbeidede former.
Det er et viktig skille. Dessverre går den ofte tapt i oversettelsen når den tar seg til artikler, nyhetsrapporter eller innlegg på nettet.
Når det er sagt, er kakao og kakao deilig og har fortsatt mange fordeler å tilby. Akkurat som det er nøkkelen til å forstå hvordan forskere rammer sjokoladestudiene sine, er det viktig å forstå forskjellene mellom kakao, kakao og hva de betyr for helsen din.
En rekke helsemessige fordeler
Rå (eller minimalt bearbeidede) kakaobønner er supermat. Her er en kort oversikt over noen av de fantastiske helsemessige fordelene:
- Antioksidanteffekter. Kakaobønner er fullpakket med fenoliske fytokjemikalier og flavonoider, som beskytter cellene dine mot skade fra frie radikaler (3). Oksidativ skade kan føre til for tidlig aldring og mange av de moderne helsemessige forholdene i dag (4).
- Øker humøret ditt og kognitiv ytelse. Epicatechin, det viktigste flavonoiden i kakao, forbedrer forskjellige aspekter av kognisjon, bevarer kognitive evner under aldring, og gir deg til og med et bedre humør (5).
- Senker blodtrykket. Nylige studier fant at flavanoler senker blodtrykket og øker blodkarets fleksibilitet (6).
- Beskytter hjertet ditt. Forskere fant at flavanoler og procyanidiner fra kakao økte antioksidantkapasiteten i blodplasmaet og reduserte blodplatereaktivitet, noe som resulterte i et sunnere hjerte (7).
- Regulerer insulinnivået. Epicatechin, en flavanol i kakao, aktiverer viktige proteiner og hjelper til med å regulere glukoseproduksjonen, selv blant diabetikere (8).
Kakaobønner er også rike på næringsstoffer som magnesium, jern, kalium, kalsium, sink, kobber og mangan (9). De antas faktisk å være en av de rikeste matkildene til magnesium rundt (10)!
Cacao
Husk hvordan kakaobønner høstes fra kakaotreets frøbøtter?
Det er der kakaos reise begynner, uansett dens endelige form. Når bønner er tørket og gjæret, oppvarmer produsentene dem ved lav temperatur.Varmen skiller den fettete delen av bønnen fra resten, en viktig del av prosessen.
Kakaonibs er bare kakaobønner som produsenter hugger opp i små biter. De er som sjokoladeflis, men litt mindre søte, uten alt tilsatt sukker og kunstige søtningsmidler. Du får fremdeles alle næringsstoffene og antioksidantkraften til kakaobønner. Du kan knaske på disse helt alene, legge dem til en hjemmelaget Paleo trail mix, eller bruke dem som om du vil bruke sjokoladeflis. Kakao-nibs er den perfekte erstatningen for sjokoladeflis. I tillegg får du alle næringsstoffene og antioksidantene!
Kakaosmør er laget av den feteste delen av kakaobønnen. Disse tingene er hvite, med en rik, fet tekstur. Den ser faktisk ut og smaker litt som hvit sjokolade, og du kan bruke den under baking eller til og med som fuktighetskrem.
Produsenter fjerner de fete, smørfylte delene fra resten av bønnene under bearbeidingen. Så tar de det som er igjen og maler det til et fint mørkt pulver: kakaopulver. Kakaopulver er populært ved baking av søte godbiter – alt fra brownies og kaker, til fudge og kake. Du kan til og med bruke den i smoothies eller kaffe.
Kakao
Kakao starter på samme måte som kakao gjør: som høstede bønner fra plantens frøbøtter. Under behandlingen varmes den imidlertid opp til mye høyere temperaturer. Dette gir en litt søtere smak og forskjellige helseeffekter.
Kakaopulver er ekstremt populært i dessertoppskrifter. Det er faktisk to typer tilgjengelige:
- Nederlandsk-behandlet kakaopulver. Denne varianten, også kjent som mørk kakao, gjennomgår ytterligere behandling med en alkalisert kjemisk løsning. Dette gjøres for å gjøre smaken til sluttproduktet rikere og mindre sur. Dessverre øker videre bearbeiding bare nedbrytningen av alle de fantastiske antioksidanter og næringsstoffer (11).
- Naturlig kakaopulver. Denne varianten er litt mer sur og bitter enn nederlandsk-behandlet pulver. Du finner det ofte i oppskrifter som krever natron fordi soda alkaliserer det naturlige kakaopulveret.
Hvis du er i markedet for kakaopulver, hold deg til vanlige versjoner. Kakaopulver «mikser» inneholder ofte tilsatt sukker eller andre søtningsmidler. Kakaosmør er også tilgjengelig for baking eller fuktighet, akkurat som kakaosmør. Du finner ikke kakao-nibs. De er pakket som sjokoladeflis, som dessverre vanligvis er fylt med andre ingredienser.
Kakao pleier å være billigere enn kakao og litt lettere å finne. Utfordringen er å finne et høykvalitetsalternativ uten tilsatt sukker, meieriprodukter, kunstige søtningsmidler, majssirup med høy fruktose eller emulgatorer – «fyllstoffer» -firmaer bruker for å få smaken og kutte produksjonskostnadene.
Hvorfor kakao mot kakao er viktig
Den tyngre prosessen (oppvarming ved høyere temperaturer) som forvandler kakao til kakao påvirker ikke bare hvordan produsenter merker sluttproduktet. Denne varmen påvirker faktisk bønnene på molekylært nivå, og endrer strukturen og nedverdigende næringsinnhold (12). Tung bearbeiding er det som får kakao til å bli «kakao.» Mye av næringsinnholdet forsvinner i denne tilstanden.
Det betyr at kakao, som er mindre bearbeidet, har kraftigere antioksidanteffekter og helsemessige fordeler. 100 gram rå kakaopulver har en ORAC (oksygenradikalabsorpsjonskapasitet) ) på 95 500, som representerer antioksidantkapasitet. Dette synker til 62 100 for kakaonibs og 26 000 for kakaopulver (13).
Det er ikke slik at kakao iboende er dårlig for deg, det er bare at kakao er mer fordelaktig Baking med begge typer reduserer sannsynligvis noen av næringsstoffene og antioksidantene, men dessverre forsker kvantifisering av hvor mye som ikke eksisterer på dette punktet.
Bunnlinjen: oppvarming av kakao eller kakao nedbryter sannsynligvis noen av næringsstoffene og reduserer potente antioksidanteffekter. Men kakao er det ideelle valget fordi det begynner med flere av dem enn kakao.
En viktig merknad om meieriprodukter
Det er ikke antioksidanter eller næringsstoffer sjokoladeelskere bør være besatt av. Det er meieriprodukter.
Hvorfor?
Meieri skaper nok helseproblemer som det er. Å legge det til sjokolade er ikke bra fordi meieriprodukter begrenser kroppens evne til å absorbere phytonutrients, inkludert de som finnes i sjokolade (14, 15).
Du vet sannsynligvis allerede at å velge mørkere sjokolade er bedre for deg. De tingene er laget av mye høyere prosentandel kakao (70 prosent eller mer) enn melkesjokolade. Jo mer kakao, jo flere næringsstoffer og antioksidanter. Melkesjokolade – ofte funnet i sjokoladeflis og sjokoladestenger – har mindre. Det har også en tendens til å ha mer sukker, meieriprodukter og kunstige søtningsmidler. Ikke tilsett meieriprodukter til sjokolade. Det begrenser kroppens evne til å absorbere phytonutrients.
Dessverre er du ikke av kroken selv om du holder deg til mørk sjokolade hver gang. De fleste vet ikke dette. Men praktisk talt hvert sjokoladeprodukt du kjøper fra en produsent inneholder meieri i en eller annen form.De legger til «fyllstoffer» som melkepulver for å redusere produksjonskostnadene og legge til søthet. Du kan få mer kakao, men du må fortsatt håndtere meieriprodukter som blokkerer din evne til å absorbere det effektivt.
Kontroller etikettene dine nøye ! Du kan finne meieriprodukter uten sjokolade, selv om de pleier å være dyrere enn de andre. Heldigvis er det et annet alternativ:
Lag din egen sjokolade hjemme
I stedet for å jakte på meierifrie sjokoladegodterier, kan du alltid lage dine egne.
Det er faktisk enklere enn du kanskje tror. Det er mange enkle, Paleo- vennlige oppskrifter på nettet som bytter kokosnøttolje, honning eller andre søtningsmidler til melk og sukker. Dette gir deg full kontroll over hvordan sjokoladen din blir – uten å måtte bekymre deg for usunne ingredienser.
Alt som trengs for å komme i gang er et økologisk kakaopulver av høy kvalitet (eller til og med kakao), som du kan finne i helsebutikker eller på nettet.
Det er også plen ty av rå sjokolade dessert oppskrifter tilgjengelig. Du kan lage disse og nyte dem uten å sette dem gjennom bakeprosessen, og hjelper til med å bevare næringsstoffer og antioksidanter.
Baking med kakao og kakao
Hvis du skal sprenge litt, er organisk kakao ideell. Enten du går til nibs, smør eller pulver, er de mindre bearbeidet enn kakaoalternativer.
En rask kommentar om baking før du setter i gang. Du bruker kanskje Paleo dessertoppskrifter designet for kakao, ettersom de er mer vanlige. Kan du bare bruke kakao i en-til-en-erstatning? Det meste av tiden, ja. Noen ganger kan det hende du får en oppskrift der smaken blir litt mindre.
Kakao er litt søtere enn kakao på grunn av den høyere prosesseringstemperaturen. Det betyr at du kanskje trenger å tilpasse kakaobaserte oppskrifter litt for å få smaken du leter etter. Å kjøpe kakao av topp kvalitet, eller følge oppskrifter designet med tanke på kakao, er andre alternativer. Lek med det, eksperimenter og finn ut hva som smaker best for deg!
En fornuftig overbærenhet
Selv om kakao har større antioksidantegenskaper og potensielle helsemessige fordeler enn kakao, er dette ikke noe å stresse med. Det er viktigere å passe på meieriprodukter, sukker og kunstige «fyllstoffer» som sjokoladeprodusenter liker å gli inn i produktene sine.
Å velge økologiske kakaonibs, smør og pulver er ideelt. Men, så lenge du unngår de skadelige ingrediensene sjokoladeselskaper legger til i produktene sine, kan du fortsatt bruke kakao av høy kvalitet og unngå skadelige effekter. Bare husk at du kanskje må tukle litt med oppskriftene dine hvis du bestemmer deg for å bruke kakao når de ber om kakao (eller omvendt).
Sjokolade fungerer best som en og annen overbærenhet til et sunt kosthold. Spis det hovedsakelig for smaken, ikke for helsemessige fordeler. Du kan alltid finne rikelig med antioksidanter i Paleo frukt og grønnsaker!
(Les dette neste: 8 overraskende helsemessige fordeler av mørk sjokolade)
